Primas Informatique Vaux Sur Mer: Crêpes Fermentées Au Levain - Le Coconut Blog - Levain | Fermentation | Fait-Maison

Thu, 11 Jul 2024 17:27:06 +0000
Voyage Jordanie En Famille
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Mon levain pète la forme! Et comme il est bien actif, je peux tester de nouvelles recettes, comme celle des crêpes. Un réconfort en cette période de confinement …Je vous ai déjà expliqué comment faire votre levain, puis partagé la recette des gaufres, une recette qui permet de l'utiliser quand il est jeune. Maintenant, place aux crêpes au levain, un délice! Une recette parfaite pour le « trop-plein » de levain! Crêpes au levain J'ai beaucoup de levain et il me faut en écarter du levain chef. Donc ce que je retire ne sera bien sûr pas jeté et ce levain liquide me permet de préparer une nouvelle pâte à crêpes. Elle a fait le bonheur du petit-déjeuner du dimanche. Ma fille a déclaré les crêpes au levain comme les meilleures! Comment faire des crêpes au levain? Pour cela, il faudra un levain actif, c'est à dire au meilleur de sa forme: il a doublé voire triplé de volume et bulle bien. Il faut donc qu'il ait été rafraîchi plusieurs heures avant, ou la veille. Pour le rafraîchir, tout dépend de votre levain, faites comme d'habitude.

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Moi je rafraîchis mon levain chef à 25% de son poids en eau et 25% en farine, ou j'écarte une partie du levain chef et je nourris celle-ci de 50% de son poids en eau et 50% en farine. La recette des crêpes au levain est simple: on mélange tous les ingrédients comme pour la recette des crêpes traditionnelles. On fouette bien pour obtenir une pâte lisse. Elle doit ensuite reposer à température ambiante minium 1 heure. Même plus, c'est parfait. Ensuite il suffit de les cuire à la crêpière. Attention, pensez à bien la huiler au départ car ces crêpes ont tendance à attacher légèrement. Ces crêpes au levain ont très bon goût, une saveur rustique agréable. Et l'odeur lors de la cuisson est alléchante. Comme une odeur d'autrefois, des crêpes de Grand-Mère. ▢ 180 grammes de farine T45 fluide ▢ 50 grammes de levain actif rafraîchi plusieurs heures avant, voire la veille au soir pour le lendemain matin ▢ 3 grammes de sel ▢ 2 oeufs ▢ 350 grammes de lait 35 cl ▢ 1 cuillère à café d'huile de tournesol Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Les crêpes au levain sans gluten sont un peu plus fragiles que des crêpes normales et, pour les retourner, j'utilise une spatule plate ajourée en plastique noir et une maryse. Je vous précise juste un dernier point sur les crêpières, point qui a toute son importance! La photo ci-dessus est faite avec une belle crêpière en acier! Ne vous y fiez pas et ne cuisez pas vos crêpes au levain dans une crêpière en acier car le levain est acide et attaque l'acier! Et les crêpes seront immangeables (elles ont un goût de fer rouillé)! Et la crêpière sera abîmée…. Donc, utilisez une ou des crêpières anti-adhésives pour faire des crêpes au levain! N'oubliez surtout pas de nourrir le levain qui reste! Avec 140g de farine de riz complet (ou de sarrasin) et 190g d'eau filtrée! Vous mélangez, vous couvrez et vous laissez le levain à température ambiante le temps qu'il se refasse une santé et qu'il « bulle » de nouveau. Ensuite, vous le mettez au frais jusqu'à la prochaine utilisation! Comment consommer ces crêpes?