Recette Selle De Chevreuil Au Four – Maison Saint Cyr La Roche
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Ensuite, les laver et les cuire à l'eau salée. Réserver. Blanchir l'ail à l'eau salée. Saler et poivrer l'intérieur de la selle, puis la ficeler. Dans un sautoir, chauffer l'huile végétale, faire revenir la selle pour lui donner une belle coloration. Mettre le sautoir au four à 200 ° C ( 400 ° F) tout en arrosant souvent la selle. Cuire jusqu'à ce que la viande atteigne 48 ° C ( 118 ° F) à cœur. Ensuite, enlever l'excédent de gras et entourer la selle de légumes; ajouter le thym et le laurier. Couvrir la selle de chevreuil d'une feuille d'aluminium et la réserver au chaud sur le dessus du poêle. Préparer la sauce: Enlever le gras de cuisson du sautoir et déglacer avec le vin rouge. Réduire le fond de cuisson de 70% et incorporer le fond brun de gibier. Réduire du quart, puis ajouter les crosnes et l'ail. Laisser mijoter quelques minutes, puis terminer avec la moitié du beurre. Assaisonner à votre goût. Pour servir la selle de gibier. Selle de chevrueil au four : Recette de Selle de chevrueil au four - Doctissimo. Coupez les cèpes en lamelles, bien les laver et les éponger.
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Poivrez fort, mettez de la muscade. Ajoutez 2 noix de beurre hors du compagnez d'une purée de marrons, de céleri ou de petits pois.
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2 minutes, tourner les filets. Eteindre le four, poursuivre la cuisson env. 10 minutes en laissant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois. Retirer la viande du four, couvrir avec du papier alu. Réserver les fruits au chaud. Verser le jus d'argousier sur la plaque, décoller les sucs, filtrer. Ajouter les berbéris et le sirop, porter à ébullition, laisser réduire de moitié. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet. Remuer la casserole d'avant en arrière en la remettant brièvement sur le feu juste pour réchauffer un peu la sauce, elle ne doit pas bouillir. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, saler et poivrer. Selle de chevreuil grand veneur. Couper la viande le long des côtes, puis en médaillons d'env. 2 cm, reposer sur l'os. Couper les petits filets en biais, poser à côté de la selle, servir avec la sauce. Conseil - Idéal avec des spätzlis à la courge. Cuisiner en fonction des saisons Préparez ce plat avec des produits suisses de saison. jan. fév. mar.
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