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Dans l'avertissement de son livre, Mme E. Saint-Ange explique qu'il «est le méthodique ensemble des connaissances culinaires acquises par une maîtresse de maison ayant longtemps, comme l'on dit, "mis la main à la pâte", et dont, d'autre part, l'expérience s'est complétée par l'étude de la cuisine professionnelle: cela au cours d'une longue collaboration avec des praticiens émérites, dans une revue spéciale». Mme E. Saint-Ange reste une énigme (on ignore ses dates de naissance et de décès), mais on se régale en feuilletant les 1 280 pages - 1, 3kg, on l'a pesé - de son Livre de cuisine. Tout y est. Avec quelques rides, on vous l'accorde, quand elle nous enseigne l'art d'allumer et de «bien diriger» le fourneau à charbon ou le piquage des viandes avec rangs de lardons introduits à la grande aiguille. Mais l'essentiel est ailleurs que dans ces anachronismes. Maitresse de saint ange la. Toute la saveur de ce livre réside dans les gestes fondamentaux et indémodables en cuisine que nous décrit par le menu Mme E. Prenez les blancs d'œufs que l'on doit monter en neige à la main.
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Un peu comme Chef Simon de nos jours. (Mais sans la barbe et la guitare) J'ai des bouquins de cuisine des années 70 où l'introduction démarre systématiquement par un truc bien sexiste du genre "Madame, en bonne maitresse de maison, vous allez cuisiner pour votre époux... " Brrrr. Comme si les femmes faisaient à manger et les hommes la Cuisine. Rien de tout cela chez Mme Saint Ange. En tout cas, alors que tout les ténors de la cuisine traditionnelle Française du début du XXème, étaient des hommes, elle a su s'imposer et son livre fait encore référence. Il parait que Julia Child, un pilier de la cuisine Américaine, (référez vous au film "Julie & Julia") l'appréciait beaucoup. J'ai recherché des informations sur Mme Saint Ange sur l'Internet et je n'ai trouvé que très peu de choses. Déjà, elle était publié sous un pseudonyme (l'un des prénoms de son mari, son nom de famille est Ebrard). De Saint Ange (Chatillon la Borde, 77820) : siret, TVA, adresse.... Alors sur ce Blog, à chaque fois que je présentait une recette de Mme Saint Ange, je la citais en italique.
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Le souverain pontife consent à faire annuler le mariage d'Henri IV à la condition qu'il ne convole pas ensuite avec sa maîtresse, qui deviendrait alors reine de France. Henri refuse le « chantage » de Clément VIII et poursuit sa liaison avec Gabrielle, que toute la cour surnomme « la presque reine ». Malgré toutes les attentions et les démonstrations amoureuses que lui témoigne Henri IV, la jeune femme n'est pas aimée du peuple car elle est la cause de nombreuses dépenses (robes, bijoux).
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Comme son premier soumis, qu'elle n'a pas oublié.
Il n'en faut pas plus à Henri IV pour déclarer qu'avec ou sans l'accord du pape, il épousera Gabrielle. Néanmoins, il trouve sage de quitter sa maîtresse durant la semaine Sainte. Le roi pense que ce geste fera revenir Clément VIII sur sa décision. Le mariage est prévu pour la Saint-Quasimodo. Avec beaucoup de peine et de noirs pressentiments, Gabrielle quitte Henri le 6 avril 1599 pour Paris, tandis que le roi demeure à Fontainebleau. La future reine est alors enceinte de sept mois. A Paris, la duchesse de Beaufort retrouve l'une de ses sœurs, Diane d'Estrées, et rend visite à un banquier italien, du nom de Sébastien Zamet. Maitresse de saint ange du. Le 8 avril, Gabrielle dîne chez Zamet qui la traite en reine. Après avoir mangé un citron (ou une orange), la duchesse de Beaufort se sent mal et se rend compte qu'elle va accoucher prématurément. Prévenu, le roi ne se déplace pas, pensant qu'il est trop tôt. Le 9, Gabrielle est au plus mal, et les médecins doivent lui arracher du ventre un fils mort-né. Dans la nuit du 9 au 10, la jeune femme perd la vue et l'ouïe, avant d'être prise de convulsions qui la défigurent.
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