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Thu, 04 Jul 2024 04:53:28 +0000
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Décrété comme le « nouveau soja », le lupin est la star montante de l'alimentation saine et du mode de vie sans gluten. Qu'est-ce que la farine de lupin et comment l'utiliser dans la cuisine? C'est ce que vous découvrirez grâce à cet article bonifié d'une recette de cookies vegan et sans gluten par Camille du blog Mon Régal Végétal! Qu'est-ce que la farine de lupin? Quelles sont ses propriétés? Le lupin est une légumineuse à haute valeur énergétique qui ressemble à une grosse fève jaune. Il est très prisé pour sa haute teneur en protéines végétales, en acides aminés essentiels et en fibres. Elle est également pauvre en matière grasse (peu d'acides gras saturés et beaucoup d'acides gras insaturés). Une fois séché, puis réduit en poudre, il donne une farine à haute teneur en protéines, fibres alimentaires et autres nutriments. La farine de lupin est par ailleurs une excellente source de fer, la rendant idéale pour la cuisine végétarienne et végétalienne (vegan). De plus, la farine de lupin est une bonne alternative à la farine blanche pauvre en nutriments qui se retrouve sur le marché.

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La farine de lupin s'utilise pour réaliser pain, biscuits, cakes, crèmes d'amandes à raison de 1/3 de farine de lupin pour 2/3 de farine neutre ( blé, épeautre, riz, Ses propriétés émulsifiantes aident à préparer des crèmes sans oeuf, d'épaissir des sauces. Par quoi remplacer la farine de lupin? Cette farine peut être remplacée par de la farine de soja. Quel goût à la farine de lupin? Grâce à son pouvoir émulsifiant, la farine de lupin peut remplacer des œufs ou du beurre dans vos préparations. Elle permet donc de faire des recettes moins grasses, plus nutritives et sans gluten. Avec son léger goût de noisette, cette farine se marie parfaitement avec des saveurs sucrées comme salées. Grâce à son goût proche de celui de la noisette, il est ainsi possible d' utiliser la farine de lin dans: les pâtes à tartes et les pains faits maison; les viennoiseries faites maison tels que les croissants et brioches; les pâtisseries comme les cookies, les sablés ou encore les gâteaux au chocolat; Compter de 48 à 72 H de trempage et 250 g de sucre par kilo de lupin.

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Cela est notamment dû à l'absence de gluten dans la farine de lupin. En revanche, elle est particulièrement idéale pour les cookies ou les crumbles. Attention cependant, en fonction de la qualité du lupin que vous achetez, son gout sera plus ou moins prononcé. Cette farine utilisé à 100% peut avoir un gout légèrement amère. Il est donc conseillé de la coupler avec d'autres farines au goût plus neutre. Pour l'utiliser, privilégiez donc ⅓ de farine de lupin et ⅔ d'une farine neutre. Ce mélange rendra vos préparations plus riches en protéines et en fibres. Pour l'utiliser en remplacement d'un œuf, mélanger 10g de farine et 40ml d'eau. Idées de recettes avec de la farine de lupin N'hésitez pas à aller voir sur notre onglet « recettes » pour trouver de l'inspiration pour vos prochaines recettes à base de farine de lupin! Si on peut vous conseiller, on vous recommande de tester nos recettes de: Torsades au pesto pour vos apéros Pain, parfaits aussi pour des pains à burger! Madeleines à la farine de noisettes et de lupin pour vos goûters sains Précautions à prendre avec la farine de lupin Si jusqu'ici, on vous a vanté tous les bienfaits de la farine de lupin, il est cependant nécessaire de prendre quelques précautions.

La farine de lupin, c'est cette farine jaune très riche en fibres et protéines et qui occupe de plus en plus d'importance dans nos placards. Véritable alliée de cuisine pour les préparations nutritives et sans gluten, cette farine a différents pouvoirs que nous allons vous expliquer dans les lignes qui suivent. Entre son apport très important en fibres et tous les bienfaits que cela implique, son faible indice glycémique, son apport en protéines végétales et le cocktail de vitamines et minéraux qu'elle contient, vous comprendrez immédiatement pourquoi sa popularité ne cesse de croître! La farine de lupin, c'est quoi? La farine de lupin est faite à partir de graines de lupin, elles-mêmes récoltées des fleurs de lupin. Ces plantes colorées, il en existe 3 espèces et elles peuvent monter jusqu'à 1, 5m de hauteur. Lorsqu'elles fanent, elles laissent alors place à des graines. Ce sont ces graines qui sont ensuite récoltées et consommées directement ou sous forme de farine. Ces plantes poussent principalement en Australie, en Pologne et en Russie.

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