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Quel couteau japonais choisir? Avant d'acheter un couteau japonais, il faut prêter attention à 3 critères: la forme, la composition et la longueur de la lame. Veillez aussi à choisir un couteau japonais avec une manche agréable à manier et adapté à votre préférence manuelle (être gaucher ou droitier). On dit qu'il existe un couteau pour chaque utilisation, mieux vaut en acheter plusieurs de différentes sortes pour assurer la meilleure découpe possible donc. Pour vous aider, nous avons listé les couteaux japonais les plus connus, chacun a une spécificité: Le couteau Santoku est le plus connu car le plus traditionnel des couteaux japonais. Il sert aussi bien à trancher qu'à hacher, découper ou émincer tout type d'ingrédient. Découvrez comment choisir son couteau japonais grâce à l'équipe des Découpeurs !. Il tire d'ailleurs son nom de sa polyvalence: Santoku signifie en japonais "Les 3 dimensions" ce qui désigne la viande, le poisson et les légumes. Le couteau japonais Deba sert à désosser et séparer les têtes de poisson. Sa lame est asymétrique, ce qui facilite la découpe: un côté sert à fileter le poisson tandis que l'autre est utilisé pour trancher les arêtes.

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Beaucoup de gens affirment que les couteaux traditionnels japonais doivent leurs tranchants à leur biseau unique et au carbone contenu dans l'acier. Certes, ils sont plus sujets à la rouille, néanmoins, ils ont une meilleure rétention des bords. Utiliser un couteau bien aiguisé pour réaliser des coupes précises et fines a toujours été crucial dans la cuisine japonaise, car beaucoup d'aliments sont servis crus. Les différents types de couteaux japonais Il existe plusieurs types de couteaux japonais très utilisés pour la cuisine. Nous allons voir en détails, les caractéristiques de chacun et leur utilité. Couteau Gyuto Le couteau du chef japonais. Le couteau Gyuto se décline en plusieurs types. Sa longueur varie généralement de 210 à 270 mm. Le couteau Gyuto est pratiquement le seul couteau nécessaire dans la cuisine. Petit couteau éplucher un fruit, segmenter une orange ou encore découper la viande de poulet ne nécessite pas un grand couteau. Un couteau à fine lame suffit. Quel couteau japonais choisir la bonne. De plus, il est plus agréable et plus sûr de le faire avec un couteau qui n'est pas trop imposant.