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Mon, 01 Jul 2024 18:44:21 +0000
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Apprendre à fabriquer du pain dans les règles de l'art nécessite un savoir-faire qui peut s'acquérir par l'acquisition de livres. Même à l'époque du « tout-en-ligne », acheter un livre sur la boulangerie est loin d'être quelque chose de dépassé. De nos jours, on peut trouver de très bons livres sur la boulangerie avec des conseils de chefs, des illustrations et des explications détaillés. C'es un excellent moyen de progresser rapidement et d'acquérir des connaissances et des techniques particulières. Alors certes, il existe de nombreux tutoriels vidéos et des recettes en ligne. Mais parfois ces recettes sont erronées ou incomplètes et pourront vous faire perdre du temps et de la motivation. Encyclopédie du pain maison de Marie-Laure Fréchet - Editions Flammarion. Vous l'aurez compris, avoir quelques bons livres de recettes de boulangerie est donc indispensable! Personnellement, je prend toujours plaisir à feuilleter et m'inspirer de recettes en ouvrant ces livres. En tant que chef boulanger, et professeur aujourd'hui, je sais à quel point il est important d'avoir des livres dans le processus d'apprentissage.

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L'idée d'un premier livre commence aussi à lui trotter dans la tête, elle invente donc des recettes qui pourraient y trouver leur place. En 2008 le livre paraît! C'est "l'atelier-pain" dont les éditions Larousse ont assuré l'édition. Fruit d'un partenariat avec son frère Guillaume Decaux, illustrateur et photographe, ce livre se vend super bien en français et dans les langues où il a été traduit (Portugais, Néerlandais, Tchèque et Chinois). En 2014, 50 000 exemplaires ont été vendus. Cécile Decaux continue ses ateliers-pains en diversifiant son offre: brioches, baguettes au levain, croissants et ateliers pour enfants sont au programme. Tous les ingrédients sont d'origine biologique (sauf exception) et les stagiaires de toute origine: de Vendée (où elle s'est installée depuis 2007) de France, et même de pays étrangers. Livre sur la fabrication du pain de mie. En 2012 "Levain" rejoint son grand frère dans les librairies: paru aux éditions La Plage c'est un livre pour apprendre à faire soi-même son levain naturel et les pains qui vont avec, tellement bons au goût et également pour la santé!

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Au fil des essais, vous bâtirez votre propre expertise et apprendrez à entretenir votre levain ou au contraire à le mettre en sommeil, et à cuisiner les meilleurs pains maison que vous ayez jamais goûtés! À propos de l'auteur Mouni Abdelli est passionnée de cuisine, en particulier de pâtisserie et de boulange. Après avoir tenu pendant 7 ans un blog dans lequel elle partageait ses recettes de desserts, elle en a créé un spécialement dédié au levain, Floured, ainsi qu'un compte Instagram sur lequel elle partage ses meilleures recettes, testées et approuvées! 2. Pains au levain (Casper André Lugg, Martin Ivar Hveem Fjeld) Le levain est l'ingrédient star de le méthode traditionnelle pour faire son pain, le levain donne du goût et rend le pain digeste. Dans ce livre, toutes les étapes pour faire son levain maison puis 15 recettes de pain au levain rustiques. Le parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain , par M. Parmentier,... | Gallica. Les auteurs sont norvégiens et adeptes des farines anciennes, et du levain. Ils partagent leur passion pour la boulangerie maison sur Instagram depuis plusieurs années.

Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Livre sur la fabrication du pain. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du « fait maison »!