Glaçage Rocher Cyril Lignac | Travaux Publics - Entrepreneurs Italie | Europages
Cyril Lignac, c'est mon chef chouchou, depuis de nombreuses années, et je me suis décidée pendant ce mois de confinement à faire de la pâtisserie un peu plus élaborée que ce que je fais habituellement. Samedi dernier j'avais donc prévu de faire l'Equinoxe, un dessert qui est vendu également dans sa pâtisserie, mais je n'avais plus de chocolat blanc à pâtisser. Alors je me suis rabattue sur son marbré vanille chocolat recouvert d'un glaçage rocher. Ce gâteau est parfait! Moelleux, chocolaté, vanillé et le glaçage apporte un vrai plus à la recette. Côté réalisation je n'ai pas fait la recette en entier comme sur le livre La Pâtisserie de Cyril Lignac, j'ai zappé le socle en praliné feuilleté, je n'avais pas les ingrédients. Glaçage rocher cyril lignac rose. Je ne peux cependant pas vous dire s'il se conserve longtemps … en deux jours il n'en restait plus une miette! Quels ingrédients? Ce marbré au chocolat et à la vanille ne demande pas d'ingrédients difficiles à trouver, cependant quelques petits plus le rendront encore meilleur: Sucre de canne blond: je n'ai plus de sucre blanc dans mes placards, mais du sucre de canne blond.
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Sur ce blog, il y a déjà une excellente recette de marbré chocolat/vanille/tonka signée Christophe Felder. Il est rare que je refasse des recettes mais quand j'ai trouvé la recette idéale, je ne cherche pas plus loin et je la conserve bien précieusement. C'était typiquement le cas avec ce marbré au chocolat. Même si je n'en réalise pas tous les quatre matins, cette recette me convenait parfaitement. Jusqu'au jour où on m'a apporté la recette du cake marbré chocolat/vanille de Cyril Lignac parue dans le Version fémina en me demandant de la faire. Glaçage rocher cyril lignac collection. Sur le papier, elle me tentait terriblement avec cette semelle de praliné et son enrobage rocher. En me penchant, un peu plus sur la recette, il s'est avéré qu'on était dans le vrai cake, pas très loin de celui de Felder. J'ai donc ressorti mon cahier sur lequel je gribouille les recettes qui passent à la télé et qui me tapent dans l'oeil… Je savais avoir noté une recette de François Perret. Dans mon bordel, il m'a fallu un peu de temps avant de la retrouver… Et là, ça a tilté!
Le gâteau marbré est un des grands gâteaux classiques de l'enfance. Il est synonyme de fêtes d'anniversaire, de cuisine en famille et de goûter du week-end. C'est vraiment le juste équilibre de gourmandise: une pâte vanillée qui dance avec une pâte subtilement cacaotée. Le gâteau marbré est vraiment le symbole de la cuisine ludique, cette cuisine de l'enfance, ces moments de complicité entre parents et enfants autour de quelques ingrédients. Il y a presque de la magie dans ce gâteau: on alterne des couches de pâtes colorées et on obtient un gâteau rayé, tout moelleux. Le moelleux! C'est ce qui manque souvent au gâteau marbré! Généralement il est assez lourd car relativement dense. Ici, pas de cake trop dense mais un vrai bon gâteau bien moelleux avec ce qu'il faut de texture. Glaçage rocher cyril lignac lipstick. J'ai utilisé comme base la recette de François Perret qui est le chef pâtissier du Ritz, un palace parisien. Il réalise un marbré qu'il imbibe ensuite d'un sirop (parfumé au rhum, mais ça c'est à vous de choisir).
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