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Et aujourd'hui, avec les moyens techniques à disposition, vous pouvez optimiser la gestion de votre restaurant sans y passer trop de temps. Comment créer une fiche technique de cuisine? Chaque produit a une fiche culinaire qui lui est propre. Fiche technique de restaurant : modèle à télécharger - Inspi. Fast Food. Il n'existe pas de critères stricts quant à l'élaboration des fiches techniques de votre restaurant, si ce n'est que seuls les coûts des matières premières et marchandises doivent être intégrés dans la fiche technique. Les coûts de main d'oeuvre, de commercialisation et de gestion du restaurant n'apparaissent pas dans ce document. Quelle sera la finalité de votre fiche technique? Il existe différentes manières de réaliser une fiche technique de cuisine, et finalement tout dépend de son objectif et des détails que vous désirez y voir figurer. Personnellement, je fais en sorte qu'elle puisse tenir dans un format A4 afin de pouvoir l'imprimer si besoin. Je fais le choix de ne pas illustrer, dans la fiche technique, chacune des étapes d'élaboration de la recette.

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La fiche technique devrait au minimum renseigner: le type de produit, le nom du produit, le nombre de portions de la recette, la liste des ingrédients indispensables à la réalisation de la recette, le détail des unités utilisées pour chacun des ingrédients de la liste, le prix unitaire HT de chaque unité d'ingrédients de la liste, la quantité nécessaire pour chaque ingrédient de la liste, le coût d'achat HT de la recette (calculé automatiquement par le tableur Excel), le coût d'achat HT d'une portion (calculé automatiquement par le tableur Excel), le prix de vente à déterminer. Finalement, une fiche technique n'est pas très compliquée à mettre en place. La plus grande difficulté consiste à renseigner correctement les données afin de ne pas fausser les résultats du tableau. Fiches techniques - SOFEC. Je pense notamment aux quantités nécessaires à l'élaboration de vos recettes dont les unités de mesure peuvent induire en erreur. Prenez donc bien le temps de faire le calcul pour chaque recette. Par exemple, si votre recette nécessite 200 gr de farine et que vous achetez votre farine au kg.

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L'organisation s'engage aussi à mettre à disposition du groupe: - Un stationnement (2 véhicules type monospaces) - 1 loge pour 8 personnes avec miroir et portants pour costumes - Des petites bouteilles d'eau pour la scène et la régie - Des rafraîchissements en loge pour l'ensemble du groupe - Un repas pour le midi si l'arrivée du groupe est avant 11h00 - Un repas pour le soir si l'arrivée du groupe est avant 19h00 - Une table à proximité de la scène et du public pour la mise en place d'un stand Merchandising. MUSICIENS Le groupe se compose de 8 personnes: - Valeria Vitrano Arthur Mary Romain Brusini Alexandre Cayrel Thomas Castex Sébastien Pasero Pierre Morenon Guillaume Castex chant claviers, chant, talkbox basse guitare trompette saxophone trombone batterie INSTRUMENTS Chaque membre du groupe amène son propre matériel (y compris le micro chant).

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