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À l'heure actuelle, les prix affichés en rayons sont fixés par les enseignes sur la base des tarifs obtenus auprès de leurs fournisseurs. Les négociations pour fixer ces tarifs s'achèvent officiellement ce mercredi à minuit, mais déjà les producteurs et les industriels déplorent une pression à la baisse sur les prix. Chaque année, le dernier jour du mois de février marque la fin des négociations entre la grande distribution et ses fournisseurs, qu'ils soient petits producteurs rassemblés en coopératives ou grands groupes industriels internationaux. Salade mâche BIO en direct producteur. Ces tractations, souvent tendues, sur fond de guerre des prix, constituent l'élément déterminant des tarifs alimentaires. Et cette année ne fera pas exception. Dans un communiqué commun publié le 22 février, la FNSEA, l'Ania (agroalimentaire), Coop de France et l'Ilec (grandes marques) estimaient déjà que les négociations commerciales 2018 étaient «un désastre économique et social». À la veille de la clôture, certains agriculteurs se mobilisent pour exprimer leur frustration.

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Elles portent aussi sur la disposition des produits en rayon, un levier de discussion pour les distributeurs dans un contexte de forte concurrence. En général, les conditions de vente sont fixées pour un an, mais depuis 2016 il est possible pour les parties de conclure une convention sur plusieurs années. Une fois l'accord conclu, les distributeurs achètent les produits au prix convenu, puis ils ont toute latitude pour fixer le prix final (celui affiché en rayon), du moment qu'il ne revend pas à perte. Des acteurs sous tension Malgré ces règles strictes, il peut arriver que les distributeurs et les fournisseurs ne parviennent pas à s'entendre. Si l'accord n'est pas conclu au 28 février, les distributeurs peuvent décider de retirer les produits des rayons. Comment la grande distribution fixe les prix. Certains n'hésitent pas à menacer de déréférencer les produits en cours de négociation afin de montrer aux industriels l'ampleur du manque à gagner et ainsi opérer une pression à la baisse sur les prix. C'est une pratique illégale. Mais au-delà de ce genre d'abus, les distributeurs, selon leurs fournisseurs, usent de tous les leviers d'action pour baisser le prix de vente, qui reste au cœur des négociations avec les industriels.

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