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Thierry Graffagnino Consulting Inscriptions formations 100% tomate italienne Matérièl pour pizzeria CLASSICA & ROMA Les messages ayant le plus de réactions du mois Forum La Pizza Technique empâtements - Farines Les Secrets de la Pâte +9 Omar Sébastien Yael Madonia Massimo Denisfrance Hintoch 13 participants Invité Invité Bonsoir a tous J'aimerais savoir ceux qui utilise de la semoule, quand l'utiliser et pourquoi? Et surtout que vous apporte t elle réellement? Merci Hintoch Messages: 1439 Points: 1806 Date d'inscription: 23/12/2015 Message n°2 Re: Semoule de blé dur par Hintoch Mer 30 Mar 2016 - 12:08 Salut Fab, Perso, je n'utilise pour le moment pas de semoule de blé extra fine (en fait si, je l'utilise avec de la farine pour étaler). C'est vrai qu'on lit un peu partout qu'on peut monter jusqu'à 10% de dosage du poids de la farine, mais je me méfie toujours de ce genre de chiffre rond à ne pas dépasser, ça ne semble pas très étudié.. Je pense évidemment qu'il faut faire ses tests, on en parle beaucoup pour un éventuel ajout de croustillant (ma compréhension du processus est son pouvoir à la rétention d'eau plus important qu'une farine, le ressuage après cuisson serait alors diminué.. ).

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Fin de mois difficile… Envie d'une pizza… Mais pas assez de farine pour faire une pâte à pizza… Grrrrrr… Mais j'avais de la semoule de blé fine dans mon placard et comme je sais que l'on peut remplacer la farine par de la semoule… J'ai donc tenté de remplacer une grande partie de la farine par de la semoule. VERDICT: Finalement vive les fins de mois, qui permettent de tenter des expériences qu'on n'aurait pas osé faire en temps normal! La pâte à pizza, une fois cuite avait une couleur plus appétissante (plus jaune) que celle que je réalise habituellement… La semoule a apporté également un petit goût plutôt agréable… Et surtout, la pâte est un peu plus croustillante. En plus, cette recette est plus light que la classique puisqu'elle ne contient pas d'huile, on peut même l'alléger encore plus en mettant du yaourt nature ou fromage blanc à 0% de matières grasses… Bref, je pense à l'avenir mettre plus souvent un peu de semoule fine dans mes pâtes à pizza! J'ai utilisé mon tapis siliconé De Buyer pour faire cuire cette pizza: COMMANDER ICI Je me suis inspirée de ma recette de pâte à pizza au fromage blanc à 0% (WW) pour réaliser celle-ci.

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Recette de cuisine traditionnelle originaire de Naples, la pizza est une galette de pâte à pain que l'on garnit d'ingrédients et qui est cuite au four. Très délicieuse, elle est de plus en plus adoptée dans le monde entier. Tout cela, vous le savez déjà! Mais saviez-vous que pour certains pizzaïolos, la pâte à pizza s'avère meilleure avec de la semoule? Ajouter de la semoule dans la pizza, ça vous semble un peu bizarre? Découvrez l'utilité de la semoule dans cet article! La semoule permet d'obtenir une pâte croustillante L'utilisation de la semoule dans la pizza nous vient aussi des Italiens. On peut utiliser une semoule de blé très fine, qui correspondra à environ 10% du dosage du poids de la farine. La semoule permettra en fait d'avoir une pâte qui croustille. En effet, les caractéristiques de la semoule permettent de conférer à la pâte de la pizza un goût plus prononcé. De plus, votre pâte à pizza sera généralement plus colorée une fois cuite, plus croquante également. La semoule facilite généralement l' obtention d'une pâte dorée.

