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Sat, 06 Jul 2024 12:28:45 +0000
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C'est la pleine saison des sardines. On va se régaler autour d'une recette simple, très goûteuse et peu onéreuse. Les sardines à l'escabèche. Origine des sardines à l'escabèche: L ' escabèche est une marinade à base d'huile et de vinaigre. Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l'Espagne: Amérique latine, Philippines, Naples: alla scapece. Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan سکباج, sikbâj, « ragoût au vinaigre », via l'arabe Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l'escabèche se prête également à d'autres produits de la mer. Habitat et pêche de la sardine: Ce poisson de pleine mer vit en bancs parfois imposants. Des confins de la mer Arctique jusqu'au Sénégal, mais aussi en Méditerranée et dans la Mer Noire. On le trouve entre la surface et 120 m de profondeur. La sardine se nourrit essentiellement à la nuit tombée, où elle remonte à la poursuite du zooplancton.

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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1 kg Filets de sardines 2 Tomates 1 Oignon 2 gousses Ail 10 cl Huile d'olive 5 cuil. à soupe Vinaigre de vin 2 pincées Cumin 1 Bouquet de persil 2 pincées Thym 1 cuil. à soupe Pignons Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Mélangez dans un plat creux l'huile d'olive avec le thym, du sel et du poivre. Puis ajoutez les filets de sardines et laissez-les mariner 10 min. Plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante pour les peler plus facilement, épépinez-les et concassez-les. Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon. Rincez, épongez et ciselez le persil. Mélangez le persil, sauf 1 cuil. à soupe, et le hachis d'ail et d'oignon avec le vinaigre et faites cuire 5 min sur feu vif. Dès que le vinaigre a réduit, ajoutez le cumin et les tomates concassées. Laissez cuire encore 5 min. Faites chauffer une plancha ou une poêle et saisissez les sardines 3 min sur chaque face.

Les aligner dans un grand plat à four. Réserver au réfrigérateur. Eplucher les oignons et les hacher. Eplucher les carottes, les laver, les sécher et les détailler en fines rondelles. Faire revenir l'ensemble dans un filet d'huile d'olive. Lorsque le mélange commence à brunir, ajouter les gousses d'ail non épluchées. Puis ajouter le sucre, le thym, le laurier et le vinaigre. Bien remuer le tout. Porter à ébullition et la maintenir pendant environ 10 minutes. Puis verser la préparation sur les sardines. Laisser mariner pendant 4 heures voire plus. Au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive. Read more articles

Retrouver un individu dans ces registres Pour retrouver un individu dans ces registres, il faut connaître son unité (régiment, bataillon, compagnie), et sa date d'incorporation ou la période durant laquelle il a servi. A noter Certains registres, dont l'état nécessitait une restauration, ne sont pas encore numérisés et seront ajoutés progressivement sur Mémoire des Hommes

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