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Les légumes anciens "feuilles" L' arroche ( Atriplex hortensis) est un véritable substitut de l'épinard au goût plus prononcé. De l'autre côté, le chénopode ( Chenopodium) est plus savoureux que l'épinard et peut même se manger cru en salade. Cultiver les légumes anciens et oubliés. C'est également le cas du pourpier ( Portulaca oleracea) dont on apprécie le croquant des feuilles dans un mesclun tout comme sa possibilité de remplacer des épinards ou de l'oseille en cuisine. Sur l'épinard-fraise ( Chenopodium capitatum), on récolte les petits fruits rouge à la saveur peu marquée qui se consomment crus ou cuits, ainsi que les feuilles qui sont mangées crues en salade, ou cuites comme des épinards, sans en abuser du fait de leur forte teneur en acide oxalique. La consoude ( Symphytum officinale) sert à faire un purin activateur de compost mais on apprécie aussi ses feuilles à la saveur iodée, et même ses racines. Parmi la grande variété de choux, le chou kale ( Brassica oleracea var. acephala) et le chou rave ( Brassica oleracea var.
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Cependant, ces légumes constituent des organes de réserve en dormance que l'on peut conserver bien plus longtemps que les autres. Toutefois, il s'agit de plantes dont les cycles végétatifs sont longs les rendant sans doute plus résistants aux aléas climatiques de l'été comme de l'hiver. Graines potageres anciennes légumes oubliés. Afin que les parties souterraines puissent se développer correctement, il convient de semer dans une terre parfaitement ameublie, bien préparée, sans cailloux ni pierres. Les légumes anciens "racines" Parmi les légumes racines, le cerfeuil tubéreux ( Chaerophyllum bulbosum), bien que délicat à faire pousser, vous récompensera par son fondant et son goût de châtaignes. A l'inverse, le chervis (Sium sisarum) ne demandera aucun entretien spécifique et peu d'arrosage, mais ses racines maigrelettes à la saveur sucrée seront parfaites en accompagnement d'un rosbeef par exemple. Malgré l'arrivée de la pomme de terre, le panais ( Pastinaca sativa) à la texture fondante n'a pas disparu, sauvé sans doute par son goût doux et sucré.
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Ce légume se consomme généralement sauté, et est riche en fibres et protéines végétales. Semis: Mars – Avril Récolte: Novembre – Mars Le crosne vient du Japon et est arrivé en France à la fin des années 1800. À son tour, le crosne a été fortement cultivé, et est tombé dans l'oubli à cause de nouveaux légumes lui volant la vedette. On l'appelle aussi "bonnet-de-prêtre", et pour cause: sa forme circulaire, aplatie et conique. Le pâtisson est un légume légèrement sucré, à la saveur proche de celle de l'artichaut, d'où son autre surnom "artichaut d'Espagne". Graines potageres anciennes légumes oubliées.com. Le pâtisson est un légume digeste, peu calorique, riche en eau et en fibres. Cette courge d'été est également une excellente source de minéraux, d'oligo-éléments, et de vitamines A et C, pour lutter contre les coups de fatigue. Semis: Avril – Juin Récolte: Juillet – Octobre Cette courge d'été de la famille des Cucurbitacées nous vient d'Amérique du Sud ou elle était cultivée par les Amérindiens. Le pâtisson fut introduit en Europe au XVIe siècle à la suite des expéditions vers le Nouveau Monde.
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Prévoyez-lui des rangs distants de 30 à 40 cm, puis un éclaircissement à 15 cm de distance. Dans l'assiette, c'est un légume énergétique: « la racine est utilisée crue, souvent râpée et associée à d'autres crudités, ou bien cuite dans des soupes et potées, en purée, chips ou gratin. Les jeunes feuilles peuvent également être consommées crues ou cuites ». Graines potageres anciennes légumes oublie les. bien cultiver le panais Le rutabaga Ce chou-navet souffre donc d'une réputation de « légume de guerre »… Pourtant, il est intéressant cru dans une salade, ou plus souvent cuit au four, en purée, en légume de pot-au-feu ou en légume sauté. Semé entre avril et juin dans un sol profond et argileux, il se récolte entre septembre et mars. Attention, le rutabaga craint la sécheresse qui fait des racines filandreuses; réservez-lui toujours un sol frais et bien drainé! bien cultiver le rutabaga bienfaits et vertus du rutabaga pour la santé Le topinambour Issu d'une grande plante vivace, le topinambour est cultivé en France depuis le XVIIe siècle.
Vous obtiendrez une levée rapidement en couvrant votre semis avec un voile d'hivernage en fin d'hiver et début de printemps. Lorsque les jeunes plants atteignent une dizaine de cm (ou 3 ou 4 feuilles), il faut éclaircir éclaircir, en ne laissant qu'un pied tous les 15 cm (en ligne) ou à 20 à 25 cm en tous sens. La récolte se fait en septembre. Le panais peut se cuisiner d'une multitude de façon. On peut le râper comme la carotte pour mettre dans des salades. Box Jardinage Légumes Anciens, idée cadeau originale pour jardiniers. Tranché finement et revenu à la poêle avec de la matière grasse, c'est un vrai délice. Comme la pomme de terre, le panais peut être râpé pour faire des galettes ou on peut en faire de la purée ou des gratins. Il a aussi sa place dans les soupes, le pot-au-feu et même dans le couscous avec les autres légumes. Article susceptible de vous intéresser: christophine, un légume-fruit à cultiver. J'espère que cet article vous sera utile, n'hésitez pas en commentaire à apporter vos expériences.
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