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Wed, 10 Jul 2024 09:21:03 +0000
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Dans un verre, mélangez l'eau froide, le vinaigre blanc et le sel et mélangez pour dissoudre le sel. Mettez la farine dans le bol de votre robot (ou dans un saladier). Versez l'eau et le beurre fondu refroidi et mélangez à la feuille (ou à la main) juste assez pour que le mélange soit homogène et souple. Mettez la pâte dans un film étirable, aplatissez-la et donnez-lui grossièrement la forme d'un rectangle de 2cm d'épaisseur. Laissez reposer au frais pendant au moins 3h (idéalement une nuit). Coupez le beurre en petits morceaux (il ne doit pas être trop froid) et disposez-le avec la farine dans le bol du robot. Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder - Surprises et gourmandises. Mélangez rapidement à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que toute la farine ait été absorbée. (On peut aussi malaxer à la main si on a pas de robot, mais préparez-vous à une bonne hydratation des mains, ça risque d'être très gras. Partez d'un beurre plus froid et travaillez-vite pour ne pas trop réchauffer le beurre... ). Procédez de la même façon, mettez la beurre manié dans un film étirable, aplatissez-le et donnez-lui grossièrement la forme d'un rectangle de 2cm d'épaisseur de la même taille que la détrempe.

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Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder Qui ne s'est pas mis au défi de réaliser sa pâte feuilletée "HOMEMADE"? J'en ai mis du temps à me décider afin de réaliser cette recette qui me faisait peur, et je ne sais pas pourquoi, mais pour moi c'était ma bête noire. Oui, oui je vous assure! Autant la pâte brisée et sablée, je les réalise "haut la main"! Il faut bien se lancer un jour ou l'autre, n'est-ce pas? Pate feuilletée inverse christophe felder des. donc ça y est j'y suis arrivée et je suis hyper contente.. HAPPY HAPPY HAPPY:):) On obtient une pâte feuilletée ultra croustillante au bon goût de beurre (c'est pas une recette light! ) mais pour une bonne galette, ça vaut le coup:) La recette est du chef Pâtissier Christophe Felder, trouvée dans le célèbre livre rose: "PÂTISSERIE, l'Ultime référence". J'avais testée cette recette l'année dernière et réalisée une délicieuse Galette des rois pour l'occasion mais je n'avais pas encore postée la recette par manque de photo. Avec cette recette, je réalise 2 galettes de 22cm de diamètre.

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Posté le 25 Jan, 2015 - Par - Dans Base Ça y est, je me lance dans la pâte feuilletée! C'est bien la dernière qui me manquait, après la pâte brisée et la pâte sablée! Certains diront que c'est la meilleur des pâtes, en tout cas c'est sans discuter la plus longue et la plus compliquée à réalisée. Cependant, cette version inversée est plus simple à réaliser et est décrite comme faisant un feuilletage plus fin, plus croustillant, et plus aérien… alors pourquoi se priver?! Pâte feuilletée inversée de Felder - Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking. Elle reste longue à réalisée, mais surtout du fait des temps de repos, car le temps à travailler reste raisonnable. Cette recette avec les quantités indiquées convient par exemple pour réaliser une galette des rois pour 3 à 4 personnes! C'est parti! Temps de Préparation: 1 h Temps de Repos: 6 h Ingrédients (pour 4 personnes (400 g de pâte, soit 2 cercles de 21cm)): Pour la pâte: 5 cl d'eau froide 1/2 cuillère à café de vinaigre (soit 2, 5 ml) 4 g de sel 115 g de farine T65 38 g de beurre Pour le « beurre farine »: 125 g de beurre 50 g de farine T55 Matériel nécessaire: 1 véritable rouleau à pâtisserie Préparation: Préparer la pâte: Faire fondre le beurre et le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante (il formera alors une sorte de pommade).

