Chèvre De Lorraine
La légende raconte qu'elle aurait déjà existé il y a 2 000 ans et que son nom viendrait du latin concoctum lactem. D'autres situent son apparition au XVIe siècle, et pensent que la cancoillotte serait née d'une erreur de fabrication dans une ferme d'Oyrières, en Franche-Comté. Son nom serait issu d'un mot du patois de cette même région, coille, qui signifie "cailler". Aujourd'hui, la cancoillotte est fabriquée essentiellement en Bourgogne-Franche-Comté (dans les départements du Doubs, de la Haute-Saône et du Jura) et en région Grand-Est (dans la Meurthe-et-Moselle, la Meuse, le territoire de Belfort et les Vosges). Comment fabrique-t-on la cancoillotte? Votre recette du jour. Omelette menthe et chèvre. Elle est obtenue à partir du "metton", un lait écrémé à 0% de matière grasse, caillé, émietté puis affiné. Le résultat donne des grains durs de la taille d'une noisette. Ce metton est ensuite chauffé avec du beurre, de l'eau et du sel. À mi-cuisson, il peut être agrémenté d' ail, de fines herbes, d'échalotes, de vin blanc ou de vin jaune.
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Getty Images/iStockphoto Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Sur ces terres viticoles, on sait faire bombance! Petite revue des spécialités qui ont traversé les générations, et parfois les siècles. Écrit par Florence LE MEHAUTE Publié le 24/05/2022 à 8h30 Les rillauds, produit star Ils sont de tous les menus, les rillauds, été comme hiver! On sert ces morceaux de poitrine, cuits au saindoux avec leur couenne et parfois caramélisés, chauds ou froids, en salade, en plat ou en gouline, une tourte également farcie de champignons et d'échalotes… Le rosé d'Anjou, une star mondiale A l'échelle nationale, les rosés angevins sont sans doute moins connus que ceux de Provence ou de la Corse. Mais ils représentent la moitié de la production viticole d'Anjou, en volume, et plaisent énormément à l'étranger! Le plus exporté, le rosé d'Anjou est ainsi consommé dans plus de 100 pays. L'Huilerie des Petits Clos à Chauvigny. Les aficionados apprécient les arômes de fruits mûrs de ce demi-sec qui, contrairement à son cousin le Cabernet d'Anjou, peut incorporer tous les cépages rouges du terroir.
La recette de base est la cancoillotte nature, mais on trouve des variantes au beurre, à l'ail, à l'échalote, aux noix, au cumin, aux champignons (morilles, cèpes, girolles), au vin du Jura (savagnin, vin jaune), à l'ail des ours... qui sont des créations commerciales plus récentes. Où acheter votre cancoillotte? Celle des grands distributeurs s'avère souvent de qualité médiocre. Allez plutôt chez votre fromager, en choisissant de préférence les petits producteurs. Quelques marques peuvent cependant être recommandées comme la Belle Etoile (Poitrey), Raguin, Lehmann, les fromageries Badoz ou Mauron. La cancoillotte peut se conserver au frais entre 2 semaines et 2 mois à une température comprise entre 0 et 8°C. Chèvre de lorraine france. Cette durée de conservation varie selon qu'il s'agit d'une cancoillotte artisanale ou industrielle. Il est tout à fait possible aussi de la conserver au congélateur. La cancoillotte peut se déguster chaude ou froide. Elle a alors une saveur salée et acide, avec un arrière-goût de lait fermenté.
