Velouté De Panais | Mordu, Catalogue Jouet Géant Casino 2021
Cette alliance fait mon potage de cet hiver… Rien de révolutionnaire, mais les panais sont adoucis par les poireaux avec l'onctuosité de la pomme de terre. On ne s'en lasse pas. Coupez les poireaux en deux dans la longueur et passez-les sous l'eau pour les nettoyer. Gardez un peu de vert et mettez de côté le vert qui n'entrera pas dans le potage. Avec ces chutes, vous ferez de la poudre de poireau absolument délicieuse. Coupez les poireaux en petits morceaux et placez-les dans une grande casserole avec l'eau et la tablette de bouillon. Portez à ébullition. Épluchez les panais et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux pour réduire le temps de cuisson. Recette potage panais poireaux de. Ajoutez-les aux poireaux. Poivrez. Si vous avez des mélanges d'épices (comme la poudre Rêve de Cochin d'Olivier Roellinger ou un mélange quatre épices, etc. ), ajoutez-les dans le potage. Laissez tout frémir à couvert pendant 20 à 25 minutes. Mixez le tout finement avec la crème de gruyère. Servez saupoudré de poudre de poireau ou de persil ciselé.
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Par herbes, on entend la laitue, le cresson, les épinards, le poireau, les feuilles de céleri, le persil et l'oseille. On les utilise seules ou combinées. Le travail de base consiste à faire fondre le beurre ou tout autre gras, à y ajouter les herbes choisies et à les faire fondre à feu lent. Faire fondre ici veut dire couvrir et laisser étuver ou mijoter jusqu'à ce que les herbes aient perdu leur crudité en abandonnant leur eau et en s'imprégnant du corps gras utilisé. Ces soupes sont particulièrement bonnes, à mon avis, lorsque le gras utilisé consiste en minces tranches de lard salé, bien gras, grillées à feu lent pour en extraire le gras. Mariatotal-Potage de panais, poireaux, pommes de terre. Lorsque les herbes sont fondues, on y ajoute le liquide: là aussi il y a plusieurs variations - on peut employer l'eau de cuisson des légumes, soit l'eau des pommes de terre bouillies, ou simplement de l'eau, ou encore moitié lait, moitié eau, ou bouillon de veau ou de poulet. La liaison du potage cuit se fait aux jaunes d'oeufs. Battre le nombre de jaunes requis, leur ajouter une bonne cuillerée du bouillon chaud en remuant bien.
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