Vendre Du Lait Cru Produit Sur L'exploitation - La Préfecture De La Sarthe - Dessin Lapin Png

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Article créé le 26/10/2011 par Direction Départementale de la Protection des Populations Mis à jour le 17/08/2016 Conditions d'obtention de l'autorisation Pour pouvoir commercialiser du lait cru remis en l'état au consommateur final, l'éleveur doit désormais disposer d'une autorisation de produire et mettre sur le marché du lait cru. Exit l'ancienne patente sanitaire à renouvellement annuel. Les dispositions de l'arrêté du 13 juillet 2012 s'adressent maintenant plus largement aux producteurs de lait cru de bovinés, de petits ruminants et de solipèdes. Cette autorisation s'obtient après avoir satisfait aux exigences de prophylaxie du cheptel. S'il n'est plus fait référence dans cet arrêté aux conditions d'hygiène des locaux d'élevage, aux modalités de gestion des animaux malades et des vaches parturientes et aux conditions d'élevage nécessaires, ces points n'en relèvent pas moins des bonnes pratiques d'élevage indispensables pour obtenir le niveau de qualité requis pour une remise directe du lait cru au consommateur.

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Le non respect de ces critères conduira à un retrait du lait mis sur le marché et à l'arrêt de la commercialisation du lait cru. Le respect de ces critères est sous la responsabilité de l'exploitant qui doit procéder, à ses frais, à des analyses selon une fréquence d'échantillonnage qu'il aura définie et selon les méthodes d'analyses mentionnées à l'annexe II. S'y ajoutent, des critères d'hygiène (flore aérobie mésophile cultivant à 30°C, ). Certains de ces paramètres font déjà l'objet d'un suivi si le lait de l'exploitation est collecté par une laiterie. Il suffit en ce cas de conserver les résultats d'analyses qui vous sont transmis. Une non-conformité de ces paramètres doit amener l'éleveur à s'interroger sur l'hygiène de production (hygiène de la traite, efficacité du nettoyage-désinfection…) et la qualité initiale du lait (état de santé des animaux.. ) et à les améliorer. Un plan d'autocontrôles microbiologiques précisant la nature des germes recherchés et la fréquence des analyses doit donc être mis en place sur l'exploitation.

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LAIT CRU: Cest le lait juste trait et refroidi. Il vous sera servi dans votre récipient (parfaitement propre), ou dans une bouteille verre consignée 0. 50 (la bouteille propre pourra vous être reprise) Notre élevage est titulaire de la patente sanitaire, qui nous permet de vous proposer le lait cru. Concrètement, cela veut dire que nous réalisons à intervalles réguliers des analyses sur le lait (critères dhygiène et de sécurité), et une prophylaxie annuelle sur l'ensemble de notre troupeau. Nous pouvons ainsi vous garantir que le lait que nous vous servons est impeccable. Vous pouvez sans risque le conserver (au frigo à 4 °C) et le consommer cru pendant 3 jours. Ainsi vitamines, calcium et goût sont parfaitement préservés. Passé ce délai, faites le bouillir, et remettez le au frais, pour pouvoir continuer à en profiter.

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