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Depuis 2 ans, ils ont également commencé la culture de lentille roses et de pois chiche, en petite quantité. Jean-François et Roselyne vendent aux particuliers mais aussi aux cantines des écoles de Poitiers et aux restaurateurs du coin. En ce moment l'huile de tournesol a beaucoup de succès. L'huile de tournesol: produit préféré des clients de l'Huilerie des Petits Clos Ils fabriquent de l'huile sans filtration. Il y a d'abord un premier pressage puis un décantage dans un fût pendant 3 jours et enfin un second décantage dans une cuve (entre 3 semaines et 1 mois). Du pressage à la consommation il se passe environ 1 mois et demi pour le tournesol et un peu moins pour le colza. Ils ne sont que tous les deux sur l'exploitation mais l'agriculture est dans le sang de cette famille. Chèvre de lorraine fabric. Un de leur fils s'est installé, pas loin de chez eux, il y a un an pour faire des céréales. Le deuxième prendra peut-être la suite à leur départ en retraite... Vous pouvez profiter de leurs produits grâce à la vente à la ferme le vendredi après-midi, au Marché de Chauvigny le samedi matin et dans des magasins à Poitiers, Niort, la Rochelle et même à la Roche sur Yon Plus d'infos: L'Huilerie des Petits Clos
Rédactrice en chef à 25ans Dès ses 25ans, elle va travailler en parallèle comme rédactrice en chef pour le nouvel hebdo 4millions 4. "Tu seras notre Françoise Giroud! ", lui lancent les patrons. Chaque samedi matin, Annemarie quitte Bruxelles pour se rendre à l'imprimerie Havaux à Nivelles pour terminer la composition et la mise en page des textes avant l'impression. Un travail de fourmi. Dans ce journalisme de presse écrite, son secrétaire de rédaction est le Bruxellois Jean-Pierre Vander Straeten, économiste de formation, qui va devenir son mari. Toute sa vie d'ailleurs, Annemarie continuera à fournir des articles comme journaliste free lance, pour des magazines tels Le Ligueur et La Revue Nouvelle. Chèvre de lorraine french. Annemarie Trekker a toujours aimé se former, évoluer, élargir son champ de connaissances. En fin de carrière, elle se forme en sociologie clinique, à Paris, sur les liens entre les personnes et l'époque, l'éducation, l'environnement qu'elles ont reçues. "J'ai suivi des séminaires organisés en France par Michel Legrand et axés sur les approches m'a donné l'envie d'organiser des tables d'écriture basées sur des histoires de participants racontent l'histoire de leur vie familiale, tout en reliant celle-ci au contexte de l'époque", dit Annemarie.
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Petit tour du côté de Chauvigny à l 'Huilerie des Petits Clos chez Jean-François et Roselyne Lidon. Fils d'agriculteurs, Jean-François s'installe en 1985 en reprenant l'exploitation d'un cousin. Si ses parents étaient dans l'élevage de lapins, moutons et vaches, lui préfère se concentrer sur les céréales. Il aime beaucoup les animaux mais n'a pas envie d'être éleveur. Sur ses 60 hectares du début, qui deviennent 165 au fil des ans, Jean-François cultive du colza, du tournesol, du blé, de l'orge et de temps en temps des petits pois en agriculture raisonnée. Fleurs de colza, matière première de l'Huilerie des Petits Clos - Jean-François Lidon Après quelques années, sa femme le rejoint et ils décident ensemble de développer leur activité. Ça roule en cuisine - Avec Yann Eber, de l'Auberge de la Chèvrerie en streaming - Replay france 3 Lorraine | France tv. Ils achètent un pressoir en Normandie et se lance dans la production d'huile en utilisant la matière première de l'exploitation c'est-à-dire le colza puis le tournesol. Leurs premières bouteilles d'huile remontent déjà à 17 ans! Ils produisent en moyenne 10 000 litres par an d'huile de tournesol et 3500 litres d'huile de colza.
Celui que je vous propose de déguster est différent. Dans ce millésime 2020, élaboré au château d'Arche, le sémillon, cépage emblématique du vignoble de sauternes, fait la course en tête avec 85% de l'assemblage. Autre particularité, le raisin de cette cuvée a été vendangé à la limite de la botrytisation. Frais, le nez ressort sur des arômes d'agrumes et de fruits exotiques, avec des notes florales typiques du Sémillon et une touche de pain grillé résultant d'un élevage de six mois en barriques, dont 80% d'entre elles ont été utilisées un an pour élever du sauternes. La fraicheur de ce vin, singulier et complexe, persiste dans une bouche ample, avec une finale harmonieuse et enveloppante. Dégustez-le simplement à l'apéritif, sur des tapas de poissons crus, ou en fin de repas avec un fromage de chèvre sec. Au cours d'un repas, il accompagnera des poissons de mer en sauce ou des volailles grillées. En tout cas, des plats sur la nuance et la légèreté. Prix: 12 €. Tél. : 05 56 76 66 55. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.