Cheval Blanc Primeur — Ravalec Traiteur Menus

Sun, 30 Jun 2024 17:25:21 +0000
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A la fin du 19ème siècle, il figurait déjà parmi les meilleurs vins de ce monde et était servi aux plus grandes tables. CHATEAU CHEVAL BLANC ou l'excellence du vin L'excellence du Cheval Blanc est la combinaison de plusieurs facteurs. D'abord, un terroir extraordinaire, qui apporte aux vignes tout ce dont elles ont besoin pour s'épanouir. Ensuite, l'utilisation du Cabernet Franc et du Merlot dans un judicieux dosage. Les deux cépages sont utilisés à quasi-égalité, mais c'est cependant le Cabernet Franc qui domine; ce qui est étonnant pour un vin de Saint-Emilion. Enfin, le savoir-faire des hommes et l'attention toute particulière accordée aux vignes, aux raisins ainsi qu'aux vins. Bien-sûr, comme pour tous les grands crus, la rigueur est de mise, notamment dans la sélection des raisins. Le second vin du Château Cheval Blanc, le Petit Cheval, ne démérite pas face à son aîné et rejoint le club des grands vins de Saint-Emilion.

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Dans leur souhait de respecter l'environnement, les équipes de Château Cheval Blanc replantent tous les 3 ans pour régénérer la vigne. L'évolution du nouveau millésime est suivie de près par deux stations météos postées dans le vignoble. Pour garantir la qualité des grands vins rouges vinifiés et assemblés ici, les rendements de la vigne sont faibles et les carences hydriques maîtrisées. Cela permet d'obtenir au moment des vendanges manuelles des raisins à la concentration aromatique et phénolique parfaite. Au sein de barriques de chêne neuves, la vinification va ensuite avoir lieu. Millésime 2020 au Château Cheval Blanc: 2020 commence avec des pluies importantes au printemps et des températures très douces en hiver. Au Château Cheval Blanc, les vignes ont commencé leur débourrement très précocement. A cause des conditions météorologiques, les risques de maladie ont été très élevés. C'est le travail des équipes de l'exploitation viticole et l'arrivée de l'été, sec et caniculaire, qui ont réduit ces risques.

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Un réseau entier de drainage est construit. C'est aussi lui qui va replanter la moitié en merlot. Les autres 50% sont en cabernet franc. Le nom Cheval Blanc est apposé officiellement sur l'étiquette pour la première fois lors du millésime 1852. Albert Frère et Bernard Arnault (parmi les hommes les plus fortunés du monde. Il détient Yquem notamment) vont alors racheter au cours de l'année 1998 ce 1er grand cru classé "A". L'équipe qui était en place est alors maintenue en place. Cheval Blanc passe sous la direction de Pierre Lurton (il est en possession de Marjosse en AOC Bordeaux), qui est aussi à la tête d'Yquem. Un tout nouveau cuvier et chai est ensuite construit lors du millésime 2001. Pensé et dessiné par un architecte de renom, Christian de Portzamparc, il a intégré l'environnement de ce vin de Saint Emilion. Les outils de vinification et d'élevage sont alors très très modernes.

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CHATEAU CHEVAL BLANC, légendaire vin de Saint-Emilion Tel un cheval lancé au galop, Château Cheval Blanc a, dans sa course effrénée vers l'excellence, su séduire tous ceux qui l'ont goûté. Véritable vin de légende, Cheval Blanc domine près de 40 hectares de vignes sur la commune de Saint Emilion, dont il porte l'appellation grand cru. Cheval Blanc est l'un des rares vins de son appellation à avoir obtenu le classement de Premier grand cru classé A en 1954 avec le Château Ausone, le Château Pavie et plus récemment le Château Angelus. Cheval Blanc est un vin d'exception au très fort potentiel de garde, synonyme des grands vins. Les plus anciens millésimes du Château Cheval Blanc sont rares. Aussi, Cheval Blanc est l'un des vins les plus prisés au monde. CHATEAU CHEVAL BLANC: De la métairie au Château Au début du 19ème siècle, sur le vignoble du Cheval Blanc, s'élevait une métairie, qui peu à peu a laissé place à Château Cheval Blanc. Très vite, le domaine a su produire un vin très qualitatif, qui a fédéré de nombreux amateurs.

Les hommes d'affaires Albert Frre et Bernard Arnault l'acquirent en 1998. Demeure La maison de matre, construite sur deux niveaux (un rez-de-chausse et un tage), est constitue de murs en calcaire et d'un toit multiples pans en ardoise. Chai Le chai a t construit par l'architecte Christian de Portzamparc en 2011. Vignoble - Superficie Le vignoble, compos de quarante-cinq parcelles, s'tend sur trente-neuf hectares. - Composition Il est compos de Cabernet Franc (49%), de Merlot (47%) et de Cabernet Sauvignon (4%). - Sol Les vignes sont plantes dans un sol constitu de graves et d'argile. - Age des vignes Les pieds de vigne ont en moyenne quarante ans. - Vendanges Les grappes de raisins sont rcoltes manuellement lors des vendanges. Second vin Un second vin est produit: Le Petit Cheval.

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Ce homard est accompagné de riz pilaf et d'une dariole de légumes. Cette tranche de foie gras de canard fabriqué à partir de foie gras de canard extra IGP sud ouest par notre chef, est à déguster frais. A conserver au frais à +2/+4° (sortir du réfrigérateur 30 min avant dégustation).