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Puis ajouter la farine et le beurre fondu et mélanger à l'aide du crochet quelques secondes. Vous pouvez également mélanger la détrempe à la main. Aplatir la détrempe en forme de rectangle puis l'emballer dans du film alimentaire. La laisser reposer au frigo pendant 2 h. Pate feuilletée inverse christophe felder -. Préparation du beurre manié: Couper le beurre frois en petits dés puis mélanger avec la farine. La farine doit être complètement absorbée par le beurre. Aplatir le beurre manié en forme de rectangle puis l'emballer dans du film alimentaire. La laisser reposer au frigo pendant 2 h. Tourage de la pâte feuilletée inversée: Etaler la détrempe en rectangle. Puis étaler la beurre manié en rectangle deux fois plus grand, puis placer la détrempe au centre. Plier la moitié inférieure du beurre farine sur la détrempe puis recouvrir totalement la pâte avec la partie supérieure du beurre farine. Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sans poignées sur une épaisseur de 8 à 9 mm.

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Après vous avoir proposé deux nouvelles recettes de galettes des rois ( noisette citron et noix de pécan, pommes caramélisées), il était tout de même temps que je publie la recette de la pâte feuilletée que j'ai utilisé pour les réaliser. C'est une recette de base qui peut faire peur à priori mais croyez-moi quand je vous dis que ce n'est pas si difficile que ça. Ici, j'ai choisi de faire une pâte feuilletée inversée en suivant la recette de Christophe Felder et les conseils en vidéo de La pâte de Dom. Si les explications en photos ne vous suffisent pas, je vous invite fortement à visionner la vidéo de Dominique qui est très bien faite (comme toutes ses vidéos d'ailleurs). Pâte feuilletée inversée d’après Christophe Felder | Cool Cooking. Dans le passé, j'avais déjà réalisé une pâte feuilletée et une pâte feuilletée inversée mais sans grande conviction. Il faut bien avouer que la boulange, c'est pas vraiment mon truc. L'année dernière, j'avais d'ailleurs renoncé à la faire et j'avais acheté la pâte feuilletée François (d'excellente qualité), qu'on peut trouver en ligne ou chez G Detou.

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N'oubliez pas la (ou les) fève(s)! Badigeonner le pourtour d'oeuf battu et déposer la seconde pâte. Découper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour ne pas gêné le feuilletage. Faire quelques arabesques sur la galette et dorer la surface avec l'oeuf battu (en évitant les bords, toujours pour ne pas gêner le développement du feuilletage) Enfourner et laisser cuire 20 min. Sortir la galette, la saupoudrer de sucre glace et enfourner de nouveau pour 10 min. Sortir la galette et la laisser refroidir sur une grille. La pâte est bien feuilletée et la crème a un bon goût d'amande, je dirais donc que c'était très réussi! Pate feuilletée inversée christophe fender.com. … même si ce n'est pas moi qui a été la reine… Galette-des-rois— Pour une version de galette qui change un peu, allez voir ma galette aux poires et au pain d'épices! 2009-01-05T08:48:00+01:00 Source: Quand Nad cuisine...

J'ai trouvé la recette de cette pâte feuilletée inversée dans la bible rose « Pâtisserie: l'ultime référence » de Christophe Felder! Si vous possédez ce livre, je vous invite a jeter un oeil à la recette très bien expliquée et illustrée avec des photos qui aident mieux à comprendre! Un dernier petit conseil avant de passer à la recette, j'ai compris quelque chose de très important en réalisant cette recette, ne négligez pas le choix de vos ingrédients et en l'occurrence ici le choix du beurre! Je suis sûre à 90% que le faite d'avoir choisi un beurre AOP Charentes-Poitou (que l'on trouve dans tous les hypermarchés) m'a permis la réussite de cette recette! Alors ne vous obstinez pas (comme je l'ai fais 1 ou 2 fois) à vouloir réaliser votre pâte feuilletée avec un beurre 1er prix car je suis presque sûre que le succès ne sera pas au rendez-vous! Pour environ 1, 2kg de pâte, soit 3-4 pâtes de diamètre rond: Ingrédients: – Pour la détrempe: • 15cl d'eau froide • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d'alcool • 18g de fleur de sel • 350g de farine • 115g de beurre fondu froid – Pour le « beurre farine » appelé beurre manié: • 375g de beurre (un beurre de qualité type AOP Charentes-Poitou) • 150g de farine La détrempe 1.

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