Mousse Lactée Caramel — Maison À Vendre Deauville Sherbrooke
Purée de banane 22 gr. Sel fin 1 pincée. Beurre fondu 10 gr. Farine 4 gr. Levure chimique 1 pincée. Rhum brun 2 gr. Réalisation: Mixer les 5 premiers ingrédients, puis débarrasser dans un saladier. Verser le beurre fondu, puis les poudres tamisées et mélanger à nouveau. Terminer par le rhum. Réserver pour la cuisson des tartelettes. Pour les bananes caramélisées Ingrédients: Banane en rondelle 100 gr. Sucre semoule 10 gr. Beurre 10 gr. Vanille en poudre 1 pincée. Rhum brun 3 gr. Réalisation: Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser le sucre et les bananes en rondelle, parsemer de vanille et caraméliser le tout rapidement. Flamber au rhum et débarrasser dans une assiette. Réserver. Mousse lactée caramel hypothe. Pour la cuisson des tartelettes Précuire les fonds de tartelette au four ventilé à 160°C pendant une douzaine de minutes. Puis, répartir le biscuit banane à l'intérieur. Poursuivre la cuisson pendant 12 minutes de plus à 170°C. Après cuisson, laisser refroidir et retirer les cercles. Réserver sur une grille à pâtisserie.
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Les fèves de cacao ont pour origine Madagascar et Afrique de l'Ouest, des variétés Trinitario et Forastero. Ce chocolat s'accorde parfaitement avec les associations à base de spéculoos, pamplemousse, banane, vieux rhum, érable, caramel, sésame, amandes, noisettes, noix, pignons de pin... Contrairement aux chocolats patissier de type basique, celui-ci révèle une alliance de cacao subtile et inédite. Il a également pour avantage une utilisation simple et rapide car ces fèves permettent un dosage facile et une fonte davantage rapide. Ces fèves garantissent ainsi une utilisation propre et pratique! Elles sont idéales pour la réalisation de vos chocolats de Pâques ou de Noël, vos enrobages, mousses et ganaches... Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde ou tempéreuse sur cette courbe de température: montez-le jusqu'à 45-48°C, faites-le ensuite redescendre à 26-27°C et enfin remontez-le rapidement à 29-30°C. Mousse au chocolat noir, caramel à sec de Cyril Lignac dans tous en cuisine - Les Recette de A à Z. Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole bain-marie pour le tempérage.
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