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Il requiert une température optimale pour obtenir un bon rendement et une qualité acceptable. En effet, l'espèce Arabica ( Coffea Arabica), composant près de 60% du café consommé à travers le monde, préfère un environnement entre 18 et 22°C (pendant le jour) pour se développer à son plein potentiel. Plusieurs variétés de cette espèce sont utilisées pour produire le café de spécialité que nous connaissons tous et elles sont sélectionnées pour leur qualité exceptionnelle. Quant à l'espèce Robusta ( Coffea Canephora), elle pousse de façon optimale entre 22 et 28°C et représente le 40% restant de la production mondiale. Cette espèce est également plus résistante aux changements de température, mais cette caractéristique vient au détriment de son profil gustatif. En dehors de ces conditions climatiques souhaitées, la qualité du grain et le rendement sont rapidement affectés peu importe l'espèce. Cela devient vite un problème pour les producteurs, qui sont obligés de jongler avec les vagues de chaleur extrême de plus en plus nombreuses, les sécheresses et les gels imprévus affectant la production.
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La Production Du Café
Il faudra attendre 1737 pour voir sa première classification mise au point par Linné avec la création du genre Coffea. Plus tard en 1789, Antoine-Laurent de Jussieu (frère du premier) précisait les choses en rangeant les caféiers dans la famille des Rubiacées en 1789. La classification aujourd'hui admise comme référence est la suivante: Règne: Plantae Division: Magnoliophyta Famille: Rubiacées Genre: Coffea Pays producteurs et économie Actuellement, on compte 75 pays producteurs de café. Tous ces pays se situent entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, le caféier ayant besoin d'un climat tropical pour se développer. Le premier pays producteur est le Brésil, suivi du Vietnam avec une production majoritairement constituée de Robusta. Pour beaucoup de pays, la production de café est une ressource économique fondamentale pour leur développement économique et social. Car bien souvent, la période de récolte d'une plantation fournit du travail et une rémunération importante à une population qui vivra ensuite le reste de l'année avec ses économies de récoltants et un travail de subsistance.
La Production Du Café France
La consommation reste soutenue, ce qui accroît la pression sur les stocks qui se trouvent à leur plus bas niveau depuis plusieurs années, notamment dans les pays exportateurs, même si les pays importateurs possèdent encore des stocks confortables [. » Cette tendance haussière évoquée par Nestor Osorio dans la rétrospective annuelle 2006 de l'Organisation Internationale du Café dont il est le Directeur exécutif, se poursuit. Les premiers mois d'observation de 2007 confirment une forte tension sur les approvisionnements qui entraîne une hausse significative et durable des cours. Les robustas ont atteint en juin 2007 leur plus haut niveau depuis juin 1997 avec 84, 82 cts US$ la livre. Cette augmentation est liée en grande partie à des problèmes d'approvisionnement de robusta de qualité. Une partie des importations des robustas du Vietnam a été rejetée à l'entrée des ports européens car ces cafés ne correspondaient pas aux exigences de qualité pour ce marché. Les autorités du Vietnam ont annoncé des mesures plus strictes de contrôle de la qualité d'exportation des cafés en provenance de ce pays.
La Production De Café
Un produit ayant des caractéristiques organoleptiques, des arômes et des saveurs aussi composés que le café ne peut être apprécié que par des hommes à l'odorat et le gout très sensibles qui ont passé des années de formation, d'expérience et d'exercice. Ces experts rares sont en mesure de sentir et détecter les arômes et également tous les défauts du café. Analyse sensorielle Vue – odorat – gout – toucher – arrière-gout Les informations et les images de cet article sont tirées du livre La filiera del caffè espresso (La filière du café espresso) publié par la maison d'édition Bazzara. Vous allez trouver d'autres approfondissements sur l'univers du café dans les articles de la rubrique Caffè (Café) des sites du groupe LF
La Production Du Café Film
Parfois, les recettes contiennent plus de 7 origines de café. À voir aussi Ensuite, c'est l'étape décisive de la torréfaction. C'est là que vont pouvoir se développer les arômes et la saveur du café. En fait, c'est un traitement thermique qui s'effectue entre 180°C et 240°C pendant une durée variable, selon la couleur et le goût désiré. Plus la torréfaction est longue, plus le café développe une amertume, particulièrement appréciée par les Italiens. Grâce à la torréfaction, le café vert, sans arôme, s'est transformé en un grain brun-noir, riche d'un goût complexe et composé de plus de 800 molécules aromatiques NON aux régimes, OUI à WW! La finesse de la mouture dépend du mode de préparation A l'issue de la torréfaction, le grain brun ne peut pas être consommé tel quel! Avant d'être consommé, le café doit être moulu! La finesse de la mouture doit d'ailleurs être adaptée au mode de préparation de la boisson. En effet, de nombreux appareillages existent: cafetière à piston (ou cafetière italienne), à infusion ou à filtre.
La Production Du Cafe
Les taux les plus élevés ont été observés dans des café robusta et arabica non lavés en provenance des pays d'Afrique (58, 3% des échantillons) et d'Asie (11, 1%). Les risques de contamination du café en HAP Un autre point important à considérer concernant les risques de contamination du café est sa teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), dont le benzo[a]pyrène cancérogène. Le café peut contenir jusqu'à 13 HAP différents 5. Ils peuvent provenir soit d'une contamination lors du séchage, notamment sur les bords de route au contact des gaz d'échappement des voitures, soit de la torréfaction. La durée et la température sont alors déterminantes 6. Lorsque le café subit une torréfaction foncée voire brûlée, les teneurs en benzo[a]pyrène peuvent dépasser la dose journalière maximale recommandée 7. Ainsi, le meilleur conseil que je puisse vous proposer est découvrir un torréfacteur près de chez, connaisseur de son métier et des origines du café qu'il utilise (y compris de la durée et des conditions de stockage), maîtrisant la torréfaction.
Ces notes sont attribuées par des Q-Graders. Une origine est considérée comme Café de spécialité à partir d'un 82 et plus. C'est en cumulant ces critères de notations, de défauts et d'échantillonnage que nous pouvons apporter une traçabilité complète de nos origines.
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