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Meri Badi: 250 recettes de cuisine juive espagnole Ed. Jacques Grancher La cuisine, c'est aussi l'histoire d'un peuple. Voyez celle que nous vous présentons aujourd'hui. Juive et espagnole par ses premières racines, elle fut fortement influencée par les pays de la Méditerranée orientale et des Balkans, où les Juifs chassés d'Espagne en 1492 trouvèrent asile au sein de l'empire ottoman. A la fois légère et élaborée, cette cuisine flatte les palais délicats, en restant digeste. Vous découvrirez ici – ou vous trouverez les différentes façons d'accommoder les légumes, des almodrotes (gratins) au fromage jusqu'aux reyenados (légumes farcis) ou aux albondigas (boulettes aux légumes)……
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Origine: Castilla La Mancha, Madrid Le cocido madrileño est le plat le plus célèbre de cuisine typique de la capitale espagnole. Comme beaucoup d'autres soupes et/ou ragoûts espagnols, c'est une recette qu'ont d'abord développé les classes populaires. Le cocido est un dérivé du dafina de la cuisine juive: plat d'agneau et pois chiches. En effet, le cocido madrileño est un ragoûts de pois chiches et de diverses viandes. Certains historiens affirment que le cocido est le résultat de l'évolution de la recette de la olla podrida de la Mancha. L'adjectif madrileño n'apparaissant qu'au XVIIème siècle. Le pois chiche a fait son apparition en Espagne sous les Carthaginois bien que le mot garbanzo (pois chiche en espagnol) vienne du mot d'origine mozarabe arbanço. Beaucoup de personnes pensent que ce sont les Chrétiens qui ont introduit la viande de porc dans le cocido mais les historiens affirment que ce sont les Juifs convertis au christianisme qui l'ont fait. Avec le temps, ce plat s'est fait populaire dans toutes les classes de la société et au XXème, le cocido apparaissait aux menus de restaurants et non plus seulement de tavernes ou autres petits bars restaurants.
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La cuisine juive a été grandement influencée par la cuisine des pays de la diaspora juive, dans le respect de la Cacherout [ 1].
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PRODUCTION VIDEO DE L'IEMJ Une série de trois petits films humoristiques produits par l'IEMJ et présentés lors d'une conférence de Hervé Roten au Cercle Bernard Lazare (Paris) sur le thème "musique et cuisine juives" dans les traditions yiddish, judéo-espagnole et orientale La cuisine juive est une langue à part entière. Substrat de la mère juive, elle nourrit les enfants de ses traumatismes et les ancre dans leur identité juive. Tous ces plats que nous avons aimés ou détestés, nous les évoquons avec ferveur, passés nos 40 ans. Les borekas de notre mère, son sublime foie haché, son couscous royal, tous nous ramènent à une enfance bénie où la vie était simple: soit nous mangions ce qu'il y avait dans notre assiette, soit nous étions responsables de la mort imminente de notre mère! Mais la cuisine juive n'est pas que culpabilité, elle est également un plaisir des papilles.
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