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Tout ce que vous devez faire est de télécharger le pfe et ouvrir le fichier PDF ou DOC. Ce rapport complet, pour aider les autres étudiants dans leurs propres travaux, est classé dans la catégorie hygiène & sécurité alimentaires où vous pouvez trouver aussi quelques autres mémoires de fin d'études similaires. Le rapport de stage ou le pfe est un document d'analyse, de synthèse et d'évaluation de votre apprentissage, c'est pour cela rapport gratuit propose le téléchargement des modèles gratuits de projet de fin d'étude, rapport de stage, mémoire, pfe, thèse, pour connaître la méthodologie à avoir et savoir comment construire les parties d'un projet de fin d'étude. Table des matières Introduction Partie1: Revue Bibliographique I. Généralités sur le lait 1- Définition 2- Composition 3- Les produits laitiers 4- Les analyses physico-chimiques 5- Les analyses sensorielles 6- Les analyses microbiologiques II. Présentation de la société A. Domaine agricole B. Domaine Douiet C. Usine Oued Nja Partie2: Matériels et Méthodes I.

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Ce stage de formation est un exercice de vie et je saisie l'occasion à travers ce présent rapport de stage pour transmettre mon expérience au sein de cette société, et pouvoir cadrer toutes mes implications négatives et positives, en se permettant dans une partie de ce rapport de traiter le processus de travail dans l'usine. Enfin, parce que j'ai voulu vérifier sur le terrain les pratiques des entreprises marocaines à travers une entreprise de taille et d'organisation assez importante comme la centrale laitière. Remerciements Au terme de ce travail je tiens à remercier vivement M. MUSTAPHA GHIYATI chef de la ligne fabrication fromages et desserts pour m'avoir accueilli afin d'effectuer mon premier stage au sein de la CENTRALE LAITERE et M. ALI AZOUGHAR le responsable du conditionnement de la ligne fromages et desserts qui a suivi constamment mon travail au sein de l'atelier avec disponibilité et compréhension. Mes très sincères remerciements vont aussi... Uniquement disponible sur

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Recouvrement avec une couche du même milieu. Incubation des boîtes à 30°C pour les coliformes totaux, et à 44°C pour les coliformes fécaux. Dénombrement des colonies caractéristiques développées sur la boîte de Pétri. Préparation des milieux de culture: On pèse soigneusement 45g du milieu DL déshydraté et on l'ajoute progressivement à 1L d'eau déminéralisée. On porte à l'ébullition le mélange tout en agitant d'une façon continue afin d'assurer la liquéfaction du milieu de culture. Après refroidissement, on ajuste le pH du milieu de telle sorte qu'il soit 7, 3±0, 2. L'ajustement peut être fait avec une solution de NaOH 1M ou avec une solution de HCl 1M. On sépare le milieu dans des bouteilles appropriées, puis on les met dans un bain mari réglé à 85°C±1 pendant 10min. Guide du mémoire de fin d'études avec la catégorie sciences & techniques Étudiant en université, dans une école supérieur ou d'ingénieur, et que vous cherchez des ressources pédagogiques entièrement gratuites, il est jamais trop tard pour commencer à apprendre et consulter une liste des projets proposées cette année, vous trouverez ici des centaines de rapports pfe spécialement conçu pour vous aider à rédiger votre rapport de stage, vous prouvez les télécharger librement en divers formats (DOC, RAR, PDF)..

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Table des matières Table des illustrations Introduction I. LE LAIT DE CHEVRE A. Composition chimique, comparaison avec le lait de vache et rôle de chaque constituant dans la confection de fromage 1. Les matières protéiques 2. Les matières grasses 3. Le lactose 4. Les matières minérales 5. Les microorganismes du lait B. Plusieurs races: des variations importantes de la qualité et de la quantité de lait produite 1. L'Alpine 2. La Saanen 3. Les races « croisées » 4. La poitevine C. Paramètres de la conduite d'élevage influant sur la composition du lait 1. La nutrition a) Les protéines du lait b) Les matières grasses du lait c) Le lactose 2. La reproduction 3. Sélection et amélioration génétique II. RAPPEL DES TECHNIQUES DE FABRICATION FROMAGERE ET APPLICATION AU FROMAGE DE CHEVRE A. Définitions et classification des fromages de chèvre 1. Le fromage 2. Classification des fromages de chèvre B. Techniques de fabrication 1. Caillage mixte à caractère lactique a) Les paramètres de fabrication b) Les phases de fabrication c) Exemples concrets de fabrication 2.

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L'acidité titrable du lait fermenté Principe: On procède au titrage potentiométrique jusqu'à un pH de 8, 30 à l'aide d'une solution normalisée d'hydroxyde de sodium. Mode opératoire: – On pèse, dans un bécher environ 10g 10mg de l'échantillon, – On ajoute environ 10ml d'eau et on le mélange bien, – On plonge l'électrode du pH-mètre dans le bêcher et on vérifie qu'il soit bien immergée, – A l'aide d'une solution de NaOH 0, 1N, on fait un titrage du contenu du bêcher tout en mélangeant jusqu'au pH de 8, 3, – On note le volume de NaOH versé.

La coagulation aux températures de 32 à 36°C, les quantités de présure seront de: – type camembert: 25 mL de présure au 1/10 000e; – présure dominant: de 30 à 40 mL de la même présure. Le temps de coagulation très court ( ½ heure à 3 heures) nécessite de stopper les mouvements de rotation dans les bassines dès l'emprésurage. L'égouttage: différentes actions permettent l'exsudation du sérum excédentaire. Tout d'abord, le découpage ou tranchage, à la fin de la coagulation, en cubes ou en grains de 1 mm à 2 cm de côté, augmente la surface d 'écoulement, suivi d'un brassage pour faciliter encore l'exsudation du sérum. Ensuite le délactosage permet de retarder et diminuer l'acidification pour conserver le caractère présure. Pour cela, on remplace le sérum par de l'eau, diluant l'acide restant dans le caillé découpé. Pour quantifier le délactosage, l'observation de la pâte s'impose. Un goût neutre et un aspect collant signifient que le délactosage aura été trop important alors qu'une pâte sèche et granuleuse signifient le contraire.