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Sun, 19 May 2024 07:54:52 +0000
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Concassez les noix de cajou. Dans une petite casserole, préparez un caramel avec 60 g de sucre et une cuillerée à soupe d'eau. Lorsqu'il est brun, ajoutez les 20 g de beurre puis les noix de cajou. Mélangez pour bien enrober de caramel les noix de cajou. Etalez ce mélange, faites-le refroidir sur une feuille de papier aluminium puis cassez-le en petits morceaux. Préchauffez votre four Th. 6 (180° C). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez 125 g de beurre en parcelles et remuez bien. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le chocolat fondu. Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les deux préparations. Beurrez vos ramequins, remplissez-les puis répartissez dessus les morceaux de noix de cajou caramélisées. Placez-les ramequins environ 20 à 25 minutes dans votre four. Ils doivent rester très moelleux au centre.

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Ingrédients: NOIX DE CAJOU*, sucre*, noix de coco (20%)*. * Produit issu de l'Agriculture biologique. Allergènes: traces possibles d'arachide, fruit à coque, sésame. Origine: Noix de cajou non UE. Valeurs nutritionnelles pour 100 g: Énergie: 2308 kJ / 553 kcal - Matières grasses: 34 g dont acides gras saturés: 11 g - Glucides: 48 g dont sucres: 40 g - Protéines: 13 g - Sel: 0, 04 g. Poids petite barquette: 150 g. Conditionné sous atmosphère protectrice. Vrac: 1Kg Condition de conservation: À conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Référence 3266481731544 Fiche technique Composition principale Noix de cajou Formats disponibles Petite barquette Vrac 1kg Gamme Sucrée Références spécifiques ean13 mpn 5CACOBIO87B1

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Beurrer le moule et déposer une feuille de papier sur le moule. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, porter à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand ça commence à blondir, ajouter les noix de pécan, mélanger en veillant à bien les enrober. Débarrasser sur une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Quand elles seront bien froides, couper au couteau en morceaux. Dans une casserole d'eau chaude, déposer un saladier avec le beurre, les chocolats (sans les 40g de chocolat que l'on met de côté pour la fin de la recette), mélanger pour que cela fonde et soit bien homogène. A côté dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, mélanger. Ajouter le mélange beurre / chocolat. Ajouter la farine et la fleur de sel, mélanger. Ajouter les noix de pécan caramélisées. Mélanger doucement et ajouter les 40g de chocolat noir restants. Verser dans le moule et enfourner 25 à 30 minutes. A découvrir également: Cyril Lignac révèle sa recette du moelleux aux pommes et on ne peut pas y résister

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N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours. Samedi 12 mars à 14h: Atelier Folie Tartelettes! Ce cours de pâtisserie, vous permettra de faire une délicieuse pâte sucrée aux amandes et une autre aux noisettes, puis de maitriser l'art du fonçage pour réaliser de magnifiques tartelettes dignes de professionnels. Nous ferons la pâte sucrée par sablage, puis chacun fera ses 6 tartelettes et repartira avec. Au programme trois tartelettes différentes: Tartelettes meringuées au citron, tartelettes au chocolat, praliné et grué de cacao et tartelettes aux noix. Nous ferons sur celles au chocolat, un vernis qui donnera un résultat visuel incroyable. Dimanche 13 mars à 14h: cuisine vietnamienne. Pour ce cours, nous verrons ensemble quatre plats de la cuisine vietnamienne. Tout d'abord les fameux Banh cuons, ces délicieuses crêpes de riz et tapioca fourrées au porc et aux champignons. Puis les banh kots, des petits pancakes au lait de coco et farine de riz, garnis de crevettes et de porc.
Voir modalité ci dessous. Source: La cuisine de Bernard