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La débarrasser dans un petit bol. La réserver au frais. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers sans les épépiner. Les déposer harmonieusement dans les assiettes de dressage. Tailler les cornichons en rondelles. Égoutter les câpres et les oignons au vinaigre. Couper en 2 les oignons au vinaigre s' ils sont gros. Effeuiller les branches de basilic. Laver, sécher et équeuter la roquette. Ajouter les cornichons, les câpres, les oignons, le basilic et la roquette dans les assiettes. Terminer par un filet d'huile d'olive. Servir la sauce à part. Servir bien frais. Bon Appétit! VACHERIN MONT D'OR AU FOUR, POMMES DE TERRE ET DIOTS FUMES C'est l'hiver et depuis quelques semaines on commence à le sentir. Petit oignon blanc au vinaigre 2020. Et le corps est en demande de certains ingrédients dont le fromage, et surtout le fromage chaud. Le Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs est alors une bonne idée, c uit dans sa boîte, toute en épicéa. Il existe deux Appellations d'Origine Protégée « Mont d'Or » ou « Mont-d'Or », ces deux fromages étant produits dans le massif du Jura.

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En fin de cuisson du fromage, découper les pommes de terre en deux dans leur plat chaud. Sortir la boîte de Mont d'Or du four au dernier moment. En puisant à la cuillère, servir le Mont d'Or bien chaud sur les pommes de terre en robe des champs. Accompagner de diots et d'un élément acide ou aigre-doux. Une bonne salade d'accompagnement Mélanger 1 c à c de moutarde, 1/2 c à c de miel et 2 c à c de vinaigre de cidre dans le fond d'un saladier. Y ajouter 4 c à c d'huile de noix (ou de noisettes) et émulsionner le tout au fouet. Saler et poivrer. Laver une trèvise précoce et lui ôter les feuilles extérieures flétries. La couper en deux et la débarrasser de sa base dure. La couper à nouveau en deux, puis en brunoise fine. Ajouter dans le saladier. Concasser grossièrement une poignée de noix et l'ajouter. Laver une pomme Granny Smith. La couper en quatre, enlever le trognon, puis en tranches et finalement en brunoise fine de la même taille que la trévise. Petit oignon blanc au vinaigre blanc. Ajouter. Assaisonner encore de poivre et de sel.

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Promis, à l'avenir, j'y penserai:)

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