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C'est également ainsi que je détends le fondant que j'achète, c'est génial! Ajoutez donc un peu de sucre de canne, et mettez le bain-marie à chauffer: Attention, le fondant ne doit jamais être trop chauffé, il doit être à peine tiède (37°), sinon il ne brillera pas! fondant bouillu, fondant foutu! Fondant en patisserie. Arrêtez de le chauffer dès qu'il devient liquide: Et voilà! Un super fondant prêt à glacer vos pâtisseries! Vous pouvez bien sûr l'aromatiser avec de l'extrait de café par exemple, du cacao amer en poudre, ou le colorer avec une petite pointe de couteau de colorant en poudre ou liquide. Attention, délayez bien le colorant en poudre dans le sucre de canne, sinon vous vous retrouverez avec un fondant "moucheté"! Une recette bien pratique lorsque l'on n'a plus de fondant sous la main... Remarque: En fonction du parfum des choux que vous réalisez, vous pouvez remplacer le sucre de canne liquide par tout autre liquide aromatisé, comme de l'eau de fleur d'oranger, de l'eau de rose, de la grenadine etc etc...

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LAIT écrémé réhydraté, eau, chocolat au LAIT 12% (sucre, beurre de cacao, pâte de cacao, LAIT écrémé en poudre, matière grasse LAITIERE anhydre, LACTOSERUM en poudre (LAIT), émulsifiants (lécithines de SOJA, E476), arômes), sirop de glucose, sucre, NOISETTES enrobées de chocolat (chocolat au LAIT 3% (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, LAIT écrémé en poudre, LACTOSERUM en poudre (LAIT), matière grasse LAITIERE anhydre, émulsifiant (lécithines de SOJA), arômes), NOISETTES torréfiées 3%, sucre, poudre de cacao), graisse végétale de coco, poudre de cacao maigre 2. 5%, LACTOSERUM concentré, émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras**), stabilisants (farine de graines de caroube, gomme guar, carraghénanes), pâte de NOISETTES, amidon modifié, LAIT écrémé en poudre. **D'origine végétale.

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Composition garantie sans substances CMR (Substances Cancérigènes, Mutagènes et Reprotoxiques), Ne contient pas de phtalate Les notes de tête d'une fragrance Les notes de tête constituent la partie la plus volatile des fragrances. Il s'agit des premières notes de parfum libéré par les fondants. Les notes de cœur d'un parfum Les notes de cœur, quant à elles, se déploient pendant plusieurs heures et constituent le cœur caractéristique d'un parfum. Ce sont elles qui définirent toute la personnalité de la fragrance. Les notes de fond d'un parfum Enfin, les notes de fond sont celles qui s'évaporent le plus lentement. 10 règles pour réussir un fondant au chocolat. Parfois, leur évaporation prend même plusieurs jours.

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Si vous souhaitez ajouter de l'alcool, il faudra le faire dans le sucre de canne liquide.

Le but est de détendre le fondant, sans qu'il ne devienne liquide. L'expérience vous apprendra à savoir quand vous arrêter mais il doit être suffisamment souple pour que le fondant s'applique facilement mais pas trop pour qu'il ne coule pas de partout après application. S'il s'agit d'un glaçage au café ou au chocolat, mettez l'extrait de café ou la poudre de cacao avant le sirop puisque cela change la composition de votre fondant et le rend plus liquide pour le premier et plus épais pour le second. En terme de quantité, c'est très subjectif puisque certains aiment bien les couleurs pastels et d'autres les couleurs plus prononcées. Je vous conseille d'avoir de vraies bonnes couleurs pour ne pas avoir de remarques du jury. Une petite vidéo très bien faite pour voir concrètement comment mettre au point le fondant. Attention, cependant, son conseil de 39° n'est pas à suivre. Fondant en pot menu. Allez jusque 35°c, c'est bien suffisant. Le glaçage des éclairs, 2 méthodes Il y a deux méthodes, je n'ai toujours utilisé et vu que le trempage des éclairs dans la casserole avec une finition au doigt (pas très hygiénique me direz-vous).