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Je ne sais pas vous, mais le cochon, c'est une viande que je cuisine souvent à la maison. Alors quand l'interprofession nationale porcine INAPORC (qui s'occupe de promouvoir la viande de cochon et les produits de charcuterie) m'a proposé d'élaborer une recette à base de porc, pour qu'elle soit ensuite filmée pour la partager avec vous sur mon blog, je n'ai pas hésité une seconde. Avec Mercotte, Anne et Dorian nous avons donc passé une journée à cuisiner nos p'tits cochons sous les yeux de plusieurs caméras, pour vous proposer ces recettes. Nous avons tous hérité d'un morceaux différent, et avons imaginé 4 préparations différentes: Anne: capuccino d'endives au jambon et au piment d'Espelette (jambon cuit) Dorian: cochon d'Asie (travers de porc) Mercotte: Feuilletés de boudin aux poires, crème de ciboulette (Boudin noir) Moi: Rôti de porc au sirop d'érable et aux pommes (Rôti) Comme j'avais mon TGV pour revenir sur Bordeaux je n'ai pas vu Dorian cuisiner, mais j'ai pu goûter les autres recettes, et je me suis régalée!

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7 novembre 2012 3 07 / 11 / novembre / 2012 03:01 J ai voulu faire un rôti de porc, mais un peu différent de ce que je prépare d habitude; Je me suis vite lancée à l assaut des blogs et autres sites culinaires pour trouver mon bonheur. J ai beau avoir un placard dans ma cuisine qui est immense et qui pourrait faire pâlir intermarché quelquefois ( lol), il me manquait toujours quelques chose pour finaliser telle recette ou telle autre.... Pffff.... Alors comme je ne voulais pas sortir vu le temps, j ai décidé de procéder autrement, c est à dire en allant simplement faire un tour dans ce fameux placard!!!!! Et là j ai trouvé du sirop d érable qui attendait depuis un bon moment déjà.

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Un rôti de porc aux pommes farcies à la compotée de canneberges (cranberries), un petit moment que je n'avais pas réalisé de recettes avec des ingrédients de mon cher pays le Québec. Avec l'arrivée de l'automne et de la saison des pommes rien de tel que de se lancer dans une recette sucrée-salée comme j'aime. Le porc se marie très bien avec les canneberges et le sirop d'érable, ici j'y ai ajouté des pommes, un fruit que le porc adore. Préparation 1 Compotée de canneberges: Mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez les 2 c à s de sirop d'érable et l'eau Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 min. Ajoutez le sucre d'érable. Laissez réduire tranquillement. Réservez. 2 Préparez les pommes: Préchauffez le four à 180° Enlevez l'intérieur des pommes sans les trouer avec le vide pommes. Remplissez les cavités de compote de canneberges. Déposez les pommes dans un plat allant au four avec un verre d'eau au fond. Faites cuire pendant environ 40 mn. Faites revenir l'échalote doucement dans une cocotte en fonte.

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Préparation 30 minutes Cuisson 90 minutes Total 120 minutes Portion(s) 6 portions Ingrédients 1, 5 kg longes de porc 2 pommes 2 tasses bouillon de boeuf 1/2 tasse sirop d'érable 3 noisettes de beurre sel et poivre cannelle au goût muscade clou de girofle Étape 1 Utiliser une poêle ou un plat allant au four, idéalement une poêle en fonte. Sécher la longe avec un linge et assaisonner avec le sel et le poivre. Chauffer la poêle à feu moyen-fort et y mettre quelques noix de beurre. Faire dorer la longe de porc de tous les côtés, puis réserver dans la poêle. Préchauffer le four à 325-350 °F. Étape 2 Peler les pommes, enlever le coeur et couper en tranches minces. Assaisonner le dessus de la longe, au goût, de cannelle, muscade et clou de girofle. Disposer les pommes tranchées sur le dessus et verser le sirop par-dessus le tout. Disposer le restant des pommes dans la poêle autour de la longe. Ajouter assez de bouillon de boeuf à la poêle pour que le rôti trempe dans environ 3-4 cm de bouillon.

Pelez les patates douces, lavez-les et coupez-les également en cubes de 3 cm de côté. Versez 2 cuillères à soupe d'huile de colza dans la cuve du Délicook, appuyez sur la touche Grill et sélectionnez Meat. Faites revenir les oignons et la viande pendant quelques minutes, le temps de la faire colorer. Mettez les oignons et la viande à dorer Versez 100ml de sirop d'érable, mélangez. Ajoutez enfin 250 ml de bouillon de légumes et la branche de romarin. Mettez votre Délicook sur la position mijoter et laisser cuire 30 minutes. Au bout de ce laps de temps ajoutez les cubes de patates douces. Refermez et laissez cuire 20 minutes. Puis, terminez en rajoutant les pommes fruits épluchées et coupées en quartier grossiers. sirop d'érable, patates douces et pommes Laissez cuire à nouveau en position mijoter 15 à 20 minutes de plus. Si vous voyez qu'il manque de liquide, rajoutez un peu de bouillon de légumes. Juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (je n'ai pas salé avant à cause de la présence de bouillon de légumes).