Poire À Fumée / Travertin Et Parquet En

Wed, 12 Jun 2024 02:26:53 +0000
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2 h Intermédiaire Poire cognac fumée au houblon 0 commentaire Pour revoir l'émission Top Chef du mercredi 16 mars, rendez-vous sur 6play. Meringue insert compotée de poire au houblon 200g blanc d'œufs 200g sucre de glace 200g de sucre cristal Compotée de poire 3 poires 100g sucre 2 branche de houblon frais Zeste citron vert Cognac Poires pochée à la mascarpone fève de tonka, bergamote et tuile au sarrasin 400g eau 400g sucre 1 gousse vanille Mascarpone fève de tonka 200g mascarpone 200g crème liquide 30% 2 fèves de tonka 50g sucre Tuile au sarrasin 1 blanc d'œuf 30g beurre 40g sucre 40g farine sarrasin 20g de sarrasin torréfié au four 1. Meringue: Montez les blancs en neige puis incorporez délicatement les sucres. Réservez au frais. 2. Compotée de poire: Mettez tous les éléments dans une casserole et laissez compoter pendant 45 minutes à feu doux et à couvert. Une fois cuit, mixez le tout. Réservez et laissez figer au frais. 3. Poire à fumée - pour tubes fumigènes divsmoketubes. Poire pochée: Dans une casserole mélangez l'eau et le sucre avec la gousse de vanille.

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