Jambon De Coche 1/2 Désossé 12/14 Mois | Charcuteries - Jambons | Agour, Sacs À Roulettes, Le Sac De Transport Pour Chiens Et Chats

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Qu'est-ce qu'une coche? La coche désigne, en charcuterie, une truie reproductrice qui arrive en fin de carrière de reproduction et destinée à être abattue. Ces truies peuvent atteindre 250 kg, soit plus du double d'un porc moyen, et leur chair est beaucoup plus riche que celle de ces derniers. Leurs éleveurs sont rares, car élever ce type de bête prend beaucoup plus de temps que d'élever des cochons de boucheries, environ 24 mois contre 10 mois habituellement. Les particularités du jambon de Coche Le jambon de Coche pèse en moyenne 20kg et nécessite presque 3 fois plus de temps de séchage qu'un jambon traditionnel. "Pour bien des connaisseurs, ce sont les meilleurs jambons. " ( Le Jambon de coche, anomalie délicieuse par) Et le maniement de ces jambons, vu leur taille, est une prouesse! Il faut savoir manier le couteau avec talent pour faire de belles tranches... dont le gras sera aussi voir plus savoureux encore que le maigre. Un temps de séchage long, une chair plus riche, la Coche donne donc des produits de salaison plus savoureux que les cochons de boucherie.

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La famille des jambons ibériques est composée d'appellations d'origine diverses selon qu'elles viennent de Jabugo, de Montanchez, de la valle de los Pedroches ou de Salamanque. Au Portugal, le presunto ou paleta de Barrancos est l' appellation d'origine d'un jambon issu d'élevages portugais de ce cochon. Il est transformé à partir de la cuisse ( presunto) ou de l'épaule ( paleta) et son appellation est préservée via une AOP de l'Union européenne ( Appellation d'origine protégée) depuis 1996; il est principalement issu des régions de Barrancos et du Trás-os-Montes vers Gimonde par le biais de transformations artisanales et mais aussi de productions-transformations fermières. Catégories [ modifier | modifier le code] Jamón ibérico de bellota BEHER « Bellota Oro », à Guijuelo, a été élu « meilleur jambon du monde » à la IFFA Delicat en 2007, 2010 et 2013. Pour que la jambon ait le droit à l'appellation « ibérique », les cochons doivent avoir une pureté de race d'au minimum 50%, c'est-à-dire être issus d'une truie de race ibérique et d'un verrat de race duroc (50%) ou bien d'une truie de race ibérique et d'un verrat lui-même issu d'une truie de race ibérique et d'un verrat de race duroc (75%).

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La coppa se caractérise par une texture moelleuse et un goût prononcé grâce à une viande très persillée. Poids: 400g soit 37. 25€ le kilo Assortiment charcuterie de coche Découvrez notre plateau de charcuterie Gasconne, 100% spécialités de coche. Cet assortiment est composé de: - 100g de lomo de coche - 100g de coppa de coche - 100g de filet de coche Ce plateau est idéal pour un apéritif simple mais efficace entre amis! 300g soit 56. 33€/kg

Pour une dégustation en tranches, laisser le jambon un moment à température ambiante pour mieux apprécier ses saveurs. Couper des tranches fines ou moyennes. Le goût, différent des jambons Serrano ou ibériques, rappelle les jambons de ferme, à l'ancienne. C'est un goût plus doux et sans le côté rance caractéristique des jambons Serrano. VALEURS NUTRITIONNELLES (POUR 100G): valeurs énergétiques: 222. 2 Kcal / 934. 1 KJ Graisses: 7. 4% dont saturées: 2. 8% Glucides: 0. 1% dont sucres: 0. 1% protéines: 38. 8% sel: 4% Plus d'informations sur les jambons Serrano et Ibérique, comment conserver, découper son jambon... Sur notre blog.

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