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Petit déjeuner show kitchen Plus qu'un petit déjeuner, c'est une expérience réinventée, pensée sur mesure par le designer Jean-Philippe Nuel, autour d'une table d'hôte, dans une cuisine ouverte – ou « show kitchen » – permettant au Chef d'échanger avec ses convives et de réaliser leurs moindres envies. Le petit-déjeuner buffet est servi entre 7h00 et 10h30. En savoir plus Moins
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Fiche Petit Déjeuner Hôtel En Espagnol
Fiche Petit Déjeuner Hôtel
Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de conservations ne sont pas respectées. © Thinkstock Les viennoiseries, biscottes et gâteaux 'maison' doivent être présentés en petite quantité sur le buffet (toujours accompagnés d'une pince). • Le pain: il est préférable que le pain soit découpé en cuisine, pour éviter une contamination par la clientèle. Il peut être présenté en petite quantité, tranché, sur le buffet. Buffet petit déjeuner : les règles d'hygiène à respecter. N'oubliez pas la pince pour que le client se serve sans toucher le pain. Si vous mettez à disposition de la clientèle un grille-pain, nettoyez-le après chaque service. • Les viennoiseries, biscottes et gâteaux 'maison': les présenter en petite quantité sur le buffet (toujours accompagnés d'une pince). Les excédents ne doivent pas être représentés. • Beurre en plaquettes individuelles, yaourts, fromages et autres produits laitiers emballés: si votre buffet le permet ou si vous avez une petite vitrine réfrigérée, maintenez-les entre 0 et 4 °C pendant tout le service.
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* Muesli M élange de céréales, d'oléagineux (fruits à coques) et de fruits secs ou frais, généralement servi avec un laitage, et / ou du miel... * Granola M élange apparenté à du muesli, sucré et toasté au four * Porridge Bouillie de flocons d'avoine avec eau ou lait Proposée avec crème fraîche, beurre, sucre, marmelades ou confitures * Riz soufflé (le Rice Krispies est soufflé, grillé et sucré) * Pétales de maïs soufflées et sucrées (Corn Flakes) * Marques commerciales - Frosties, Chocapic, Cheerios, Trésor, Fitness, Spécial K... Le service en chambre des petits déjeuners La commande Elle s'effectue par le « Door Knob », bon de commande du petit déjeuner, accroché à la porte de la chambre, récupéré en général par le night auditor. Il y figure le choix et la plage horaire demandés par le client. La prise de commande peut se faire également par téléphone ou à la réception. Les procédures téléphoniques affichées sont à respecter scrupuleusement. Les clés d’un petit-déjeuner d’hôtel réussi. Un délai de service de 20 à 30 minutes est annoncé au client.
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4- la cafterie centrale: La taille de la cafterie centrale sera calcule en fonction: du nombre de chambre et des prestations proposes. Son implantation se fera prs des voies de circulation(escaliers de service, monte-charges, ascenseurs de service).
Le service peut se faire à l'épaule ou à l'aide d'une table roulante. Le salarié emprunte le monte-charge ou l'ascenseur de service. Le serveur doit respecter des procédures établies pour s'annoncer, entrer dans la chambre et servir le client. Les plateaux repas Les petits déjeuners représentent la principale activité du room service. D'autres préparations peuvent lui être demandées. Fiche petit déjeuner hôtel. Les commandes s'effectuent par téléphone d'après une carte « room service ». Il fait préparer les plats en cuisine, dresse les plateaux par rapport aux plats et boissons commandés en respectant les procédures écrites ou les photographies. Le service s'effectue sur table roulante et la présentation au client est réalisée de la même façon que pour les petits déjeuners. En fonction des hôtels, d'autres types de plateaux peuvent être préparés par le room service: Plateau de courtoisie Installé dans les chambres, il comprend par exemple: une bouilloire électrique, deux tasses avec sous-tasses, thé, café, sucres, gâteaux.
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