Forum: Chambre D'affinage Sechoir Matériels Et Ustensiles, — Licence Professionnelle Responsable Technique D'Installations Du Froid Industriel Et Conditionnement D'Air | Institut Universitaire De Technologie De Rennes
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Merci Réponse postée le 17 Déc 2012 21:33 || Température de séchage Bonjour, Il faut dire que tout ce qui touche au produit conservés par séchage (maturation, dessiccation) est délicat. Fraîcheur de la viande, hygiène pendant le travail, salaison suffisante voir la démo www lecochonetleboeuf fr idx dossier pgcd cGc9aW5kZXgmaWQ9Mzgw html lieu de séchage hygrométrie 70% max pas de courant d'air peu de lumière température 14, 16°c constante, éviter les écarts important. Regardez la vidéo elle vous apportera sans doute de l'aide. _________________________________ P@t Administrateur Réponse postée le 18 Déc 2012 19:56 || Température de séchage ok j'ai donc la bonne temperature!!!! merveilleux. quelquess precisions: - quel est le sel utilisé? Je trouve du gros sel de mer, mais il ne ressemble pas a celui de la video. Transformer un frigo en séchoir à charcuterie du. - que faire du sel utilisé qui reste? Je fais de la poitrine séchée assez correct que je fais secher au frigo dans un linge. Pensez vous que je puisse la secher sans risque a la cave dans les memes conditions et des saucissons secs idem???
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zoom_out_map chevron_left chevron_right Armoire séchoir de charcuterie avec 1 porte vitrée. Température allant de 0°C à 30°C. Armoire pour sécher la charcuterie et autres produits similaires suspendus à une barre dans des conditions d'hygiène adaptées et leur conservation ultérieure. Transformer un frigo en séchoir à charcuterie mi. GARANTIE 1 ANS LIVRAISON GRATUITE en France Description Fiche technique Armoire séchoir de charcuterie - 1 porte vitrée Modèle construit en acier inox, avec un seul compartiment intégralement destiné à la création du climat approprié en vue du séchage et de la maturation de salaisons et similaires, capable de modifier les conditions du processus tout au long de la période de maturation. Sert également à la conservation de produits déjà mûrs et à la réfrigération. Ce modèle possède une porte vitrée avec éclairage intérieur LED.
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), mais les miens ont toujours la même couleur donc échec ou séchage qui se fait lentement. Pour l'odeur, il y en a une mais sans etre bonne, elle n'est pas non plus mauvaise: un peu comme mon levain par moment. Consulter le sujet - Convertir un vieux frigo en séchoir de charcuterie (en anglais) :: Le Forum des Conserves Maison. Une question: combien de temps dure l'activité lactique. Je sais que ce n'est pas une science infuse mais j'écoute vos idées Merci Pour poser une question, répondre ou voir la suite de la discussion, il faut s'inscrire... Qui est en ligne? Code couleur: [Administrateur] [Modérateur]
Merci pour le retour Bon courage. par xzara71 » 27 Fév 2014 10:52 me reste plus qu'a trouver un frigo + thermostat, parcontre je reviens sur ce que tu as dit Citation: Attention, comme la température de fonctionnement est plus élevée que précédemment (thermostat d'origine), il ne faut pas placer ce réfrigérateur (cave à vin) dans un local ou la température ambiante serait inférieure à la température réglée (12°). ma salle ne doit être en dessous de 12° c'est bien ça?? Transformer un frigo en séchoir à charcuteries. j'ai aménagé dans mon garage une petite pièce que je me sert pour faire la cuisine, elle n'est pas super bien isolée malgré le BA13 plus laine de verre, l'hiver il peut faire froid et l'été un peu chaud mais ça reste correct. Re, J'ai choisi 12° comme exemple, parce que c'est la température qui me convient, celle à laquelle est réglé mon thermostat. Si on généralise, la pièce où se trouve ce réfrigérateur ne devrait pas avoir une température inférieure à votre réglage ou bien si la période de basse température doit durer il vous suffira de débrancher votre frigo durant cette période.
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Accueil Ressources Base de connaissances Technique Conditionnement d'air, climatisation Une technique en plein essor: le conditionnement d'air Le climat français, assez peu suivi, n'a pas rendu le conditionnement d'air aussi indispensable dans notre pays qu'il l'est par exemple aux Etats-Unis. Mais si ce développement a été retardé, il n'en est pas moins maintenant de plus en plus important aussi bien pour des usages typiquement industriels que pour des raisons de confort. Mais deux groupes de personnes intéressés à priori par cette technique risquaient d'être mal informés: les «... Conditionnement d'air au Sahara: humidification ou réfrigération? Les conditions climatiques d'été au Sahara ouvrent des possibilités de développement importantes au conditionnement d'air par humidification dans lequel l'air froid est obtenu par évaporation d'eau dans l'air extérieur très sec (evaporative cooling). Dès lors se pose pour chaque installation le problème du choix du mode de production de froid: humidification ou réfrigération classique avec machines frigorifiques.
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