Rillettes De Maquereaux À La Bretonne Date – Manoir Francis, Marles-Sur-Canche – Tarifs 2022

Fri, 28 Jun 2024 16:57:34 +0000
Docteur Laib Dreux

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"Découvrez, le goût naturel des rillettes de la mer! " À l'origine, ces rillettes marines étaient proposées fraîches à la carte de mon restaurant. Je les ai conditionnées en pots stériles pour que mes clients puissent en consommer chez eux. Ce qui était un "petit service" est devenu, avec le succès, mon activité principale. J'ai tout misé sur l'authenticité et la qualité de mes rillettes. Pour comprendre ce dont je vous parle, il faut commencer par les goûter. Je suis Olivier Lagadeuc et je cuisine des rillettes artisanales à Saint-Donan en Bretagne. Dans ma petite conserverie, je travaille uniquement avec des poissons sauvages, jamais congelés et débarqués en Bretagne. Je fabrique de petites séries en fonction de la qualité de la pêche du jour. J'élabore mes recettes, sans aucun gélifiants, ni conservateurs, ni colorants, tout simplement pour ne pas dénaturer la saveur de ces produits haut de gamme. Le produit: mon savoir-faire et rien d'autre. Rillettes de maquereaux à la bretonne.com. Mes rillettes sont stérilisées et peuvent se conserver 3 ans.

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Il ne faut pas en faire une "purée", l'ensemble doit vraiment avoir la consistance de rillettes. Réserver. Mettre dans une casserole le vin blanc, le fromage frais, la crème et la moutarde. Fouetter légèrement l'ensemble. Ajouter le curry, le sel les 5 baies, le piment d'Espelette. Couper la tranche de citron confit en petits dés et les mettre dans la casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et mettre la chair desmaquereaux. Mélanger délicatement à feu très doux, à l'aide d'une spatule en bois pour ne pas défaire les rillettes. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Rectifier au besoin l'assaisonnement, mettre dans des petites terrines, et laisser au frais pendant une nuit. Déguster sur du pain toasté, à l'apéro ou en entrée. RILLETTES DE MAQUEREAUX FRAIS À LA BRETONNE | Recette | Rillettes de maquereau, Rillettes, Maquereau. Bon appétit. Merci à Jean Luc 33 de l'excellent site de surf casting Babarette33

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Laisser refroidir. Verser le tout dans un saladier, ajouter la crème fraîche, et le beurre ramolli, bien remuer. Poivrer abondamment, ajouter quelques cuillérées de Riz d'Or, et la ciboulette finement ciselée. Mettre au réfrigérateur une heure, avant de servir avec du pain toasté.

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