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« Cave à manger, Appellation Non Controlée: entre boutique de caviste, épicerie et petite restauration, c'est un lieu à l'espace serré où les tables se font souvent du pied. On y sert fromages, cochonnailles et plats popotes en suggestions accompagnés de petits et grands crus, natures ou Bio. Et même si ça flaire parfois l'atelier à bobos, c'est dans ce genre d'endroit que l'on vient goûter la subjectivité rugueuse, voire incongrue, d'un tenancier ». L'épicerie L'épicerie de la Charcuterie est à nouveau ouverte. Sur place ou à emporter! Notre espace épicerie vous offre l'ensemble de ses produits à emporter chez vous. Commandez votre sélection gourmande en ligne et aérez vous l'esprit en venant chercher vos produits à l'adresse de la Charcuterie. Le restaurant Grâce à nos partenaires, la cuisine de notre restaurant se base sur des produits d'une qualité exceptionnelle. Découvrez qui sont nos fournisseurs, comment ils travaillent et offrez-vous leurs produits dans notre épicerie.
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Epicuriens, ne perdez plus vos jambons et saucissons en les stockant au réfrigérateur où ils se dessècheront et deviendront rapidement inconsommables! Ces produits nobles nécessitent des conditions bien spécifiques pour être conservés. Optez donc pour une cave à charcuterie qui vous procurera une température et une hygrométrie idéales pour conserver jambons, saucissons et autres viandes séchées et leur permettre de se bonifier. AFFINER VOTRE RECHERCHE VOS CRITÈRES Caves à Charcuterie Trier par Articles par page Caves à Charcuterie 21 produit(s) Trier par: Promotions Les bons plans du moment Nos marques Découvrez toutes nos marques
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Il se trouve en plus que dans certaines caves à vin, il est possible de cloisonner et ainsi disposer 2 ou 3 températures distinctes, toujours avec une circulation d'air et un contrôle du taux d'humidité. Les conseils pour faire sécher la viande avec la cave à vin Pour faire sécher la viande, il est recommandé de régler les paramètres de la cave à vin à une température comprise entre 13-16° et une humidité de 60-70%. Si l'humidité est trop faible à l'intérieur de la cave à vin, ajoutez de l'eau pour augmenter l'humidité. Dans le cas contraire, vous pouvez acheter des morceaux de sel pour garder l'humidité à l'intérieur de la cave à vin. La zone de température Choisissez la cave à vin selon sa capacité de stockage et surtout en fonction du nombre de zones de température que vous souhaitez. La qualité de la sonde de la cave Pour la température Tâchez de maintenir les produits à une température ambiante, pour qu'ils ne souffrent pas des fluctuations de la température. Pour l'hygrométrie Un autre capteur est utilisé pour réguler l'humidité à l'intérieur du boîtier de la cave à vin.
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La cave à vin est née du développement technologique des caves artificielles. Cet appareil est un espace de stockage climatisé très souvent utilisé dans les cuisines professionnelles. Son taux d'humidité est élevé, ce qui permet de contrôler le vieillissement des vins. Il existe 2 types de froid pour une cave à vin: le froid statique et le froid ventilé. Le froid ventilé est le plus souvent utilisé dans les caves à vin. Celui-ci est en effet produit par la colonne de ventilation située derrière l'appareil. L'air diffusé est donc froid et sec. Par conséquent, une température constante est garantie dans toutes les zones. À long terme, cette température peut modifier la maturation du vin. Peut-on utiliser une cave à vin ventilée pour la charcuterie? Découvrons les réponses à travers ce texte. Les conditions de conservation des charcuteries Elles doivent être conservées dans une pièce sèche et fraîche, surtout pour une conservation à long terme. Les préparations à base de viande comme: le jambon, le saucisson, la viande séchée, etc. peuvent être conservées dans un réfrigérateur pendant de longues périodes.
Le top des recettes en vidéo dillou Angelot Messages: 18586 Inscription: 24 janv. 2006 [17:11] Localisation: Bourgogne Contact: Re: cave à vin pour séchage des salaisons? Fabrice37 a écrit: Bonjour, je suis boucher charcutier, installé en Indre-et-Loire, Région Centre, et j'ai eu la même idée. J'ai donc investi dans une cave à vin d'occasion, à température réglable, ventilée, complètement opaque, et... ça marche! je fais maintenant mon saucisson sec moi-même, tout au long de l'année, sans être ennuyé par les mouches... Fabrice37:magic_stars: C'est avec plaisir que nous t'accueillons en tant que nouveau membre au nom de toute l'Equipe de Supertoinette Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, etc... si tu as besoin d'aide! n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n'as pas encore eu l'occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques astuces pour naviguer sur le forum ICI pour choisir un avatar clique sur la fée Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite!
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