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Crédit Photo: © Pavillon France / Studio Guy Renaux Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes ► 4 filets de vive ► 2 échalotes ► 8 kumquats ► 125 ml de crème de soja ► 6 filaments de safran ①• Cuire les filets de poisson à la vapeur. Assaisonner. ②• Dans une casserole, verser le jus d'oranges, le sucre et les kumquats coupés en 2. Réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux. Réserver au chaud. Vive à la crème reme infaillible. ③• Peler, émincer finement et faire revenir les échalotes dans 1 cuil. à soupe d'huile. Ajouter la crème, le safran, mélanger et maintenir la cuisson à feu doux, 2 minutes. ④• Passer au chinois et l'assaisonner. Dresser en assiette chaude, entourer le poisson de sauce crémeuse au safran, de caramel d'orange, kumquats confits et quelques baies roses. Vive Les vives ont toujours été des mets de choix pour les connaisseurs autour du bassin d'Arcachon. Elles sont, aussi, très appréciées en Méditerranée dans la fameuse bouillabaisse. Il existe 2 sortes de vives: la grande qui fait 25 cm environ à chair ferme et parfumée et la petite vive, utilisée généralement pour les soupes ou bouillabaisses!
Vive À La Crème Reme Infaillible
Vous êtes ici Ingrédients 4 filet(s) de vive 2 échalote(s) 8 kumquat(s) Le jus de 2 oranges 125 ml de crème de soja 6 filament(s) de safran Huile d'olive Baies roses Sel et poivre Cuire les filets de poisson à la vapeur. Assaisonner. Dans une casserole, verser le jus d'oranges, le sucre et les kumquats coupés en 2. Réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux. Réserver au chaud. Peler, émincer finement et faire revenir les échalotes dans 1 CAS d'huile. Vive à la crème reme laura secord. Ajouter la crème, le safran, mélanger et maintenir la cuisson à feu doux, 2 minutes. Passer au chinois et l'assaisonner. Dresser en assiette chaude, entourer le poisson de sauce crémeuse au safran, de caramel d'orange, kumquats confits et quelques baies roses. Vive Sa chair fait le bonheur des gastronomes avertis. Une envie? Une recette! À l'aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient!
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