Fine Ou Pousse En Claire: Comment Bien Choisir Ses Huîtres? — Amazon.Fr : Coque Yezz Andy 5Ei
La fine de claire est un type d' huître élevée en claire, de couleur blanche ou verte; elle est affinée hors mer entre un et deux mois, à raison de 20 coquillages au maximum par mètre carré. Voir aussi spéciale de claire pour connaître les différences entre les deux types d'huîtres. Une huître fine de claire ouverte: La fine de claire est une huître concave d'abord gardée dans des cages en pleine mer, puis mûries (ou ennoblies) en claires. La chair d'une fine de claire est plus ferme que celle d'une huître de parc, et dispose d'un léger goût de noisette. Son taux de chair est identique à celui de la fine de parc, mais les fine de claire prennent une forme arrondie et bombée. À noter que la "Fine de Claire" est labellisée "Label Rouge" uniquement pour la souche verte: elle est alors commercialisée sous l'appellation huitre fine de claire verte. Les fines de claire de Marennes d'Oléron, de l'espèce Magallana gigas, avec un nom correspondant à leur lieu d'origine, une ville de Charente- maritime, sont les plus célèbres parmi les ostréiculteurs et les consommateurs qui apprécient des huîtres pas trop pleines, pas trop remplies et peu iodées.
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Ce dispositif lui permet de se remplir et de se vidanger en fonction du cycle des marées. Par bateau ou par un chemin de terre, les claires sont facilement accessibles pour les producteurs de ces huitres claires. Ce mode de production favorise l'exposition des coquillages à la lumière et facilite les échanges thermiques permettant le développement de l'algue microscopique phytoplancton, nourriture de l'huitre claire. L'huitre fine de claire, un coquillage coloré Les huitres fines de claire sont reconnaissables au premier coup d'œil grâce à leurs teintes tirant vers le blanc ou le vert. La navicule bleue, algue présente dans les claires, donne en effet cette coloration (plus ou moins prononcée) lors de son filtrage par l'huitre fine de claire. Il est néanmoins intéressant de préciser que seules les huitres claires de couleur verte répondent à l'appellation Label Rouge de cette espèce. Selon son strict cahier des charges, il est en effet obligatoire que le coquillage présente cette nuance au niveau de ses branchies.
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De l'élevage à l'affinage L'huître connait un parcours long et complexe. Les Naissains sont nés à Marennes-Oléron et sont transportés en Baie de Morlaix en Bretagne pour leurs croissance. Les huitres reviennent à Marennes d'Oléron pour y être affinées en claires et enfin être conditionnées. Les Claires sont peu profondes et exposées aux rayons du soleil qui permettent le développement rapide du phytoplancton, dont les huîtres se nourrissent. C'est ce qui leur confère une saveur particulière attachée au terroir. La claire permet également de développer une algue naturelle qu'on l'appelle navicule bleue qui donne à l'huitre de Marennes sa couleur très spécifique. Les claires d'ancien marais salon sont des bassins en argile qui se remplissent à marée montante et conservent l'eau quand la mer se retire. Chaque claire possède son propre mode de gestion de l'alimentation et de la vidange. Paysage emblématique du Pays Marennes Oléron, le marais recouvre 40% de son territoire et 60% de celui du bassin de Marennes.
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Ostréiculteur Île d'Oléron Ostréiculteur sur l'Île-d'Oléron dans le département de la Charente-Maritime (17), sur le territoire de Marennes Oléron – Rochefort Océan – Royan Atlantique, Les Huitres Nadeau propose à sa clientèle professionnelle ou particulière la vente d'huîtres de qualité. Une diversité de produits à votre disposition Reconnues pour leur apport en protéines et en vitamines, les huîtres sont des aliments iodés et nutritifs pouvant être consommés de plusieurs façutefois, elles doivent être de bonne qualité et fraîches pour en profiter pleinement. Mettant un point d'honneur à satisfaire toutes vos attentes, Huitres Nadeau commercialise des huîtres de bonne qualité, élevées selon des méthodes traditionnelles afin de préserver toute leur saveur et leur fraîcheur. Vous prévoyez de régaler vos convives avec une bourriche d'huîtres? Huitres Nadeau à Dolus-d'Oléron vous invite à profiter d'une gamme variée d'huîtres: Fine de claire, Spéciale de claire et Huître à la pousse, fraîchement récoltées pour garantir une satisfaction optimale aux consommateurs.
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Quelles sont ses saveurs? Issue d'un affinage bien spécifique, l'huître "Fine de Claire" se révèle riche en eau. Courte en bouche, sa consistance moelleuse affiche clairement son origine avec un goût affiné du terroir des claires. Bien entendu, elle conserve également sa saveur iodée que les connaisseurs apprécient. Une simple tranche de pain de campagne ou de seigle, une noisette de beurre aux cristaux de sel et un vinaigre à l'échalote viendront souligner la dégustation. Côté boisson, accompagnée d'un blanc sec du type Riesling alsacien ou un blanc de Bordeaux, voire même un bon Champagne pour les jours de grandes festivités, elle saura dévoiler ses exquises saveurs. Où les trouver? Si vous pouvez, bien sûr, vous rendre sur le marché local ou chez votre poissonnier, il existe encore une autre possibilité pour pouvoir déguster un bon plateau d'huîtres "Fine de Claire". Des prestataires présents sur le Net proposent désormais de sélectionner son plateau, et même les accompagnements. A vous, ensuite, de choisir si vous souhaitez aller les chercher vous-même ou si vous préférerez vous les faire livrer à votre domicile.
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Cette période s'avère très propice à cet exercice grâce à ses grandes marées. Elles sont ensuite placées en claire pendant un mois afin de les affiner. Les claires sont, en fait, de petits bassins argileux qui ont été façonnés sur d'anciens marais salants. Pendant cette période, l'huître bonifie sa coquille et acquiert une saveur inimitable. Quelles sont ses caractéristiques? Les habitués sauront reconnaître l'huître "Fine de Claire" d'un simple regard. Ils verront tout d'abord sa belle forme homogène. A l'ouverture, ils pourront ensuite humer cette odeur iodée, typique des bords marins. Un véritable enchantement olfactif pour les plus férus. Vient alors le moment d'observer sa chair. Peu charnue, cette huître offre à la vue un superbe manteau translucide. Ses branchies sont soit vertes soit blanches selon le type de bassin fréquenté. Celles dont les branchies sont vertes auront tout simplement séjourné, lors de leur affinage, en champ de claire alimenté en navicule bleue, une algue utilisée dans ce type d'élevage.
Réaliser ainsi toutes les "perles" et les garder au frigo - Pour finir Au moment du service (jusqu'à 1 heure avant) poser une coquille d'huître sur un peu de gros sel coloré avec une goutte de colorant bleu ou vert, ajouter un peu de crème aux huîtres, poser une perle et un "mouillette" de pain frotté d'un peu d'échalotes et beurré au beurre salé. Servir ou mettre en attente dans un endroit frais.
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