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Il est encore très utilisé en Champagne et pour la production de vins blancs de qualité. Il permet le pressurage de vendange non foulée et produit des moûts peu bourbeux. Il met en œuvre des pressions importantes, et permet un bon assèchement des marcs, même dans le cas de vendanges grasses ou issues de pourriture noble. Pressoir horizontal à plateaux Ce matériel a constitué le système de pressurage dominant des années 1960 à 1990. Sa robustesse, son efficacité, la souplesse d'utilisation apportée par l'automatisation ont permis son succès. L'extraction des jus est obtenue par le serrage de la vendange par un ou deux plateaux mobiles sur une vis. Du point de vue œnologique, ils permettent une extraction des moûts sous une pression relativement faible. Par contre leur système de rebêchage (chaînes et cercles) provoque une certaine trituration des marcs. Certaines variantes ont été apportées pour faciliter le remplissage: cage inclinée, portes annulaires. Elles permettent une amélioration de l'égouttage, mais augmentent la production de bourbes.

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Les moûts passent ensuite dans un pressoir horizontal à membrane afin d'obtenir des jus très purs et très aromatiques. Grape must then pass into a horizontal membrane wine press order to obtain the juice very pure and aromatic. Les pressoirs en continu adaptés à la production de masse ont cédé la place aux pressoirs horizontaux (type Vaslin) ou pneumatiques. Continuous presses, adapted to mass production, have been replaced by horizontal (of the Vaslin type) or pneumatic presses. Les raisins sont ensuite délicatement pressés avec un pressoir horizontal ou pneumatique pour éviter d'écraser les pépins qui laissent des arômes amers. The grapes are then delicately pressed with a horizontal or pneumatic press to avoid crushing the seeds that leave bitter aromas. Le Domaine Vassiliou est une ligne de production conforme aux derniers standards européens, équipée de la technologie de pointe ( pressoirs horizontaux, réceptacles de refroidissement en acier inoxydable pour contrôler la fermentation et conserver la richesse des bouquets des vins).

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Bon … le raisin a été cueilli manuellement (c'est obligatoire en champagne! ) Il va maintenant êtres acheminé dans un centre de pressurage ou bien chez le vigneron (propriétaire de celui-ci) Les centres de pressurage sont agréés Comme tous les processus nécessitant un haut niveau de qualité en Champagne, les centres de pressurage ou bien le pressoir individuel respectent les obligations définies par la réglementation pour que les jus issus puissent, à la fin, « porter » le nom Champagne règlementé par l'AOC.. Les locaux, le pressoir, la cuverie de débourbage ainsi que tout ce qui constitue ce lieu doivent respecter un cahier des charges précis. L'établissement de ces règles vise au respect maximal du raisin, afin que la couleur contenue dans la pellicule des raisins noirs (pinot noir et Meunier) ne colore pas le moût. De même, ces prescriptions permettent de préserver des caractéristiques analytiques et organoleptiques, déterminantes dans le processus d'élaboration d'un vin blanc mousseux, lors de l'extraction des jus.

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