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5. Faites monter en pression sur feu vif, et dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 8 min. 6. Egouttez la viande et les oranges, gardez-les au chaud. versez lez zestes et la liqueur dans la sauce, mélangez, faites un peu réduire sur feu vif sans couvrir. 7. Carré de porc à l orange du. Disposez la viande et les orangez sur un plat de service chaud, nappez de sauce aux zestes, et servez aussitôt. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un châteauneuf-du-pape Région: Vallée du Rhône
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Décorez de quelques tranches ou quartiers d'oranges pelés à vif, et servez bien chaud avec des pommes de terre au four ou en purée. Variante: Dans la sauce, vous pouvez remplacer le caramel par 3 ou 4 cuill. à soupe de miel. Préférez les côtes, taillées dans la pointe du filet.
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1 h 45 Facile Rôti de porc à l'orange 1 commentaire 1 rôti de porc de 1, 2 kg dans le carré ou le filet 8 oranges non traitées 1/2 citron 2 carottes 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 1/2 c. à café de 4 épices 50 g de beurre 2 c. à soupe d'huile sel, poivre 1. Préchauffez le four th. 7 (241°C). 2. Huilez légérement le rôti. Mettez-le dans un plat à rôtir. Assaisonnez-le de sel, poivre, 4 épices et arrosez-le du jus de 4 oranges. 3. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le zeste d'une orange, les carottes et le céleri émincés. Couvrez et enfournez pendant 4 heures en retournant le rôti à plusieurs reprises. Gestes techniques Émincer ses légumes 4. Carré de porc à l orange restaurant. Prélevez le zeste de 2 oranges, taillez-les en fins bâtonnets. Faites-les blanchir pendant 3 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez. 5. Faites cuire le rôti pendant 1 h 15 en l'arrosant réguliérement avec la marinade. 6. Au terme de la cuisson, retirez le rôti du plat. Ajoutez le jus de 3 oranges et le vinaigre dans le plat vide mais non lavé.
Étape 5 Sur le plat de service, présenter la viande accompagnée du cylindre de jambon, posée verticalement sur le plat et dans lequel vous ajoutez des feuilles de mâche arrosées d'une vinaigrette légère à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique. Étape 6 Pour finir le dressage, présenter des tranches de pain de campagne préalablement grillées légèrement et nappées de haricots blancs cuits auparavant pendant une heure à l'étuvée avec sel, poivre, gousse d'ail et bouquet garni. Étape 7 Un petit récipient en porcelaine rempli du jus préparé viendra parfaire le plat. Carré de porc à l orange du livre en. Bonne dégustation.