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Pour les préparations froides, vous avez juste à mélanger la farine au liquide et à laisser gonfler. Pour les préparations chaudes, vous avez à mélanger cette farine dans votre liquide d'abord froid, puis porter à ébullition sans cesser de remuer. 100% farine de graines de caroube bio Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 208 / 870. 85 kcal / kJ Matières grasses 1, 4 g Acides gras saturés 0, 2 Glucides 7, 3 Sucres 0 Protéines 4, 5 Sel 0, 025 Fibres 74 A découvrir en ce moment Goûtez les pommes de terre de l'Ile de Ré vous propose un produit unique à découvrir, la pomme de terre AOP de l'île de Ré dans sa version primeur. De variété Alcmaria, cette pomme de terre format grenaille est particulièrement savoureuse en bouche. Profitez-en vite en commandant votre bourriche de pommes de terre. Idées cadeaux pour la fête des Pères Dimanche 19 juin, c'est la fête de tous les papas! Faites-lui la surprise d'un cadeau gourmand à l'occasion de la Fête des Pères: paniers garnis, bouteilles de rhum, coffrets de bières, caisses de vins en bois... Des idées irrésistibles pour tous les papas gourmets!

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Re: Poudre de caroube: même chose que farine de graine? par Glassy » Mer 8 Juin 2011 18:55 Salut! Non ce n'est pas tout à fait la même chose, mais ça peut faire l'affaire. La farine de graine de caroube est totalement inodore. La poudre de caroube peut parfois donner un très léger gout de cacao. Ce gout n'est parfois même pas perceptible. Sinon au niveau de l'utilisation, c'est la même chose et ça fait le même effet Glassy Administrateur du site Messages: 1542 Inscription: Sam 14 Mai 2011 08:46 Localisation: Nancy, en Lorraine Glace préférée: Glace à la vanille Sorbetière: Selecline (Auchan) Type de sorbetière: Accumulateur de froid Site Internet par Glassy » Mer 9 Mai 2012 19:02 Tu peux, mais il va falloir être très délicat au niveau du dosage pour ne pas te retrouver avec une gelée glacée par Glassy » Sam 12 Mai 2012 23:42 Je ne suis pas expert en agar agar, mais je dirais 0. 5 g d'agar agar pour 1/2 litre de préparation environ bdebdeb Messages: 4 Inscription: Mar 8 Mai 2012 15:53 par Glassy » Mer 16 Mai 2012 19:50 Tu devrais ouvrir un nouveau sujet dans le sous forum "Les glaces" parce que s'éloigne du sujet initial, on risque de créer la confusion par stella » Mar 26 Juin 2012 17:21 j'ai acheté de la poudre de caroube ne trouvant nulle par de la farine de caroube.

C'est le premier que j'ai essayé pour un résultat désastreux, car j'avais procédé au pif. A utiliser la farine de caroube à 0. 15/0. 30% du poids du mix de glace. f/ Les carraghénates ou E407 Les carraghénates proviennent de mousses marines et sont souvent associés à d'autres stabilisants. A utiliser à 0. 25% du poids du mix de glace. g/ La gomme de guar ou E412 La gomme de guar ou farine de guar est une poudre très fine. On l'obtient à partir des graines de guar qui est une plante cultivée dans l'espace méditerranéen. Elle est souvent utilisée en association avec d'autres stabilisants. 30% du poids du mix de glace. h/ La pectine ou E440 La pectine provient de la pomme, de l'orange ou du citron. Elle est toute préconisée pour les recettes de sorbets ou de glaces aux fruits associée à d'autres stabilisants. 30/0. 50% du poids du mix. i/ L'agar - agar ou E406 L'agar-agar 'est une algue en provenance du Japon ou des USA. Il n'est pas recommandé dans les glaces, car il se disperse à des températures proches de 100°C et donne un corps qui s'émiette.

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6/ Les stabilisants a/ Rôle des stabilisants dans une glace faciliter la dissolution des matières grasses améliorer l'incorporation d'air améliorer le corps et la texture limiter la vitesse de fonte augmenter la durée de conservation Une glace se compose d'une grande partie d'eau, plus de 60% du total, et d'une partie de matières grasses 7 à 10%. Ces deux ingrédients ne se mélangent pas Les stabilisants (gélatine, farine de caroube, stab2000, crémodan) sont des matières indispensables à la fabrication et à la conservation d' une glace. Vous n'en avez pas besoin si votre glace est destinée à être mangée le jour même. Et encore, vous verrez une grosse différence dans la texture, onctuosité, fonte.... Nous devons: - stabiliser l'eau - stabiliser les matières grasses En cuisine, on a toujours cherché à lier, à épaissir des préparations culinaires (sauces, etc. ) Pour les glaces, le problème réside dans la congélation de l'eau qui va former de cristaux plus ou moins gros. De plus, il va falloir mélanger l'eau à des matières solides.

Composant Données à titre indicatif, tirées de la littérature. Min. 75% de galactomannane, max. 14% d'eau, max. 7% de Protéine, max. 1-2% de cendres. Application Liste d'application non exhaustive Fromage Boissons Viande Préparation de fruit Produits laitiers Boulangerie Snack Enrobage Confiserie Glace Plats préparés Repas pour bébé Sauce Soupe

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Confiture de fruits rouges, confiture de mandarine, de coing, confiture de rhubarbe, de pastèque, pruneaux, gelée de groseille: vous trouverez ici un grand choix de saveurs uniques et de recettes de confitures … De Plus détaillée »

J'ai fait un sorbet à l'orange en respectant le dosage pour la caroube: affreux: le sorbet est passé de l'orange au marron et le goût plus que bizarre. Mes enfants trouvent que mes glaces ne st pas supers. J'ai essayé le blanc d'oeuf mais ils trouvent que ce n'est pas onctueux. Auriez vous une idee? Stella stella Messages: 1 Inscription: Mar 26 Juin 2012 17:12 Retourner vers Le bistrot glacé Qui est en ligne Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 0 invités

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