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Les viandes riches en albumine et fraîches, comme celles de volaille, de veau, etc., en exigent moins que les viandes provenant de bêtes plus âgées et rassises. En fait, en préparant une farce mousseline avec les filets d'une jeune volaille, pendant que la chair est encore chaude, on peut supprimer les blancs d'oeufs. Partout où on peut se procurer de bonne crème. Comment farcir une pintade ?. on doit donner la préférence à cette farce sur les autres; principalement quand il s'agit de préparation qui ont la chair de crustacés pour base.
Accueil > Recettes > Sauce salée > Autres sauces > Sauce pour gibier 2 verres de madère ou de porto En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 5 min Préparation: 5 min Repos: - Cuisson: 1 h Étape 1 Dans une cocotte faire revenir l'échalote coupée en dés dans un peu d'huile. Ajouter le cognac et le madère ou le porto, puis laisser réduire de moitié. Étape 3 Poivrer. Ajouter le fond de veau et laisser encore frémir au moins un quart d'heure. Étape 4 Au moment de servir, ajouter des petits morceaux de beurre à l'aide d'un fouet. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Farce pour gibier des. Sauce pour gibier
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