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Toutefois, cela ne veut pas forcément dire que tous les pizzaïolos utilisent ce produit… Tous les pizzaiolos n'utilisent pas forcément de la semoule Pour faire de meilleures pizzas, plusieurs cuisiniers ont recours à la semoule en plus de la farine à pizza. Mais ce n'est pas le cas de tous les pizzaïolos. Certains n'utilisent donc pas la semoule et préfèrent maintenir la recette classique. Pour eux, même si l'utilisation de la semoule peut avoir des effets positifs, cela n'est pas généralement pas suffisamment sensible pour être utilisé à chaque pizza. Des pizzaïolos indiquent ainsi que la pizza peut être cuite à haute température pour obtenir le même résultat. A voir donc, selon vos goûts et selon votre expérience, si la semoule de blé peut vraiment améliorer votre pizza!

Faites cuire au four pendant 10 minutes. Astuce: Toutes les variantes de pizza sont possibles avec des garnitures telles que les lardons, le thon, les anchois, le chorizo, etc. Le Réflexe Céréales: selon le Programme National Nutrition Santé, nos apports en Glucides, doivent représenter au moins 50% de notre alimentation quotidienne. Consommer et varier les céréales, source de glucides, contribue à l'équilibre de chaque repas. Ingrédients 125 g de beurre 37, 5 g farine 1 sachet de Couscous Parfumé aux Épices du Monde Tipiak 4 œufs 1 oignon 1 poivron vert 1 poivron jaune Coulis de tomate spécial pizza 10 tranches de Coppa 8 tomates séchées 20 billes de mozzarella Emmental râpé 15 olives noires 2 c. à soupe d'huile d'olive ½ bouquet de basilic Sel, poivre Utilisé(s) dans la recette Vous aimerez aussi Apéritifs Mini galettes traiteur Entrées Couscous parfumé en terrine Plats Gratin de couscous façon crème brûlée Pastilla de Couscous parfumé

Aujourd'hui c'est un tube ultra connu pour piano: Comptine d'un autre été: l'après-midi de Yann Tiersen. Cette pièce n'est pas un morceau pour débutant! Il vous faudra beaucoup de travail contrairement à ce que l'on peut entendre. Je vous propose 2 vidéos, l'une où je joue la pièce et l'autre où je fais cours. Bon visionnage Lire la suite Je vous propose un arrangement issu du chapitre III module 3 de la méthode pour piano: la Valse. Attention, il n'y a pas les doigtés, ni le phrasé. C'est une version gratuite, pour plus d'explications, rendez-vous au module consacré à la Valse. Amusez-vous bien! Comptine d'un autre été de Yann Tiersen - Piano [lecahierdupianiste] - PIANO PARTAGE. Lire la suite Bonjour à toutes et à tous, Lors de la parution du recueil Les Orphelines j'ai reçu quelques mails me demandant si des tutos allaient suivre pour expliquer un peu comment jouer ces pièces pas toujours évidentes. Je vous propose aujourd'hui d'apprendre l'orpheline n°8: Inès. Pourquoi ne pas suivre l'ordre des pièces dans le recueil? Tout simplement parce que la première pièce n'est pas toujours la plus simple.

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😉 Alors! Qu'est-ce que nous allons travailler avec cette Inès? L'indépendance des mains, je vous en parle assez dans la méthode, et le phrasé. Ces deux notions sont intimement liées. Nous aborderons également les nuances et le rythme de croches. Bref! Y'a du pain sur la planche, mais quand on aime on ne compte pas. Assez parlé, je vous souhaite un bon visionnage! Lire la suite Bonjour à toutes et à tous, Nous continuons notre travail du Chapitre III de la méthode pour piano avec ce nouveau module consacré à la Valse. Il fait bien évidemment suite aux module précédents: le passage du pouce et les croches. Ce nouveau module est en 4 parties: La valse slave: pour se familiariser avec cette danse si particulière. Apprendre comptine d'un autre été de Yann Tiersen [lecahierdupianiste] - PIANO PARTAGE. Une valse de Gurlitt assez courte pour travailler les croches et cette danse. Une autre valse de Gurlitt mais attention! C'est un très gros morceau: la pièce fait 2 pages, il y a des déplacements, des croches, des accords et évidemment dans un contexte de valse. Enfin, une valse bonus avec un arrangement de la Grande Valse Brillante de Chopin.

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