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Fri, 28 Jun 2024 13:21:46 +0000
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D'autres machines, plutôt utilisées pour un festival ou pour les fêtes de village, n'ont pas besoin de bouteille de CO², et sont équipées d'un compresseur. Ça permet de faire des économies, mais on va uniquement utiliser des fûts de type KeyKeg, tiré à l'oxygène sans mélange de gaz avec la bière. Pour boire une bière fraîche à un concert ou un mariage, ce type de tireuse à bière professionnelle est suffisant, mais pour déguster une bonne bière au bar, ce n'est clairement pas l'idéal. Tireuse à refroidissement à eau Plus grosses, plus imposantes, ces tireuses à refroidissement à eau se placent sous le bar et sont bien adaptées à un usage professionnel quotidien. Le fût doit être à une température assez basse, puis la bière passe par un circuit immergé dans un bac d'eau très froide. Le transfert thermique se fait et on obtient une mousse bien fraîche. Selon le modèle, vous aurez 2, 4 ou 6 tuyaux pour tout autant de robinets. Ce sont les tireuses les plus performantes, qui peuvent offrir des débits jusqu'à 200 litres par heure.

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Pour un bar en revanche, selon la fréquentation et le nombre de bières que vous espérez vendre chaque heure, il est crucial de vérifier le niveau de performance d'une tireuse à bière pro. On calcule le débit en litre par heure. Si vous utilisez une tireuse à bière avec un débit bien plus élevé que ce qu'elle est capable de produire, alors la bière ne sortira pas aussi fraîche qu'elle le doit, et vous allez abîmer rapidement votre matériel. Les différents types de tireuses à bière La tireuse à bière à refroidissement sec Les tireuses à froid sec sont souvent des tireuses de comptoir. Pour un bar, il est conseillé de choisir une tireuse qu'on va coupler à une bouteille de CO². Cela permet de tirer tous les types de bière et qu'on obtient une belle mousse, celle que les clients souhaitent dans un bar. Vous allez pouvoir connecter jusqu'à 6 robinets, mais le débit est souvent limité à 60 litres par heure. Quelques tireuses à froid sec peuvent cela dit offrir un débit de plus de 150 litres par heure.

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Voilà pour cet article qui tente de présenter les différents systèmes de tirage pression qui s'offrent aux bars à bières. Le choix du système n'est pas à prendre avec des pincettes tant il va faire le quotidien des tenanciers. Il est important de bien se former à l'utilisation et à la manutention des systèmes pour service de la bière de qualité. Cet article d'introduction est une base pour creuser le sujet et je conseille vigoureusement le PDF gratuit de Draught Quality pour étudier plus en profondeur le sujet. Image à la une: Charlie Solorzano sur Unsplash

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Compact, on peut l'installer sous le comptoir Le tirage est facilité car la bière est déjà fraîche Dégagement de chaleur bien moins important Il faut placer les fûts minimum 24h avant (voire 48h) pour qu'il soit frais L'espace frais est souvent limité et tous les fûts doivent être au frais [all4affiliates id= »28223″ title= »KLARSTEIN Big Spender Double »] Tireuse à banc de glace C'est un système plus stable et généralement moins capricieux que les tirages à air sec. Dès lors que le système tourne, il est permet de tenir des débits plus soutenu. Ce type de tirage génère en fin de compte un banc d'eau glacée dans lequel sont emprisonnés des serpentins en inox. La bière passe dans les serpentins et se trouve refroidie instantanément. Ce type de système est très efficace mais dispose toutefois d'inconvénients, il faut brancher la tireuse quelques heures à l'avance. Tirage instantané de fûts Débit important possible selon la taille du banc de glace Système rapidement volumineux Branchement du tirage en avance Chambre froide Il s'agit là finalement du même système que le tirage pression de type kegerator ou réfrigérateur de dessous de bar.

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De plus, bien comprendre son tirage pression est essentiel pour assurer un service de la bière de qualité. Deux grands formats de tirage pression se distinguent, le tirage direct et le tirage à distance. Tirage pression direct Tireuse froid sec C'est le système le moins adapté car il est davantage utilisé pour tirer de la bière en festival ou en déplacement. Les tireuses à froid sec sont petites compactes et certaines d'entre elles ne nécessitent même pas d'avoir de bouteille de CO² puisqu'elle intègre parfois un compresseur. Parce qu'elle pousse la bière à l'oxygène, la conséquence est qu'on ne peut tirer que des fûts de type KeyKeg où la bière n'est jamais en contact avec le gaz de tirage. Ou alors, il faut avoir prévu de passer le fût dans la journée. D'autres tireuses à froid sec fonctionnent sans compresseur et doivent être couplées avec une bouteille de CO², comme tout tirage pression traditionnel. Pour une installation plus pérenne et pour pouvoir pousser n'importe quel type de bière, il vaut mieux privilégier cette solution.

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Conservation des fûts au frais Bonne séparation de l'espace bar et de l'espace technique Il faut de la place Le coût de départ est important Perte de bière importante au nettoyage si la distance est importante Bien gérer les pressions appliquées pour ne pas carbonater les bières! Tank de service Pour terminer, c'est un système moins communs mais qu'on voit fréquemment dans les brewpubs ou dans les bars en partenariat avec un brasseur. En République-Tchèque par exemple, les plus gros débits de Pilsner Urquell sont livrées en bière dans leur tank de service directement par transfert de cuve de transport (camion) au tank. La bière n'est même pas mise en fût. Dès lors que l'on dispose d'un brewpub, c'est également le système idéal car il n'est plus la peine de conditionner la bière. De plus, les tanks de service conçus pour refroidir la bière, celle-ci est donc déjà prête à servir. Inutile ici de détailler les avantages et les inconvénients tant ce type de service est spécifique à un profil d'établissement.

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