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Recette de la ganache vanille — Passer au contenu Recette de la ganache à la vanille Je vous propose une recette de ganache à la vanille sur une base de chocolat blanc de couverture. C'est une ganache vanille sans gélatine et sans mascarpone qui permettra une bonne conservation. Cette ganache à la vanille est une préparation crémeuse assez dense, qui vous permettra de garnir des macarons, verrines, number cake, cake design ou accompagner d'autres desserts comme un gâteau au chocolat ou aux fruits rouges (fraises, framboises)… Cela peut être une alternative à la crème pâtissière, même si cette dernière aura quand même des saveurs plus fines. Cette ganache reprend le principe de toutes les ganaches: une émulsion entre un corps gras (chocolat) et de l'eau (contenue dans la crème). Dans ce cas, la ganache sera au chocolat blanc. Son choix est important, car il va donner une partie du goût à votre ganache. Recettes de couverture blanche et de ganache montée. Il faudrait utiliser obligatoirement utiliser un chocolat blanc de couverture. J'utilise principalement le Zéphyr de chez Cacao Barry et depuis quelques semaines, j'ai pu tester le « White Nuit Blanche » de chez Carma qui a des saveurs lactées prononcées, ce qui peut, selon les recettes, être très agréable!

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Charlotte au chocolat et à la poire Cheesecake à la fraise et au citron 70min - temps de repos 5h - temps de cuisson 55min mn 6 éclairs Ingrédients Ganache montée à la vanille: 148g de chocolat blanc de couverture BIO LA PATELIERE 250ml de crème liquide entière froide ½ feuille de gélatine porcine ou bovine halal LA PATELIERE 2 gousses de vanille Bourbon Madagascar Gourmet LA PATELIERE Pâte à choux: 70ml d'eau 31g de beurre 1g de sel 1g de sucre 40g de farine 1. 5 œufs (71g d'œufs battus) Praliné à la noix de pécan: 200g de sucre 30ml d'eau 200g de cerneaux de noix de pécan LA PATELIERE 2g de sel Reprendre les 2 gousses préalablement utilisées pour la crème montée Tuile de noix de Pécan: 42g de sucre 30g de cerneaux de noix de pécan LA PATELIERE 17g de jus d'orange 11g de farine 17g de beurre La recette Préparation de la ganache montée à la vanille: Mettre la demi-feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide durant 5 min. Couper dans la longueur les deux gousses de vanille puis gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.

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J'en avais marre de courir après les différentes recettes de ganaches, vous en trouverez ici quelques unes. Ganache au chocolat noir 200 gr de chocolat noir de pâtissier 20 cl de crème liquide 30% 20 gr de beurre Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat coupé en carré, bien remuer, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde, couvrir la ganache au contact et la laisser refroidir au frais une nuit sinon 4 heures minimum, le temps de la laisser cristalliser. Recettes de couverture blanche et de ganache. Ganache au chocolat blanc 200 gr chocolat blanc 75 ml crème liquide à 30% Mettre la crème sur le feu, dans une casserole, râper le chocolat blanc. Lorsque la crème est sur ​​le point d'arriver à ébullition, éteindre le feu et verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Couvrir la ganache au contact et la laisser refroidir au frais une nuit sinon 4 heures minimum, le temps de la laisser cristalliser. Ganache au chocolat au lait 200 gr de chocolat au lait 100 ml de crème liquide Mettre à boullir la crème liquide, ajouter le beurre, verser sur le chocolat coupé en carré.

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Atelier PG 24 sept. 2019 1 min de lecture Dernière mise à jour: 9 oct. 2021 Une recette idéale pour obtenir un lissage parfait pour vos gâteaux recouverts de pâte à sucre. Ingrédients: Voir le tableau en dessous pour les mesures précises selon la taille de votre gâteau. Recette ganache de couverture la. 2 doses de chocolat noir pour 1 dose de crème 2, 5 doses de chocolat au lait pour 1 dose de crème 3 doses de chocolat blanc pour 1 dose de crème Recette: Faire frémir la crème dans une casserole Verser en 3 fois votre crème sur le chocolat fondu de préférence pour une emulsion rapide Bien émulsionner le tout à l'aide d'une maryse et finir au mixeur plongeant si besoin. Couvrir au contact d'un film alimentaire et laisser refroidir la ganache durant plusieurs heures à température ambiante avant de l'utiliser (elle va s'épaissir, et prendre la consistance d'une pâte à tartiner). La ganache se conserve au réfrigérateur dans une boite hermétique pendants 1 mois et jusqu'à 3 mois au congélateur. A SAVOIR... Lors de l'utilisation de votre ganache, si elle est trop dure, passez la quelques minutes à feu doux ou par tranche de 30 secondes au micro onde Veillez à avoir une ganache bien lisse avec une texture de pâte à tartiner avant utilisation Ci-dessous les quantités à adapter à vos moules ronds de tailles différentes:) #ganache #pastry

Pour l'utiliser, on peut la passer quelques secondes au micro-ondes. Mieux vaut y aller petit à petit, plutôt que trop réchauffer d'un coup. La crème peut être épaisse ou liquide, cela n'a aucune incidence sur la texture finale de la ganache. Ce qui compte, c'est son taux de matière grasse (MG pour les intimes... Recette ganache de couverture et. ) Pour une version vegan sans plv, j'utilise de la crème de coco en briquette, type Bjorg, avec du chocolat noir, évidemment. En conservant les mêmes proportions qu'avec de la crème classique, on obtient une ganache qui durcit à température ambiante. Elle est donc idéale pour la couverture des gâteaux en été! Concernant les quantités, depuis que j'utilise les plateaux à ganacher, je prépare 200g de chocolat noir avec 100g de crème pour couvrir un gâteau de 17 par 9. Il faudra compter un peu plus sans ces plateaux.

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