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Les tasses sales sont débarrassées par les femmes de chambre, évacuées et nettoyées par le personnel du room service. Plateau de courtoisie « VIP » Il s'agit d'un plateau d'accueil pour des clients particuliers et habitués de l'hôtel. Il peut comprendre: eau plate, eau gazeuse, pâtisseries, mignardises. « Early Breakfast » Sacs de petit déjeuner comprenant viennoiserie, fruit, jus de fruits, gâteaux à commander plusieurs jours à l'avance pour les groupes de voyageurs qui le demandent (Tour Opérator prévoyant un départ avant 5h30). Formule « Nomade » pour client pressé Il s'agit d'un sac à emporter comprenant: deux viennoiseries, une boisson chaude, jus de fruit, fruit. Crew Loundge Service pour équipage de compagnie aérienne dans une pièce indépendante de la salle du petit déjeuner avec un choix moindre et du matériel jetable. Activité séminaire Le room service peut gérer les pauses café de la journée. Autres activités: Le room service peut effectuer pour les clients des livraisons en chambre: fleurs, journaux ou autre...

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L'hôtelier doit donc identifier les besoins des différentes nationalités de voyageurs pour leur proposer une offre adaptée. Bien que les voyageurs aient des goûts différents, ils ont des attentes majeures pour le petit déjeuner: L'attente: les voyageurs ne veulent pas attendre. Que ce soit un voyageur d'affaires ou de loisirs, il n'est pas question d'attendre pour être servi. Ces deux types de voyageurs ont un programme bien chargé pour la journée, il est donc essentiel d'assurer un service rapide et efficace. La variété: les clients aiment avoir le choix en ce qui concerne les produits. Sucré, salé, chaud, froid, l'hôtelier proposera différents aliments pour convenir à tous les voyageurs. Le Fait-maison: les voyageurs se tournent de plus en plus vers des produits frais et locaux. Ils sont friands du fait-maison (tartes, pain, confitures…). Bien que ces produits puissent s'avérer plus chers, l'hôtelier doit savoir anticiper les quantités pour éviter les pertes. Accès à l'information: les clients aiment savoir ce qu'ils consomment.

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Nos clients cherchent essentiellement des produits de qualité, que ce soit dans la sélection de nos fruits et nos jus, ou dans celles du café et des belles viennoiseries emblématiques d'un bon petit déjeuner parisien. " • Le Buddha-Bar Hotel, à Paris (VIIIe) - 29 € (parisien) et 35 € (Buddha-Bar) Le Buddha-Bar Hotel Paris propose deux formules de petit déjeuner, gourmand et vitaminé, en buffet. Outre le classique parisien, l'hôtel propose son petit déjeuner signature, plébiscité par la clientèle. On y retrouve six laits bio différents, des céréales bio, une sélection de graines et fruits frais, des salades de fruits maison, des parfaits granola, du pain de la maison Poujauran et des oeufs bio préparés selon les envies de la clientèle. L'établissement propose aussi un jus maison: un mélange de pamplemousse, d'orange, de goyave et de gingembre pour un vrai plein d'énergie. Les essentiels selon le Buddha-Bar Hôtel Paris "L'aspect santé du petit déjeuner est de plus en plus important. Nos pains sans gluten, granolas, et jus de fruit frais detox Buddha-Bar - orange, carotte, citron, gingembre - rencontrent beaucoup de succès et sont désormais incontournables. "

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Fiche: Fiche procédure Hôtel. Recherche parmi 272 000+ dissertations Par • 26 Juillet 2018 • Fiche • 654 Mots (3 Pages) • 2 584 Vues Page 1 sur 3 I-Walk in Avoir à sa disposition les fiches de réservations, fiches de polices ( clients étrangers  passeport … à donner en cas de problème aux autorités) Prise de Contact: Sourire, et regarder le client, Saluer, se présenter, et demander ce que le client attend « Bonjour, X à votre disposition, en quoi puis-je vous aider? » Prise en charge: Ecouter toutes les demandes du client, Après demande du client regarder les disponibilités des chambres non réservées. Si disponibilité, proposer les différentes chambres disponibles ainsi que leur tarif. Après choix du client, demander le nombre de personne, la durée du séjour ainsi que la date et le nom, les coordonnées. Demander animal/garage (si animal expliquer qu'il y aura un supplément de 7€ et pour le garage dire le prix du supplément et donner le code du parking *6601) Demander petits déjeuner (expliquer que le petit déjeuner se fait en salle à partir de 6h30 du matin jusqu'à 10h30 et petit déjeuner en chambre de 7h à 11h avec un supplément de 6€) Informer le client que le check out se fait de 9h jusqu'à 12h.

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En effet, travailler avec un fournisseur capable de vous proposer une offre contenant plusieurs unités de besoins du petits déjeuner, comme le café, les jus de fruits et les confitures par exemple, vous permettra de disposer d'une marge de négociation de vos prix d'achat plus importante et donc d'augmenter votre taux de rentabilité. Proposer des produits frais comme les viennoiseries reste incontournables, mais misez également sur des produits type gâteaux et cakes sous vide ou miel et confitures en portions individuelles pour éviter au maximum le gaspillage. Vous pouvez également envisager des précommandes du petit déjeuner cela permet de prévoir vos achats à l'avance et d'apporter une attention personnalisée au client. Ainsi, une belle offre petit-déjeuner aura un impact certain sur le taux d'occupation de votre hôtel. Il est donc important d'en maîtriser les clés pour proposer une offre petit-déjeuner réussie et cela passe par la qualité des produits, mais également par leur présentation et le soin global que vous apportez à ce moment décisif du séjour de vos clients.

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Vous pourrez les représenter au service suivant. S'ils restent plus de deux heures à température ambiante, jetez les excédents. • Beurre, fromage blanc, fromage et autres produits laitiers, compotes, desserts lactés ou à base de crème, et confitures déconditionnées: maintenez-les au froid et jetez les restes après le service. Ne remettez pas les restes dans le conditionnement d'origine! Il vaut donc mieux prévoir de petites portions. Renouvelez régulièrement les cuillères de service. • Confitures, compotes, biscuits, sachets de thé et d'infusion, et autres aliments conditionnés secs ou stérilisés: à partir du moment où l'emballage reste intègre et propre, vous pouvez les représenter jusqu'à la date de durabilité minimale. • La charcuterie: il est préférable que les charcuteries comme le saucisson ou le jambon sec soient découpées en cuisine, pour éviter que les clients les touchent (le risque de contamination augmenterait: comment être sûr que chaque client s'est correctement lavé les mains après son passage aux toilettes?

- 2 heures de présentation maximum - La température ne doit pas dépasser 10 °C avant la remise au consommateur. - 2 heures de présentation maximum - Maintien à plus de 63°C dans un bain-marie chaud pendant deux heures maximum. - Le bain-marie doit être à bonne température avant d'y mettre les plats - La température ne doit pas dépasser 10 °C avant la remise au consommateur. - Deux heures de présentation maximum. Matériel recommandé Buffet Bain-marie chaud Buffet ou présentoir réfrigéré (2) Gestion des restes Élimination des produits ayant été exposés. Élimination des produits ayant été exposés. (1) Dans tous les cas, il convient de réapprovisionner le buffet tout au long du service, en fonction de la demande de la clientèle. Cela générera moins de déchets et moins de risques d'intoxications. Si votre vitrine réfrigérée permet de conserver les aliments entre 0 et 4 °C, vous pouvez les représenter au service suivant. Les relevés de températures en début et en fin de service sont alors indispensables.

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