Carrelet Au Four En Papillote, Chambre D Hote Perpignan Avec Piscine Paris

Mon, 08 Jul 2024 14:35:04 +0000
Professeur Herve Fernandez

Infos pratiques Nombre de personnes 2 Les ingrédients de la recette 300 g de carrelet 100 g d'échalotes 25 g de jus de citron 1 g de thym 1 g de laurier 20 g de fines herbes 20 g de beurre allégé (spécial cuisson) 300 g de carottes 10 cl de bouillon de légumes corsé Worcestershire Sauce La préparation de la recette Demandez à votre poissonnier de lever les filets de carrelet et d'en retirer la peau. Faites cuire les carottes épluchées et émincées à l'eau salée avec la moitié du jus de citron, le thym et le laurier. Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes. Faites-les sauter à la poêle antiadhésive, déglacez avec le bouillon de légumes et laissez réduire de moitié. Pour finir, ajoutez le reste de jus de citron et le beurre en fouettant et quelques gouttes de Worcestershire Sauce. Vérifiez l'assaisonnement. Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les filets de carrelet en colorant fortement l'un des côtés. RECETTE CARRELET AU FOUR RECETTES. Salez, poivrez. Dressez les carottes en dôme au centre de l'assiette, les filets de carrelet autour, les échalotes sur le carrelet et le jus autour.

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Mélanger, saler. Lier le mélange, ajouter un peu de safran et poivrer. Le petit + du chef: ajouter un filet de vinaigre balsamique blanc pour faire ressortir d'avantage le gout du carrelet. Préparation des légumes Éplucher et émincer les oignons puis les étaler au fond du plat. Ajouter de l'huile et du sel. Couper les tiges du fenouil et tailler le en brunoise. Carrelet au four en papillote al. Recouvrir les oignons avec le fenouil, huiler et saler de nouveau. Coupez les courgettes en lamelles. Disposer les dur les couches de fenouil et d'oignon, huiler et saler. Mettre le tout au four pendant 45 min à 160°C Assemblage Sortir les légumes du four, ajouter les filets, recouvrir du fumet, poivrer. Remettre le plat dans le four éteint (encore chaud) jusqu'au service (environ 15 à 20 minutes).

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Décorez avec des tiges de fines herbes. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 1992_480 Imprimer la recette

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Un corps ferme, humide, presque gluant et un côté intérieur blanc nacré vous guident aussi pour le choisir. Dégustation Quand le carrelet est présenté en filets, sa cuisson doit être rapide: 5 min de chaque côté suffisent. Sa chair fragile a tendance à se déliter, sauf si elle est protégée par la peau. Entier, il se cuit en papillotes, au four ou à la poêle. Conservation Une fois pêché, le carrelet se conserve mal, donc ne le gardez pas plus de 24 h dans la partie la plus froide du réfrigérateur sinon sa chair devient molle et perd son goût. La congélation n'est pas recommandée. Le Plus Pavillon France Un poisson très digeste à la chair fine et maigre avec près de 20 g de protéines et 1 g de lipides pour 100 g. Présence de phosphore, potassium et vitamine B6. Le saviez-vous Deux yeux sur un même côté et de petites écailles lisses pour ce poisson qui change de couleur selon son environnement. Recette de Papillote de carrelet. De la mer à l'assiette On le pêche essentiellement au chalut de fond, mais aussi à la senne ou au filet.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site du fromage philadelphia ( ici), en changeant quelques ingrédients. Résultat: c'était bon, mais le fromage n'a pas assez fondu, la prochaine fois je le mélangerai avec un peu de lait pour le détendre. Ingrédients pour 2 personnes: 2 filets de carrelet (ou autre poisson blanc) 1 courgette 1 tomate 2 cs de fromage philadelphia 2 cc de moutarde sel, poivre, thym Préchauffer le four à 180°. Déposer sur du papier cuisson un filet de poisson. Etaler la moutarde, saler et poivrer. Couper la tomate en rondelles et les déposer sur le poisson. Carrelet au four en papillote bbq. Laver et éplucher la courgette. A l'aide d'un économe, tailler des tagliatelles de courgettes. Les disposer également sur le poisson. Ajouter le fromage et le thym et refermer en papillote. Faire de même pour la seconde papillote. Mettre au four environ 15 minutes. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

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