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Sun, 07 Jul 2024 10:25:15 +0000
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Recette Daube Niçoise (Préparation: 15min + Cuisson: 250min) Recette Daube Niçoise Préambule: Composée de viande de boeuf, vin rouge et marc, la daube à la mode niçoise est aussi enrichie en champignons et tomates pour un résultat hautement savoureux. Un ragoût comme on les aime, à savourer dans une atmosphère bon-enfant! Ragout de morue à la niçoise del. Préparation: 15 min Cuisson: 250 min Total: 265 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes: 60 g de cèpes séchés 10 g + 10 g de saindoux 1 branche de céleri 1 verre de liqueur de marc 4 gousses d'ail 1, 2 kg de boeuf à braiser Laurier séché 1 verre de vin rouge 4 carottes 1 bouquet de persil frais 6 tomates Thym frais 2 oignons Sel Poivre Préparation de la recette Daube Niçoise étape par étape: 1. Effilochez le céleri à la main, pelez les carottes à l'économe et passez le tout sous l'eau fraîche, de même que les herbes fraîches. 2. Ficelez ces dernières avec le laurier, émincez les carottes au couteau légumes et coupez le céleri en deux dans la longueur.

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de course Ingrédients 600 g Macreuse 600 g Gîte à la noix 150 g Lardons fumés 2 Petites courgettes 1 Grosse tomate 1 Oignon rouge 5 gousses Ail 1 Bouquet garni 1 Brin de romarin 20 Olives noires (niçoises) 1 cuil. à soupe Concentré de tomate 50 cl Vin rouge 50 cl Vin blanc 3 cuil. à soupe Huile d'olive Sel Poivre en grains Calories = Moyen Étapes de préparation La veille, coupez la viande en dés de 50 g environ. Mettez-les dans une cocotte avec les vins, le bouquet garni, le romarin, les olives, l'ail pelé et l'oignon émincé. Ajoutez 1 cuil. d'huile, les grains de poivre, un peu de sel et réservez au frais. Le lendemain, posez la cocotte sur le feu et faites mijoter 2 h à feu moyen et à couvert. Pendant ce temps, lavez les courgettes et la tomate. Épépinez la tomate et coupez-la en petits en petits dés ainsi que les courgettes. Ragout de morue à la niçoise definition. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle et faites sauter à feu vif les dés de courgettes et les lardons. Dés qu'ils sont dorés, ajoutez les dés de tomate et laissez cuire 2 min.

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Avec ou sans peau, de toutes façons il faut enlever la peau qui gène au dessalage. - 1 gros oignon émincé - 1 poireau émincé - 3 gousses d'ail coupées en lamelles - 3 grosses tomates épluchées, épépinées ou 6 à 8 en boite, les tomates doivent être réduites en pulpe. - 4 pommes de terre moyennes coupées en tranches un peu épaisses. - 1 bouquet garni (céleri, queues de persil, thym, 1 feuille de laurier) + 2 brins de thym et une feuille de laurier. - 2 belles branches de fenouil - 8 cas d'huile d'olives - 1 dose de safran, sel, poivre - 60 grs de petites olives niçoises - 1 petit verre de branda ou de cognac - persil haché. Fariner les morceaux de morue dessalés et épongés les faire dorer dans 3 cas d'huile d'olives à feu vif 3mm de chaque côté. Les réserver sur du papier absorbant. Dans une cocotte ou une grande sauteuse (c'est mieux) mettre le reste d'huile d'olives. Faire revenir les oignons et le poireaux et ajouter l'ail à la fin. Epicetoo recettes. Faire revenir encore 1 ou 2 mn, ajouter la pulpe de tomates, le bouquet garni, le fenouil, sel, poivre, laisser réduire à découvert à feu doux.
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3. Epluchez à leur tour les aromates, taillez les oignons en 4 ou en 8 selon leur grosseur après en avoir ôté les germes et laissez les gousses d'ail entières. 4. Plongez ensuite les tomates 1 minute dans une casserole d'eau bouillante après les avoir lavées, après quoi vous les égoutterez et les déposerez dans un récipient d'eau glacée pour les monder facilement. 5. Une fois fait, coupez-les en deux afin d'en retirer les pépins avec la pointe d'un couteau et hachez finement la chair. 6. Débitez enfin le boeuf en dés moyens, assaisonnez ces derniers et faites-les revenir de toutes parts, à grande flamme dans une cocotte bien chaude graissée au saindoux (10 g). 7. En parallèle, dans une poêle à bords hauts, faites suer les oignons une dizaine de minutes dans les 10 g restants de saindoux, avec le céleri, les gousses d'ail, le bouquet d'herbes composé et les carottes. 8. Transférez la viande saisie dans une grande marmite bien chaude pour la faire revenir à nouveau 10 minutes. Ragout de morue à la niçoise description. 9. Intégrez ensuite la brunoise de tomates suivie de la poêlée de légumes, après en avoir retiré l'ail et le céleri qui serviront simplement à donner du goût.

Nombre de personnes: 6 Temps de préparation: 45 min Temps de cuisson: 45 min Temps de repos: 8 h Imprimer Préparation de la recette Faites tremper 1 kg de filets de morue dans de l'eau froide. Laissez tremper 6 à 8 heures en renouvelant régulièrement l'eau. Portez à ébullition une casserole d'eau. Plongez-y 30 secondes les tomates puis les rafraîchir afin d'enlever plus facilement la peau. Hachez grossièrement les tomates. Émincez finement les poivrons rouges. Pelez et émincez 3 oignons et 4 gousses d'ail. Dans une cocotte, faites chauffer 10 cl d'huile d'olive et faites-y revenir doucement les oignons, les poivrons et l'ail. Laissez blanchir quelques minutes. Ajoutez la pulpe de tomate, 1 c. à café de thym, 1 pincée de feuilles de laurier, du sel, du poivre. Laissez mijoter doucement pendant 10 min. Pendant ce temps, pelez 1, 250 kg de pommes de terre et 2 branches de cèleri et coupez-les. Mettez dans la cocotte en versant dessus 75 cl d'eau bouillante. Morue à la niçoise – Cuisine Niçoise. Ajoutez 1 c. à soupe de fines herbes, 1 c. à soupe de basilic, du sel, du poivre.

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