Jeremie Saison 2 Streaming Gratuit – Qu’est-Ce Que Le Vin De Glace? - Blick

Sun, 07 Jul 2024 15:21:38 +0000
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Le moût final doit avoir une concentration de 35 °B au minimum. Le sucre résiduel du vin doit être au moins de 125 grammes par litre. L'alcool doit provenir exclusivement de la fermentation des sucres présents naturellement dans les grappes gelées. Aucune addition de sucre. Rendement [ modifier | modifier le code] La nécessité d'un climat froid, la difficulté de sa récolte et la durée de son mûrissement font du vin de glace un vin très confidentiel. La sur-maturité sur souche fait perdre une quantité de jus variable entre 40 et 70% de la récolte. Le coût des vendanges la nuit et dans le froid est très élevé. Enfin, lors du pressurage, l'eau congelée est éliminée faisant perdre encore une quantité de moût. Ce type de vin est très rare, car les vignerons ne peuvent y consacrer qu'une surface pouvant être vendangée en quelques heures. Toutes ces opérations justifient le prix très élevé de ce type de vin. Des chercheurs ont tenté de reproduire ce mode opératoire en région tempérée. En congelant la vendange avec une grande capacité de production de froid, le pressurage a lieu dans les mêmes conditions que pour les vins de glace.

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Des vins à goûter une fois dans sa vie, avec des desserts sucrés aux fruits (une bonne tarte aux mirabelles) ou des fromages à pâte persillée. Ce qui est rare est cher Conditionné dans de fines et élégantes bouteilles de 37, 5 à 50cl, le prix du vin de glace oscille généralement entre une trentaine d'euros à parfois plusieurs centaines. Pourquoi n'est-il produit qu'en de si petites quantités? Tout d'abord, les raisins se dessèchent et flétrissent sur le pied de vigne en hiver engendrant un faible rendement. Ensuite, seule la partie non glacée du grain est vinifiée. Une perte de rendement est à noter ici encore. Parfois, les conditions de récolte réunies que tous les 2 ou 3 ans, raréfient encore la production. Autre facteur jouant sur le prix, nous l'avons vu, la vendange demande des pratiques humaines coûteuses. Finalement, le ratio prix / litre est multiplié par au moins 10 par rapport à une bouteille "normale". Chaque année à Morgex 3000 bouteilles de vin de glace sont produites et consommées en Italie pour 80%.

Le fameux Vin de Glace, une bien belle découverte et à mettre un jour au menu d'une belle tablée! Les vins de glace sont évidemment très concentrés et chargés en sucre, naturellement une grande partie de l'eau contenue dans les baies est restée bloquée dans les cristaux de glace: on utilise en effet la cryoextraction au pressoir pour recueillir le jus qui va faire le vin. Le jus sucré ne gelant qu'à une température plus basse que l'eau, les cristaux de glace sont retenus dans le pressoir avec la pulpe. Du coup on a souvent un profil très liquoreux et sirupeux, voire même proche du miel. Ce sont sur ces styles d'arômes qu'on va retrouver ce genre de vins: le miel, les fruits très exotiques, la marmelade, les confitures... À noter tout de même que sans acidité, un vin n'existe pas (on aurait l'impression de boire du sirop) et, en réalité, ces vins sont souvent très acides pour compenser les grosses doses de sucre dans la bouteille. Du coup, souvent, les cépages acides comme le Riesling (France, Allemagne) ou le Grüner Veltliner (Autriche) se prêtent bien à cet exercice.