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213 Vues Posté sur: 01/07/2021 Giovanni Leonardi né dans les greniers de la vinaigrerie A Modène, lorsque l'on parle de vinaigre balsamique, il existe un nom incontournable, celui de la famille Leonardi et en particulier celui de Giovanni Leonardi. La légende raconte que Giovanni est né dans un grenier de la vinaigrerie mais on ne saura jamais si cette histoire est vraie ou pas. Vinaigre balsamique traditionnel DOP 30 ans Leonardi - Edélices. Ce qui est une réalité c'est que Giovanni a été un des premiers producteur de vinaigre balsamique à rendre célèbre ce produit d'exception fleuron de la gastronomie italienne. Distribué sur les plus belles tables du monde, le vinaigre balsamique Leonardi est un ambassadeur du savoir-faire italien. Vinaigres balsamiques Leonardi la tradition et la modernité réunies Depuis maintenant quelques années Giovanni passe progressivement le relais à son fils Francesco qui développe les exportations dans le monde entier. Formé par son père, Francesco est lui aussi un expert du vinaigre balsamique tant sur les process très minutieux de la fabrication que pour la dégustation et le contrôle qualité.
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Leonardi est un des plus prestigieux producteur de vinaigres balsamiques de Modène: vinaigres balsamiques IGP, condiments balsamiques et vinaigre balsamique traditionnel DOP... Quai des Oliviers a sélectionnée la cuvée réservée Reale. Leonardi, les prestigieux vinaigres balsamiques de Modène La vinaigrerie Leonardi à Magreta, un petit village au sud de Modène, a été créée en 1896. Vinaigre Balsamique de Modène 30 ans LEONARDI - Livraison de courses alimentaires en ligne de produits frais - SiFrais.fr. Cette acetaia (vinaigrerie en italien) est une des plus prestigieuse d' Italie, ses vinaigres balsamiques sont présents dans le monde entier sur les plus belles tables et auprès des plus grands chefs. Vinaigres balsamiques Leonardi la qualité à l'épreuve du temps Giovanni Leonardi le patriarche de la famille veille toujours sur ses batteries de futs stockés dans les greniers, ils sont le trésor des producteurs de vinaigres balsamique de Modène. Comme le veut la tradition le moût de raisin cuit est vieilli dans ces futs. Ceux-ci ont une petite ouverture sur le dessus et sont stockés dans les greniers où les températures montent l'été et permettent ainsi une lente concentration du vinaigre balsamique.
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Un vinaigre approuvé "traditionnel", avec 100% de moût de raisin, vieilli en barrique pendant au moins 25 ans En stock Bouteille 100ml Prix: 242, 65 € Prix par litre: 2426, 50 € Voir plus d'offres Vinaigres en coffret Vinaigrerie Leonardi Contrairement au vinaigre balsamique que l'on retrouve habituellement dans le commerce en France, le vinaigre balsamique traditionnel est constitué uniquement de vincotto, sans ajout de vinaigre de vin. Le vincotto est le nom italien du moût de raisins cuit ayant subit une fermentation alcoolo-acétique et une concentration par élevage en fût. Il est donc vieillit entre 12 et 50 ans en fût de bois. Leonardi vinaigre balsamique 30 ans et. Celui ci est vieillit au minimum 25 ans. Plus spécifiquement, le moût de raisin est porté à ébullition en chaudron ouvert ou il diminue par évaporation d'environ 60%. Il est ensuite décanté puis élevé en fûts de chêne rouvre dans une acetaie jusqu'à sa piqûre acétique (dégradation de l'éthanol en acide acétique grâce aux bactéries acétiques, qui provoquent la fermentation acétique).
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Vinaigre Balsamique de Modène - 30 ans 65 g 108, 00 € 166, 15 € / 100 g description Ce vinaigre balsamique de Modène est obtenu à partir du moût de raisins Trebbiano et Lambrusco acétifié et fermenté. Il a été vieilli pendant 30 ans en fûts de bois précieux et est issu de la réserve de la famille Leonardi. Vendu dans son écrin, chaque flacon est numéroté Ingrédients Moût de raisin acétifié. Contient des sulfites d'origine naturelle Origine Modène, Italie Marque Producteur Le vinaigre balsamique Leonardi est synonyme de tradition et de passion au cœur d'une famille qui depuis 1871 accompagne le « Vinaigre Balsamique » jusqu'à l'âge où il atteint un équilibre de saveurs intenses. Amazon.fr : Vinaigre balsamique. La tradition de Modène impose à la production du Vinaigre Balsamique sa mise dans des fûts de bois, chacun d'eux utilisé à des fins spécifiques: acétification, maturation et vieillissement. C'est durant cette dernière phase que chaque fût donne des parfums et des arômes recherchés qui rendent le Vinaigre Balsamique Leonardi unique et inimitable.
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