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» « Les têtes de mort sur les bidons, ça ne me parlait pas. » D'emblée, Athénaïs passe son vignoble en bio: « J'ai commencé des mélanges que je faisais moi-même. Je n'allais tout de même pas me mettre en combinaison intégrale pour vaporiser sur mes vignes des trucs chimiques avec des têtes de mort sur les bidons! »… Malgré tout, même engagée dans une démarche bio, elle trouve que ce n'est pas la solution miracle: « le cuivre, le souffre, on ne peut pas de dire que ça ne laisse pas de trace… ni dans les vignes, ni dans le vin. Château de Béru - Athenaïs de Béru - Vin Bio de Bourgogne - La Bouteille. » Amatrice de vins depuis toujours, elle choisit de s'engager rapidement en biodynamie pour des raisons de goût: « À chaque fois que je goûtais des vins qui avaient un petit quelque chose en plus, que je ressentais une émotion, dès que je grattais un peu, j'entendais toujours ce mot: "biodynamie » ». Quand elle était encore à Paris, elle ne savait pas trop ce que cela signifiait, mais quand elle s'est installée à Chablis, les premières personnes qu'elle a souhaité rencontrer furent Alice et Olivier De Moor, viticulteurs engagés référents dans l'appellation « parce que j'aimais ce qu'ils faisaient.
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Je me souviens avoir été touchée par la précision et la délicatesse du breuvage mais aussi par l'humilité de la vigneronne. Ce jour-là, la Bourguignonne nous racontait comment elle en était arrivée, il y a une quinzaine d'années, à quitter son poste parisien dans la finance pour reprendre les rênes du domaine bourguignon, dans sa famille depuis cinq siècles. Une histoire familiale en pointillés entre le dernier millésime de son père en 1993 et la reprise des 15 hectares par Athénaïs. Athénaïs de beau temps. "Ma famille a toujours exploité des vignes. Cependant, le vignoble a connu des périodes de rupture. La première, du temps de mes grands-parents lorsque le phylloxéra a détruit tout le vignoble français. " C'est son père, au début des années 1980, qui replante les vignes parsemées sur les collines du village de Béru à quelques encablures de Chablis. "Par pudeur, mon père ne nous a jamais forcés, mon frère et moi, à reprendre le domaine. Il est arrivé dans le vin par passion, ses parents avaient essayé de l'en dissuader.
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Ils ont aussi construit la cave à vin du futur château et le mur d'enceinte du domaine viticole, dénommé le « Clos » Béru. Athénaïs a connu une enfance heureuse, proche de la nature. Ses parents adoraient inviter la famille et les amis et mettre les petits plats dans les grands. « Il y avait toujours plein de monde ici. Enfant, j'avais l'impression d'avoir une trentaine de frères, sœurs, tantes et oncles. Athénaïs de beau jour. » De l'enfant du pays à la parisienne Athénaïs a fait ses études à Paris. Elle y a ensuite exercé avec succès le métier de banquière. Pendant six ans, elle a travaillé jour et nuit et était constamment en déplacement. Progressivement, elle est devenue de plus en plus parisienne, ne rentrant dans son fief de Béru que pour des vacances en famille. Et en 2006, sa vie a pris un tournant inattendu: à la surprise de tous, le locataire a résilié son bail avant le terme prévu - une situation rarissime. Athénaïs n'a pas réfléchi longtemps: en l'espace d'une heure, elle a décidé d'abandonner sa vie privilégiée assortie d'un salaire confortable à Paris et de changer radicalement de vie.
Le Domaine possède un vignoble de 5ha implantés sur des parcelles situées en appellation Chablis et Chablis Premier Cru, sur le versant sud de la petite vallée qui compose le cœur du vignoble de Béru. « Au coeur de cet ensemble se trouve le Clos Béru, terroir unique, clos de murs historiques érigés au 13ème siècle ». Les sols sont typiques de Chablis: argilo-calcaires comprenant de nombreux dépôts d'huîtres fossilisées, typiques du Kimméridgien. A la vigne, l'ensemble de vignoble est mené en culture biologique et une grande partie en biodynamie dans le but de respecter l'équilibre et la biodiversité et de révéler l'essence de chaque terroir du domaine. « Suite à la réintégration progressive du cheval dans les vignes et à la pratique régulière de labours légers, y compris entre les pieds de vignes en prohibant totalement l'usage des herbicides et en supprimant le recours systématique aux engrais, le domaine a privilégié l'équilibre naturel des sols. Athénaïs de béru bourgogne pinot noir 2019. La vigne doit par conséquent plonger ses racines en profondeur, hors des variations hygrométriques de surface.