Bouillabaisse Du Pauvre

Wed, 26 Jun 2024 07:08:15 +0000
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Chercher une recette Exemple de recherche: Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon La bouillabaisse du pauvre de Stéphanie Type: Plat principal Difficulté: Facile Part(s) / Personne(s): 4 Personnes Préparation: 20 min Cuisson: Temps Total: 40 min Ingrédients 6 grosses pommes de terre 3 oignons 1 fenouil 4 œufs 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 boite de safran 2 œufs de la moutarde 3 gousses d'ail huile d'arachide huile d'olive des croûtons Recette Etape: 1 Pour faire la bouillabaisse du pauvre, remplacez le poisson par des œufs. Bouillabaisse du "pauvre" - Frites et Pastaga. Etape: 2 Tout d'abord, faites revenir 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 fenouil et 1 feuille de laurier avec de l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole; Etape: 3 Ajoutez ensuite 6 pommes de terre coupées en fines lamelles. Etape: 4 Recouvrez d'eau. Laissez mijoter le temps de préparer la rouille. Etape: 5 Pour la rouille, mélangez dans un bol, 2 jaunes d'œufs, ½ cuillère à soupe de moutarde, de l'ail pressé, avec du sel et poivre.

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Je vous propose aujourd'hui de faire une bouillabaisse. Mais une bouillabaisse un peu différente que l'on appelle, selon les traditions, « du pauvre » ou « borgne ». C'est un plat végétarien qui puise ses origines dans la cuisine traditionnelle du sud-est et que l'on préparait un peu par défaut lorsque l'on avait pas de poisson sous la main. On retrouve les parfums et le goût du plat original et ce sont des œufs qui sont pochés dans le bouillon, en lieu et place des morceaux de rascasse et de congre… Elle tiendrait son nom de bouillabaisse borgne au fait que l'on crève les œufs pochés avant de les déguster. J'ai découvert cette recette dans une émission de télévision sur Marseille il y a quelques années. Bouillabaisse du pauvre francais. Je l'avais essayée et beaucoup aimée, puis je l'avais oubliée. J'avais à l'époque, sur les conseil d'un ami marseillais, acheté « le Reboul », le livre de référence de la cuisine provençale, publié en 1910 par Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul. Ce livre mythique, intitulé La cuisinière provençale, contient les recettes emblématiques du sud-est, organisées en menu, et présentées dans un style à la fois démodé et charmant, un peu comme le livre de Ginette Mathiot, référence absolue dans ma famille.

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Elle est ici servie comme pour une soupe de poisson classique: accompagnée de croûtons frottés à l'ail servis avec de la rouille et du fromage râpé. Si vous choisissez d'ajouter des œufs pochés, deux options: 1/ le faire à part selon la recette classique, 2/ ou plus en accord avec la recette de bouillabaisse borgne traditionnelle, augmentez un peu la quantité d'eau. Une fois la soupe cuite, prélevez un peu de bouillon, dans une autre casserole portez-le à limite de frémissement et pochez-y vos œufs, puis mixez le velouté en récupérant tout ou partie de ce bouillon. Bouillabaisse du pauvre les. Envisagez alors de peu saler le bouillon quitte à resaler la soupe après car le sel ne permet pas une bonne coagulation du blanc d'œuf. J'aime bien la fraîcheur apportée par le mélange fenouil, safran et zestes d'orange. A vous de vous approprier cette recette et éventuellement varier les quantités des ingrédients selon vos goûts. Vous me direz ce que vous préférez? Un dernier petit point de culture culinaire, avant de passer à la recette car j'aime toujours autant décortiquer les choses et là, je trouve cela chouette et en plus très facile à retenir.

Comme beaucoup de plats du Terroir, la Bouillabaisse est, à l'origine, un plat du pauvre: les pêcheurs préparaient une soupe avec les bas morceaux et les invendus du matin. Attention cependant, ce plat ne supporte aucune médiocrité, le poisson utilisé doit être d'une fraîcheur absolue. La première chose à savoir, c'est qu'il vous faut utiliser une grande marmitte (idéalement une de 5 litres pour une Bouillabaisse de 8 personnes). La Bouillabaisse se prépare en 2 étapes. D'abord la préparation du bouillon ou "le fond", dont les ingrédients varient d'une recette à l'autre. Je vais vous donner là les ingrédients que j'ai toujours vus dans ma famille de Marseillais lorsque ma grand-mère préparait la Bouillabaisse avec les poissons pêchés par mon grand-père. Pour 6 personnes, les ingrédients du fond sont: 2 oignons, 1 tête d'ail, 4 tomates, 4 à 6 tiges de fenouil frais, 2 doses de safran, 1 pincée de piment doux, 1. Bouillabaisse du pauvre 2. 5kg de poissons de roches (on peut aussi mettre les bas morceaux, têtes de poissons, petits crabes, tout ce que vous voulez mais surtout pas de poissons gras, trop forts en goût dixit mon père).

Vin conseillé: un Rocher des croix 2011 du Château Pas du Cerf