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Sur une base souple (Merlot/Grenache), il rajoute quelques cépages de caractère: syrah, cabernet et carignan. Au final, un vin rond, élégant, avec un beau fruité bien mûr, des tannins d'un velouté exemplaire. C'est gourmand, digeste. Tout ça pour 4 € environ. Qui dit mieux? Commentaires sur Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande
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14 juillet 2007 Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande Enthousiasmé par la tendreté de mon paleron d'il y a une dizaine de jours, j'ai récidivé cette fois avec un morceau qui m'avait de l'oeil chez le boucher: parfaitement cylindrique, d'un beau rouge uniforme; on eût dit du filet! J'avais un peu plus de temps que la dernière fois pour le cuire. J'ai donc pu le laisser entier. Je l'ai d'abord fait revenir dans une cocotte une noisette de beurre clarifié et un oignon, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de partout. La cuisson basse température | Conseils | PassionFroid. Puis je l'ai recouvert d'un bouillon de légume bouillant. Puis j'ai mis la cocotte fermée au four à 80°, laissant juste passer une sonde plantée dans le coeur de la viande (pour ceusses qui n'en auraient pas, IKEA en vend une à moins de 10 euros). Au bout de deux heures environ, la sonde à bipé: 62°! J'ai alors retiré ma cocotte du four, emballée ma viande dans un film alimentaire, remis la viande au four réglé désormais à 60° et la cocotte sur un feu vif pour faire réduire mon jus.
Vu la quantité de liquide, ça demande un certain temps (un heure environ). Pas grave, la viande pourrait rester à 60° pendant dix heures si c'était nécessaire... Et pourquoi pas faire cuire les pommes de terre dans ce fameux jus? Aussitôt pensé aussitôt fait! Une bonne demi-heure et puis c'est bon. Pendant qu'on écrase les pommes de terre dans une casserole, on continue à faire réduire le jus. Paleron de veau cuisson lente pdf. On y contribue en en prélevant deux louchée afin de nourrir l'écrasée: ça la rendra inoubliable! Ca y est, le jus est sirupeux! Il n'y alors plus qu'à sortir la viande du four, la couper au nombre de convives et la faire revenir une petite minute dans le jus de viande pour qu'elle s'en imprègne et qu'elle se réchauffe un peu. Répartir dans des assiettes chaudes. Et se réjouir les papilles! A l'intérieur, la viande est rosée, tendre, mais pas saignante Servi avec un très bon Garrigues 2005, un vin de pays d'Oc élevé par Jean-Louis Denois. Vous savez, celui qui fait du Chardonnay brut meilleur que beaucoup de champagnes, mais aussi plein de vins rouges ou blancs avec autant de génie.
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Cette impression de lenteur est surtout causée par le flegmatisme du personnage principal, le Mandalorien, qui est tout sauf locace. Certes, cela pose le décor et l'univers, mais pour un début de série c'est assez osé et cela va sûrement en décourager plus d'un d'aller plus loin. J'avoue avoir eu une première réaction à chaud dans ce sens mais après quelques micro-secondes de réflexion qui n'en étaient pas, mon coeur a repris le dessus et me voilà engagé dans la série. Ce qui a fait pencher la balance en faveur de la poursuite de la série ce sont les décors et la musique. La qualité de la photo est top et la musique colle parfaitement à l'ambiance. The mandalorian streaming vf saison 11. Les nombreux petits détails ne sont pas là juste pour plaire aux fanboys mais tout simplement pour renforcer l'ambiance. Et cela va même jusqu'au générique de fin qui rend une sorte d'hommage perpétuel à Ralph McQuarrie. C'est bien la première fois que je vais au bout des crédits d'un épisode de série TV. La fin de l'épisode renverse totalement l'impression moyenne qui se dégageait du premier épisode jusqu' ne fait pas tout, c'est pour cela que ma note n'est pas excellente, mais ça suffit à susciter plus de curiosité pour voir la suite.