Matériel De Préparation Du Cacao Et De Production De Chocolat - Annuaire Des Entreprises - Kompass France

Mon, 20 May 2024 05:11:29 +0000
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Nous vous proposons du matériel chocolaterie professionnel pour équiper votre cuisine et votre boutique de chocolat avec du matériel pour chocolat. Le travail du chocolat nécessite d'une préparation et d'une conservation spéciale, c'est pourquoi nous vous présentons le matériel de cuisine indispensable et les accessoires chocolat: moule, cercle, vitrine chocolat, bain marie chocolat, échelle bac, râpe chocolat... Catalogue à télécharger Malette de 10 fourchette à tremper Ref: 12915 Malette de 10 fourchette à tremper idéal pur les professionnels du chocolat Fourchette spirale Fourchette... 96, 26 € Guitare pâtisserie KALI simple complete Ref: 37600 Permet de decouper rapidement et regulierement les bonbons chocolat, ganaches, pates d'amande, pates de fruits, canapes en carre, losange,... 1 871, 51 € Guitare pâtisserie double bras Ref: 37610 Surface de coupe standard, permettant de couper dans un sens avec des multiples de 7. Le matériel du chocolatier - Espace concours. 5 mm et dans l'autre sens des multiples de 15... 1 133, 00 € Guitare double chocolat sans bras Ref: 37615 Socle et bras de coupe en acier inoxydable massif Surface de coupe 360 x 360 mm en matière plastique composite.

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Moule silicone pour chocolat "Ballon de foot"- SILIKOMART - 11 x 21 cm  produit en stock

Plusieurs récipients doivent être utilisés. Le premier pour le chocolat à fondre, un autre pour l'eau bouillante. Généralement, en chocolaterie, on utilise un ou plusieurs culs-de-poule pour réaliser son bain-marie. S'ils veulent tempérer leur chocolat, plusieurs techniques s'offrent à eux. Ils peuvent placer leur bain-marie dans un récipient contenant des glaçons pour faire baisser la température. Materiel pour fabrication chocolat chaud. Une autre manière de tempérer le chocolat fondu consiste à le placer sur une surface froide. Cette technique est appelée tablage ou au marbre. On coule le chocolat de couverture fondu sur une table en inox froide ou en marbre pour baisser la température du chocolat. Pour bien étaler le chocolat, un chef utilise des cornes, des spatules (coudées, plates, larges en inox ou en silicone dur) ou des maryses. Ces ustensiles permettent également de racler un récipient et ne rien gâcher ou de racler les bords d'un moule afin d'avoir des produits bien réguliers. La fabrication de produits en chocolat Le chocolatier utilise également un rouleau à pâtisserie afin de confectionner des pâtes ou des préparations.