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Documents pour la classe Cet espace met à la disposition des enseignants des documents issus des fonds des Archives de Paris, en lien direct avec les programmes nationaux d'Histoire-Géographie, pouvant être utilisés en classe comme support de cours. Ils sont accompagnés d'une fiche présentant le contexte historique et analysant le document, d'une problématique et de pistes pédagogiques. Suivez-nous sur Facebook Découvrez nos trésors insoupçonnés! Faisant échos à l'actualité, à des anniversaires historiques ou à la programmation culturelle des Archives de Paris, notre page Facebook met en lumière de façon conviviale des documents inédits issus de nos fonds.

Bonjour! Le vin blanc peut se faire avec des raisins blancs (blanc de blancs), ou quelquefois avec des raisins à peau rouge et pulpe blanche. Le raisin récolté subit un foulage, sans éraflage (l'éraflage ou égrappage consiste en la séparation des baies de raisin et de la rafle, les rafles jouant le rôle de drains lors du pressurage). Le sulfitage: aussitôt après le foulage, afin d'éviter le départ de la fermentation, on ajoute au raisin de l'anhydride sulfureux. L'égouttage: il consiste à recueillir le moût qui s'écoule de la vendange foulée en retenant les rafles sur un égouttoir spécial, sans serrer. Cannoli (recette sicilienne) : recette de Cannoli (recette sicilienne). Le pressurage: il s'opère comme pour les vins rouges. Le débourbage: il ne se pratique pas toujours. Si les moûts sont clairs, il n'est pas indispensable. On laisse le moût au repos pendant vingt-quatre heures, de façon à séparer les particules solides qui ont été entraînées et qui pourraient provoquer des fermentations secondaires. Puis on soutire ou siphonne. La fermentation: on ne garnit pas complètement les tonneaux ou cuves dans lesquels va se produire la fermentation afin que les mousses ne se répandent pas au dehors quand le liquide prend du volume.

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Vin aromatisé aux fruits rouges et collé à la gélatine et à l'agar-agar. Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Vin rouge: 0. 5 l Sucre en poudre: 100 g Mélange de fruits rouges surgelés: 150 g Etoile(s) de badiane: 2 pièce(s) Orange(s): 1 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g: Agar Agar: 4 g Eau: 5 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Zester l'orange. Faire bouillir le vin rouge dans une casserole, puis le flamber. Ajouter le sucre, les fruits, la badiane et les zestes d'orange, puis faire bouillir pendant 5 min environ. Passer ensuite le vin au chinois. ETAPE 2 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Que faire avec de la gelée de vin blanc pas cher. Remettre le vin à chauffer, puis ajouter l'agar-agar et faire bouillir de nouveau. Essorer la gélatine, puis la mettre dans le vin chaud. Couler ensuite le vin sur une plaque recouverte d'un papier film et laisser refroidir pour que la gelée prenne. ETAPE 3 Utiliser cette gelée sur une pâtisserie de type fraisier. ETAPE 4 Le + du Chef «La gélatine et l'agar-agar sont ici utilisés en même temps pour obtenir une gelée souple grâce à la première et avoir une résistance à la température ambiante grâce au second.

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Comment faire pour cuire les raisins secs? Versez une petite quantité d'huile végétale sur la plaque de cuisson. Étalez-y les raisins en s'assurant qu'il y ait de l'espace entre eux. Placez au four pendant 4 heures. Laissez les raisins secs refroidir avant de les mettre dans un récipient hermétique. Comment se fait la maturation de votre raisin? La maturation ne peut se faire que sur la vigne. > Le raisin, une fois cueilli ne mûrit plus. Meme avec une banane:-))) (voir fil sur les tomates). > Connaissez-vous une méthode pour le faire murir. > Dans une même grappe, il y a des grains mûrs et des grains verts. C'est le défaut de ce gros raisin. Que faire avec de la gelée de vin blanc en. Quels sont les goûts des grains de raisin? Qu'ils soient jaunes, verts, rouges ou noirs, quel plaisir de croquer des grains de raisin, un fruit éclatant de saveur. Son goût sucré rime avec une arrière-saison douce et agréable, une façon de prolonger les beaux jours de l'été à la rentrée. Comment utiliser un déshydrateur pour des raisins secs? Si vous songez à utiliser un déshydrateur alimentaire pour faire des raisins secs, voici les étapes à suivre: Lavez les raisins frais en retirant soigneusement les graines.

Ingrédients pour 500 g Raisin blanc (Italia ou Dattier) 1 Bouteille de vin blanc 100 g Sucre 1 Bâton de cannelle 1 gousse Vanille 2 Clous de girofle 10 Feuilles de gélatine 50 g Amandes 15 cl Crème liquide 50 g Sucre glace Étapes de préparation Portez doucement le vin à ébullition avec le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue et les clous de girofle. Retirez du feu au premier bouillon, couvrez et laissez infuser 10 min puis filtrez. Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Egouttez-les et faites-les fondre, une par une, en fouettant énergiquement, dans le vin encore chaud (au besoin faites chauffer à nouveau la préparation). Laissez refroidir. Gelée de vin blanc à l'ail rôti - Recette Ptitchef. Pendant ce temps, rincez et égouttez soigneusement le raisin. Egrappez les grains, en éliminant ceux qui sont abîmés. Plongez les amandes de 1 à 2 min dans de l'eau bouillante puis ôtez leur peau. Versez 1 cm de vin dans quatre coupelles et mettez-les au freezer, pour que le liquide prenne en gelée.