Annonces Immobilières Notaires, Secteur Amiens Cedex 1 – Location, Vente Et Enchères (80): Pain D Épices Farine De Seigle

Mon, 15 Jul 2024 07:16:48 +0000
Endroit Insolite Seine Et Marne
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Et il aurait été rapporté en Europe pendant les Croisades. On ne sait pas vraiment où le pain d'épices est apparu en France… c'est a priori à Reims où se sont installés les premiers pains d'épiciers. Mais une chose est sûre, il existait 3 patries du pain d'épices à la fin du Moyen-âge: Reims, où le pain d'épices est le plus réputé au XVIIe siècle; Dijon et Strasbourg. Aujourd'hui, à Reims, le pain d'épices fabriqué à partir de la farine de seigle a presque complètement disparu de la ville. La maison Fosset, bien connue pour ses biscuits roses de Reims… a arrêté sa production de pain d'épices il y a deux ans. Reste donc Dijon… et l'Alsace. A Dijon, il reste une fabrique de pain d'épices: Mulot et Petitjean. C'est quoi la recette traditionnelle de Dijon? La réponse avec LA spécialiste dans ce domaine: Catherine Petitjean de Mulot et Petitjean. "Le pain d'épices de Dijon est fabriqué à base de farine de froment. Une autre caractéristique, c'est que le pain d'épices de Dijon est assez peu épicé: nous on utilise l'anis, qui donne un goût assez doux au pain d'épices".

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En réalité, peu d'ingrédients sont nécessaires à la réalisation d'un pain d'épices digne de ce nom: "il vous faut de la farine - soit de froment, soit de seigle -, du miel, des levures et des épices: de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle, de l'anis étoilé…", liste l'Alsacien. Concernant la méthode, "on effectue deux 'braquages', c'est-à-dire deux mélanges, explique Steve Risch. Le premier braquage permet de confectionner la pâte mère, composée de farine et de matière sucrante, laquelle repose ensuite pendant 6 semaines. Une fois ce temps écoulé, on effectue le d euxième braquage, lors duquel on incorpore les levures et les épices ". Le pain d'épices se décline ensuite au gré des envies: nature, garni de figue, d' orange, de noisette, enrobé de chocolat, en forme de bonhomme, de cœur ou d'étoile… Les variantes sont nombreuses. Dans les boutiques Fortwenger, pas moins de 500 variétés de pain d'épices sont proposées! "Chaque maison a une recette bien spécifique, souligne celui qui vend entre 1700 et 1800 tonnes de pain d'épices chaque année.

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Par exemple, on peut le servir en entrée avec un plateau de fromages. Il peut même accompagner du foie gras ou des fromages à pâte molle comme le brie et le camembert, par exemple. Du coup, vous pouvez donc l'utiliser pour créer un plateau de fromages et de viandes vraiment réussi pour organiser un apéro de Noël (ou à l'occasion d'une autre fête durant cette saison) vraiment inoubliable! Si vous ou vos enfants en avez envie, vous pouvez aussi le déguster en petit déjeuner avec des confitures maison. Il est également possible d'en profiter en collation puisqu'il n'est ni trop sucré ni trop salé. Le saviez-vous? Le pain d'épices est connu en Europe depuis au moins le 14e siècle. C'est de cette période que datent les premières mentions de ce type de produit dans des documents écrits. Mais des versions de ce type de gourmandise ont sans doute existé tout au long de l'histoire de notre continent. Par exemple, le gâteau alsacien de ce type, qui reste aujourd'hui un des plus appréciés, est mentionné sous un autre nom (le Lebkuchen) notamment dès le 13e siècle.

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Respectez donc les quantités indiquées dans vos recettes, quitte à réaliser plusieurs gâteaux. En revanche, les petits pains d'épices ont toutes leurs chances d'être réussis. Choisissez le moule adapté On a souvent tendance à vouloir cuire le pain d'épices dans un moule à cake. Or, ses dimensions ne sont, en général, pas adaptées à la quantité de pâte. Résultat, elle ne lève pas aussi bien qu'elle le devrait, et le résultat est compact. Pour éviter cette déconvenue, privilégiez les barquettes en aluminium ou en carton, qui sont plus indiqués pour la cuisson des pains d'épices. Il existe sinon des moules en bois réutilisables, que l'on peut enfourner jusqu'à 220°C et qui sont plus écologiques. Pensez simplement à les chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Variez les saveurs Si le pain d'épices est un délice qui se suffit à lui-même, rien ne nous empêche de l'améliorer en y ajoutant des oléagineux, des fruits confits, ou une larme de rhum. On peut aussi le fourrer avec de la marmelade d'orange, ou notre confiture préférée, pour imiter les nonnettes, une spécialité dijonnaise.

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Mais attention! Au-dessus de 38°C, le miel risque de perdre ses principes actifs sous une trop forte chaleur. C'est pour cela que je vous recommande de faire ramollir votre miel au bain marie tout en contrôlant que la température soit stabilisée autour de 30°C. Ajoutez une touche d'amertume avec un miel de chataigner Un miel fort comme le miel de châtaignier est idéal pour se marier avec votre pain d'épices. En cuisant, le miel de châtaignier va libérer ses arômes et ses saveurs ce qui rendra le pain d'épice bien parfumé. Le miel de châtaignier à un goût assez fort et prononcé. On peut facilement le reconnaitre grace à sa couleur qui peut aller du jaune foncé au brun sombre. Ajoutez une touche florale avec un miel de fleurs de montagne Le miel de fleurs de montagne peut avoir des caractéristiques et un goût différent selon le lieu de production. Il peut aussi être crémeux ou liquide et avec une couleur qui peut être très claire ou très foncée. Le miel de fleur de montagne pourra alors apporter à votre pain d'épices une touche florale sucrée, douce et florale.

Toutes les civilisations, même les plus anciennes, connaissaient des produits similaires à base de miel. Mais on pense que le pain tel qu'on le connaît aujourd'hui est aussi inspiré de la civilisation chinoise et des manières de servir des gâteaux faits à base de miel et préparés avec des plantes aromatiques dans ce pays. Et puisqu'il est si bon, pas étonnant que la tradition de la préparer à l'occasion des fêtes de fin d'année perdure encore de nos jours! Voici maintenant quelques astuces qui vous permettront de réaliser un pain d'épice de Noël digne de ce nom. Utiliser des épices fraîchement moulues Tout d'abord, il est important d'essayer d'utiliser une sélection d'épices fraîchement moulues. Au lieu de les acheter moulues au magasin, privilégiez des produits fraîchement moulus qui vous donneront plus de saveurs et plus de goût. À cet effet, il est aussi conseillé de prévoir un moulin à épices. Utiliser de la farine de seigle Pour réaliser un plan d'épices de Noël traditionnel selon la recette grand-mère, il convient de privilégier de la farine de seigle noir.